Baba ghanoush: Perbezaan antara semakan

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Layar sejarah secara interaktif
← Suntingan sebelumnyaSuntingan berikutnya →
Kandungan dihapus Kandungan ditambah
VisualWikiteks
Alexander Iskandar (bincang | sumb.)
56,934 suntingan
k Bot: perubahan kosmetik
Baris 1: Baris 1:
{{Infobox prepared food
{{Infobox prepared food
| name = Baba ghanoush
| name = Baba ghanoush
| image = [[File:Baba ganoush closeup.jpg|230px]]
| image = [[Fail:Baba ganoush closeup.jpg|230px]]
| caption =
| caption =
| country = [[Timur Tengah]]
| country = [[Timur Tengah]]
Baris 16: Baris 16:
{{Infobox prepared food
{{Infobox prepared food
| name = Mutabbal
| name = Mutabbal
| image = [[File:Baba ganoush and pita.jpg|230px]]
| image = [[Fail:Baba ganoush and pita.jpg|230px]]
| caption = Mutabbal dan roti [[pita]]
| caption = Mutabbal dan roti [[pita]]
| country = [[Timur Tengah]]
| country = [[Timur Tengah]]
Baris 28: Baris 28:
Dalam [[masakan Jordan]], [[masakan Syria|Syria]], [[masakan Palestin|Palestin]], and [[masakan Lubnan|Lubnan]], baba ghanoush diperbuat daripada terung dicampur dengan bawang dipotong dadu halus, tomato, dan lain-lain [[sayuran]]. Versi [[masakan Mesir|Mesir]], dikenali di Levant sebagai mutabbal, diperbuat daripada terung panggang, dikupas, dan lecek, diadun dengan [[tahini]], [[bawang putih]], garam dan jus lemon. [[Jintan putih]] dan serbuk cili boleh ditambah. Ia biasanya dihidangkan dengan rias [[minyak zaitun]] dan sari [[delima]]. Dalam kaedah tradisional, terung itu mula-mula dipanggang dalam ketuhar selama kira-kira 30 hingga 90 minit (bergantung kepada saiz terung) sehingga kulit kelihatan hampir terbakar dan terung mula lembik. Isi lembut itu dicedok keluar, dipicit atau diasinkan untuk membuang air yang berlebihan, dan kemudian dipuri dengan tahini. Terdapat banyak variasi resipi, terutama perasa. Perisa termasuk bawang putih, jus lemon, jintan putih kisar, garam, [[pudina]], dan [[pasli]]. Apabila dihidangkan di atas pinggan atau mangkuk, secara tradisinya bahagian atas akan direnjis dengan minyak zaitun.<ref>''The Cooking of the Middle-East'', ''Foods of the World'', [[Time-Life Books]], 1969.</ref>
Dalam [[masakan Jordan]], [[masakan Syria|Syria]], [[masakan Palestin|Palestin]], and [[masakan Lubnan|Lubnan]], baba ghanoush diperbuat daripada terung dicampur dengan bawang dipotong dadu halus, tomato, dan lain-lain [[sayuran]]. Versi [[masakan Mesir|Mesir]], dikenali di Levant sebagai mutabbal, diperbuat daripada terung panggang, dikupas, dan lecek, diadun dengan [[tahini]], [[bawang putih]], garam dan jus lemon. [[Jintan putih]] dan serbuk cili boleh ditambah. Ia biasanya dihidangkan dengan rias [[minyak zaitun]] dan sari [[delima]]. Dalam kaedah tradisional, terung itu mula-mula dipanggang dalam ketuhar selama kira-kira 30 hingga 90 minit (bergantung kepada saiz terung) sehingga kulit kelihatan hampir terbakar dan terung mula lembik. Isi lembut itu dicedok keluar, dipicit atau diasinkan untuk membuang air yang berlebihan, dan kemudian dipuri dengan tahini. Terdapat banyak variasi resipi, terutama perasa. Perisa termasuk bawang putih, jus lemon, jintan putih kisar, garam, [[pudina]], dan [[pasli]]. Apabila dihidangkan di atas pinggan atau mangkuk, secara tradisinya bahagian atas akan direnjis dengan minyak zaitun.<ref>''The Cooking of the Middle-East'', ''Foods of the World'', [[Time-Life Books]], 1969.</ref>


