Tepung gandum

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Lompat ke: pandu arah, cari
Lambakan tepung gandum
Tepung gandum, bijian sempurna
Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz)
Tenaga 1,418 kJ (339 kcal)
Karbohidrat 72.57 g
- Gula 0.41 g
- Serabut diet 12.2 g
Lemak 1.87 g
Protein 13.70 g
Tiamina (vit. B1) 0.447 mg (39%)
Riboflavin (vit. B2) 0.215 mg (18%)
Niasin (vit. B3) 6.365 mg (42%)
Asid pantotenik (B5) 1.008 mg (20%)
Vitamin B6 0.341 mg (26%)
Folat (vit. B9) 44 μg (11%)
Kalsium 34 mg (3%)
Besi 3.88 mg (30%)
Magnesium 138 mg (39%)
Mangan 3.8 mg (181%)
Fosforus 346 mg (49%)
Kalium 405 mg (9%)
Natrium 5 mg (0%)
Zink 2.93 mg (31%)
Phosphorus 346 mg
Copper 0.38 mg
Selenium 0.071 mg
Peratusan dianggarkan
menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa.
Sumber: USDA Nutrient Database

Tepung gandum adalah serbuk yang dibuat daripada pengisaran gandum yang digunakan untuk kegunaan manusia. Pelbagai jenis gandum dipanggil "bersih", "putih," atau "perang" atau "keras" jika kandungan gluten yang tinggi, dan ia dipanggil "lembut" atau "lemah" jika kandungan tepung gluten adalah rendah. Tepung keras, atau tepung roti, adalah tinggi dalam gluten, dengan 12% kepada 14% kandungan gluten, dan mempunyai kekuatan anjal yang memegang bentuk dengan baik sekali bila dibakar. Tepung lembut adalah agak rendah dalam gluten dan hasilnya di dalam lebih halus atau tekstur rapuh. Tepung lembut biasanya dibahagikan ke dalam tepung kek, iaitu yang paling rendah dalam gluten, dan tepung pastri mempunyai gluten lebih sedikit daripada tepung kek.

Dari segi bahagian bijirin (rumput buah) yang digunakan dalam tepung yang endosperma atau protein / bahagian berkanji, germa atau protein / bahagian lemak / kaya vitamin, dan dedak atau bahagian serat-terdapat tiga jenis tepung secara amnya. Tepung putih dibuat dari endosperma sahaja. Bijian sempurna atau tepung gandum mil penuh dibuat daripada keseluruhan bijirin, termasuk dedak, endosperma dan germa. Tepung germa dibuat daripada endospera dan germa, tidak termasuk dedak.

Jenis-jenis[sunting | sunting sumber]

  • Tepung biasa atau Serbaguna atau Pelbagai guna
  • Tepung roti
  • Tepung kek
  • Tepung pastri
  • Tepung naik sendiri
  • Tepung lunturan
  • Tepung Graham
  • Tepung bromat
  • Tepung atta
  • Tepung gandum mil penuh