Sos tartar

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Jangan dikelirukan dengan krim tartar atau asid tartarik.
Sos tartar
Tartar Sauce.jpg
Sos tartar sering dihidangkan dengan makanan laut goreng.
Nama alternatif Tartar
Jenis Sos
Tempat asal Eropah
Bahan utama Mayonis, kaper, timun gerkin, jus limau dan taragon
di Wikibuku Buku Masakan: Sos tartar  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Sos tartar

Sos tartar sos berasaskan adalah mayonis atau aioli, biasanya ketekalan kasar. Ia sering digunakan sebagai perasa dengan hidangan makanan laut.[1]

Kandungan[sunting | sunting sumber]

Sos tartar adalah berasaskan kepada sama ada mayonis (kuning telur, mustard atau cuka, minyak) atau aioli (kuning telur, minyak zaitun, bawang putih, jus lemon), dengan bahan-bahan tertentu lain yang ditambah. Di UK, resipi biasanya menambah kepada asas kaper, timun gerkin, jus lemon, dan dil. Resipi Amerika Syarikat mungkin termasuk jeruk dicincang atau relish manis hijau, kaper, bawang (atau daun kucai), dan pasli segar.[1] Telur rebus atau zaitun cincang kadang-kadang ditambah, sebagaimana mustard Dijon dan bawang koktel.[2] Paul Bocuse menerangkan sos tartar dengan jelas[3] sebagai sos remoulade,[4] di mana puri ikan bilis digantikan oleh sedikit mustard Dijon pedas.

Sejarah dan etimologi[sunting | sunting sumber]

Sos tartar Poland di atas rak pasaraya Sweden

Sos dan namanya telah dijumpai di dalam buku masakan sejak abad ke-19. Namanya berasal daripada Perancis sauce tartare, dinamakan bersempena Tatar (ejaan kuno di Perancis bagi kumpulan etnik: Tartare) dari Steppe Eurasia, yang pernah menduduki Ukraine dan bahagian Rusia.[5]

Walaupun ia tidak mungkin bahawa Tartar pernah membuat atau menggunakan sos tartar, asal sebenar sos memang ditemui di timur Perancis, yang mungkin telah memberi inspirasi kepada nama yang mengelirukan. Di Turki dan Levantine, perasa yang dikenali sebagai tarator secara tradisinya telah digunakan sebagai perasa untuk makanan laut goreng. Tarator Turki dan Levantine biasanya sos berdasarkan tahini, bukan mayonis atau aioli, tetapi dalam hal menjadi berkrim, menjadi iringan masam ikan dan/atau makanan laut goreng, ia adalah amat serupa dengan sos tartar. Hakikat bahawa sos tartar membuat penampilan pertamanya dalam masakan Eropah Barat pada tahun 1800 pertengahan bertepatan dengan tempoh Orientalisme (di mana pelbagai aspek budaya Timur Tengah telah dimuliakan dan diserap oleh budaya Eropah Barat) meminjamkan keyakinan terhadap idea bahawa sos tartar telah diterima pakai oleh Perancis dari dunia Arab.

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b Isabella Graham Duffield Stewart; Mary B. Duffield (1878). The Home messenger book of tested receipts. Detroit: E. B. Smith & Co. m/s. 31. Dicapai 2 June 2012. 
  2. ^ Louisette Bertholle; Julia Child; Simone Beck (2001). Mastering the Art of French Cooking. 1. New York: Alfred A. Knopf. ISBN 978-0-307-95817-4. Dicapai 2 June 2012. 
  3. ^ Paul Bocuse, La cuisine du marché, 1976
  4. ^ Bocuse describes the Remoulade just previous Sauce Tartare as a standard mayonnaise (egg yolks, vinegar, oil) with additional chopped capers, gherkins and herbs and some anchovy purée
  5. ^ "tartar". Online Etymology Dictionary. Douglas Harper. 2001–2002. Dicapai 2 June 2012. 

Pautan luar[sunting | sunting sumber]

Templat:Mayonnaise-based sauces Templat:Condiments