Sejenis hidangan ini dikenali sebagai ''[[patlıcan salatası]]'' ("salad terung") di [[masakan Turki#Meze dan salad|Turki]].<ref name="Trépanier2014">{{cite book|author=Nicolas Trépanier|title=Foodways and Daily Life in Medieval Anatolia: A New Social History|url=http://books.google.com/books?id=ciXNBAAAQBAJ&pg=PA129|date=30 November 2014|publisher=University of Texas Press|isbn=978-0-292-75929-9|pages=129–}}</ref> Ia biasanya dibuat dengan terung lenyek, walaupun jenis dengan terung potong boleh didapati di selatan Turki, terutamanya di [[Antakya]]. Di kawasan-kawasan dengan penduduk berbahasa Arab ia juga dikenali sebagai ''abugannuş'' atau ''abugannuc''.
Sejenis hidangan ini dikenali sebagai ''[[patlıcan salatası]]'' ("salad terung") di [[masakan Turki#Meze dan salad|Turki]].<ref name="Trépanier2014">{{cite book|author=Nicolas Trépanier|title=Foodways and Daily Life in Medieval Anatolia: A New Social History|url=http://books.google.com/books?id=ciXNBAAAQBAJ&pg=PA129|date=30 November 2014|publisher=University of Texas Press|isbn=978-0-292-75929-9|pages=129–}}</ref> Ia biasanya dibuat dengan terung lenyek, walaupun jenis dengan terung potong boleh didapati di selatan Turki, terutamanya di [[Antakya]]. Di kawasan-kawasan dengan penduduk berbahasa Arab ia juga dikenali sebagai ''abugannuş'' atau ''abugannuc''.


Di [[masakan Israel#Pembuka selera, sayur-sayuran dan salad|Israel]], versi tradisional dipanggil ''salat ḥatzilim'' dibuat dengan terung panggang dan lecek, tahini, minyak zaitun, lemon, bawang putih dan pasli. Satu perubahan yang dibuat dengan [[mayonis]] dan bukannya tahini, dipanggil [[salad terung Israel|''salat ḥatzilim b'mayonnaise'']], juga boleh didapati secara meluas.<ref>Levy, F. ''Feast from the Mideast'', Harper Collins (2003) ISBN 0-06-009361-7, p.41.</ref> Rakyat Israel secara tradisinya menggunakan terung "liar" dikenali sebagai ''baladi'' (dari bahasa Arab "pribumi, orang asli").
Di [[masakan Israel#Pembuka selera, sayur-sayuran dan salad|Israel]], versi tradisional dipanggil ''salat ḥatzilim'' dibuat dengan terung panggang dan lecek, tahini, minyak zaitun, lemon, bawang putih dan pasli. Satu perubahan yang dibuat dengan [[mayonis]] dan bukannya tahini, dipanggil [[salad terung Israel|''salat ḥatzilim b'mayonnaise'']], juga boleh didapati secara meluas.<ref>Levy, F. ''Feast from the Mideast'', Harper Collins (2003) ISBN 0-06-009361-7, p.41.</ref> Rakyat Israel secara tradisinya menggunakan terung "liar" dikenali sebagai ''baladi'' (dari bahasa Arab "pribumi, orang asli").

Semakan pada 01:28, 26 November 2017

Baba ghanoush
JenisSalad, meze, eggplant dish Sunting ini di Wikidata
Jenis sajianPembuka selera
Tempat asalTimur Tengah
Bahan utamaTerung, minyak zaitun
sunting · sunting di Wikidata
Lihat pendokumenan templat ini
Lihat pendokumenan templat ini
Rencana utama: Salad terung dan pembuka selera

Baba ghanoush (Arab بابا غنوج bābā ghannūj, juga muncul sebagai baba ganush, baba ghanouj atau baba ghanoug[1]) adalah hidangan Levant yang terdiri daripada terung dimasak dicampur dengan bawang, tomato, minyak zaitun dan pelbagai perisa. Istilah bahasa Arab bermaksud "papa dimanjakan" atau "ayah malu-malu", mungkin dengan merujuk kepada ahli harem diraja.[2]

