Maltosa
Maltosa atau gula cambahan (Bahasa Cina: 麥芽糖; pinyin: màiyátáng[1]) ialah sejenis disakarida iaitu monodisakarida yang terdiri daripada dua unit glukosa yang dihubungkan dengan ikatan glikosida α-1:4.
Maltosa terdapat dalam cambahan biji-bijian gandum, barli dan yang sama jenis dengannya. Ia bahan pemanis utama dalam masakan Cina[1] terutamanya membuat gula-gula khas dalam kalangan masyarakat Hokkien yakni beh leh koh/gor (Bahasa Cina: 麥芽膏 Pe̍h-ōe-jī: be̍h-lê-ko).[2]
Rujukan
[sunting | sunting sumber]- ^ a b Tropp, Barbara (1982). The Modern Art of Chinese Cooking. Morrow. m/s. 553. ISBN 0688005667.
- ^ Koh, Jaime (2013). Singapore Childhood: Our Stories Then and Now. Singapore Children's Society. m/s. 94. ISBN 9814390771.