Pokok Kepayang

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Lompat ke: pandu arah, cari
Pokok Kepayang / Keluak
Pangium edule Blanco2.391.jpg
Plate from book: Flora de Filipinas
Pengelasan saintifik
Alam: Tumbuhan
(tanpa pangkat): Angiosperm
(tanpa pangkat): Eudikot
(tanpa pangkat): Rosids
Order: Malpighiales
Keluarga: Achariaceae
Genus: Pangium
Spesies: P. edule
Nama binomial
Pangium edule
Reinw.[1]
Rowal (Pangium edule), raw
Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz)
Tenaga 462 kJ (110 kcal)
Karbohidrat 23.9 g
- Gula 14.1 g
- Serabut diet 6.2 g
Lemak 2 g
Protein 2.3 g
Vitamin A setara 19 μg (2%)
- beta-karotena 230 μg (2%)
Vitamin C 25.8 mg (31%)
Kalsium 15 mg (2%)
Besi 2.2 mg (17%)
Magnesium 32 mg (9%)
Mangan 0.155 mg (7%)
Fosforus 52 mg (7%)
Kalium 151 mg (3%)
Natrium 4 mg (0%)
Zink 0.43 mg (5%)
Link to USDA Database entry
Peratusan dianggarkan
menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa.
Sumber: USDA Nutrient Database


Pokok Kepayang atau juga dikenali sebagai pokok Keluak((Indonesia)), adalah berasal pokok setinggi kepada kawasan hutan paya laut di Asia Tenggara ( Indonesia, Malaysia dan Papua New Guinea.[2]). Ia menghasilkan buah yang besar beracun (yang "buah bola sepak") yang boleh dibuat yang boleh dimakan melalui penapaian. Nama botaninya Pangium edule. [3]

Taksonomi pokok itu tidak dapat dipastikan dan ia juga boleh dikelaskan dalam Flacourtiaceae [2] atau Violales.

Ekologi dan penanaman[sunting | sunting sumber]

Pokok ini memerlukan masa selama bertahun-tahun untuk matang dan benihnya sering kali dituai dari pokok-pokok liar, kerana ia tidak menguntungkan dari segi ekonomi untuk ditanam. [4] Sungguhpun beracun pada manusia, benih pokok merupakan sebahagian daripada diet semula jadi bagi babi rusa (Babyroussa babyrussa).

Kegunaan masakan[sunting | sunting sumber]

Benih kepayang Pangium edule digunakan sebagai rempah dalam masakan Indonesia bagi (rawon)

Buah dan benih segar mengandungi hidrogen sianida dan beracun yang boleh membawa maut jika diambil tanpa diproses terlebih dahulu. [5][6][7] Benihnya pada mulanya direbus dan kemudian kemudian ditanam dalam tanah bersama abu dengan dibungkus dengan daun pisang selama empat puluh hari, [8] spada masa mana, ia berubah dari warna krim putih ke coklat gelap atau hitam. [9] Kaedah ini bergantung kepada fakta bahawa hidrogen sianida yang dibebaskan oleh rebusan dan penapaian adalah larut air dan mudah dicuci keluar.

Biji benihnya boleh dikisar sehingga membentuk kuah pekat hitam yang dipanggil Rawon, masakan popular termasuk nasi Rawon, daging lembu berkuah dalam pes keluwek, [10] dan sambal Rawon. Kari yang dibuat dengan daging lembu atau ayam juga terdapat di Jawa Timur.[11] Hidangan Toraja pammarrasan (rempah hitam dengan ikan atau daging, juga kadang-kadang dengan sayur-sayuran) menggunakan serbuk keluak hitam. Di Singapura dan Malaysia, benihnya yang paling terkenal sebagai ramuan penting dalam ayam atau babi buah keluak, [12][13] dan merupakan hidangan utama masakan Peranakan .


Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "Sylloge Plantarum Novarum Itemque Minus Cognitarum a Praestantissimis Botanicis adhuc Viventibus Collecta et a Societate Regia Botanica Ratisbonensi Edita. Ratisbonae (Regensburg)". 2. 1825: 13. 
  2. ^ a b Conn B, Damas K. "Pangium edule Reinw.". National Herbarium of New South Wales, and Papua New Guinea National Herbarium. Dicapai pada 15 Oct 2009. 
  3. ^ DBP
  4. ^ Andarwulan N, Fardiaz D, Wattimena GA, Shetty K (1999). "Antioxidant activity associated with lipid and phenolic mobilization during seed germination of Pangium edule Reinw.". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 47 (8): 3158–3163. doi:10.1021/jf981287a. 
  5. ^ Treub M (1896). "Sur la localisation, le transport, et le rôle de l'acide cyanhydrique dans le Pangium edule". Ann Jardin Bot Buitenzorg (dalam bahasa French). xiii: 1. 
  6. ^ Greshoff M (1906). Distribution of prussic acid in the vegetable kingdom. Report Brit Assn. York, England. m/s. 138. 
  7. ^ Willaman JJ (1917). "The estimation of hydrocyanic acid and the probable form in which it occurs in Sorghum vulgare". J Biol Chem. 29 (1): 25–36. 
  8. ^ Chia CC. "Buah Keluak". Dicapai pada 15 Oct 2009. 
  9. ^ Wong WH (11 Jan 2007). "Buah Keluak". National Parks. Dicapai pada 15 Oct 2009. 
  10. ^ Nyonya Rumah (24 July 2012). "Nasi Rawon Komplet" (dalam bahasa Indonesian). kompas.com. Dicapai pada 24 July 2013. 
  11. ^ "Tarry, Tarry Night". 22 May 2007. Dicapai pada 15 Oct 2009. 
  12. ^ Ng L (29 Oct 2007). "Ayam/Pork Buah Keluak". Dicapai pada 15 Oct 2009. 
  13. ^ Chia CC. "Ayam/Babi Buah Keluak". Dicapai pada 15 Oct 2009. 

Pautan luar[sunting | sunting sumber]