Kaedah penyediaan Arab adalah untuk terung dibakar atau panggang di atas nyalaan api sebelum dikupas, supaya isi menjadi lembut dan mempunyai rasa berasap.[3] Ia adalah meze (pemula) biasa, sering dimakan sebagai pencicah dengan khubz atau roti pita, dan kadang kala ditambah kepada hidangan lain. Ia adalah popular di Levant (kawasan yang merangkumi Israel, Jordan, Lubnan, Palestine dan Syria) dan juga di Armenia, Misir, Kurdistan, Iran dan Turki.[1]

Mutabbal
Mutabbal dan roti pita
JenisSalad, meze, eggplant dish Sunting ini di Wikidata
Jenis sajianPembuka selera
Tempat asalTimur Tengah
Bahan utamaTerung, minyak zaitun
sunting · sunting di Wikidata
Lihat pendokumenan templat ini
Lihat pendokumenan templat ini

Hidangan sama, tetapi dengan terung lecek dan tanpa sayur-sayuran lain, dikenali sebagai mutabbal (متبل secara harfiah 'rempah ratus') di Levant dan di Armenia tetapi dipanggil baba ghanoush di Mesir.[perlu rujukan]

Kepelbagaian

Dalam masakan Jordan, Syria, Palestin, and Lubnan, baba ghanoush diperbuat daripada terung dicampur dengan bawang dipotong dadu halus, tomato, dan lain-lain sayuran. Versi Mesir, dikenali di Levant sebagai mutabbal, diperbuat daripada terung panggang, dikupas, dan lecek, diadun dengan tahini, bawang putih, garam dan jus lemon. Jintan putih dan serbuk cili boleh ditambah. Ia biasanya dihidangkan dengan rias minyak zaitun dan sari delima. Dalam kaedah tradisional, terung itu mula-mula dipanggang dalam ketuhar selama kira-kira 30 hingga 90 minit (bergantung kepada saiz terung) sehingga kulit kelihatan hampir terbakar dan terung mula lembik. Isi lembut itu dicedok keluar, dipicit atau diasinkan untuk membuang air yang berlebihan, dan kemudian dipuri dengan tahini. Terdapat banyak variasi resipi, terutama perasa. Perisa termasuk bawang putih, jus lemon, jintan putih kisar, garam, pudina, dan pasli. Apabila dihidangkan di atas pinggan atau mangkuk, secara tradisinya bahagian atas akan direnjis dengan minyak zaitun.[4]

Sejenis hidangan ini dikenali sebagai patlıcan salatası ("salad terung") di Turki.[5] Ia biasanya dibuat dengan terung lenyek, walaupun jenis dengan terung potong boleh didapati di selatan Turki, terutamanya di Antakya. Di kawasan-kawasan dengan penduduk berbahasa Arab ia juga dikenali sebagai abugannuş atau abugannuc.

Di Israel, versi tradisional dipanggil salat ḥatzilim dibuat dengan terung panggang dan lecek, tahini, minyak zaitun, lemon, bawang putih dan pasli. Satu perubahan yang dibuat dengan mayonis dan bukannya tahini, dipanggil salat ḥatzilim b'mayonnaise, juga boleh didapati secara meluas.[6] Rakyat Israel secara tradisinya menggunakan terung "liar" dikenali sebagai baladi (dari bahasa Arab "pribumi, orang asli").

Lihat juga

Rujukan

Nota kaki
  1. ^ a b Egyptian Cuisine and Recipes
  2. ^ Oxford English Dictionary
  3. ^ Khayat, Marie Karam; Keatinge, Margaret Clark. Food from the Arab World, Khayats, Beirut, Lebanon.
  4. ^ The Cooking of the Middle-East, Foods of the World, Time-Life Books, 1969.
  5. ^ Nicolas Trépanier (30 November 2014). Foodways and Daily Life in Medieval Anatolia: A New Social History. University of Texas Press. m/s. 129–. ISBN 978-0-292-75929-9.
  6. ^ Levy, F. Feast from the Mideast, Harper Collins (2003) ISBN 0-06-009361-7, p.41.
Sumber umum
Diambil daripada "https://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Baba_ghanoush&oldid=4205695"