Marmalad

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Marmalad
Homemade marmalade, England.jpg
Marmalad buatan sendiri
JenisPengawetan buah-buahan
Tempat asalPortugal/Scotland
Bahan utamaJus
Kulit buah jenis limau
Gula
Air
Tenaga makanan
(per hidangan)
245.9 kcal (1030 kJ)
di Wikibuku Buku Masakan: Marmalad  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Marmalad

Marmalad atau Marmalade adalah pengawetan buah-buahan yang terbuat dari jus dan kulit buah limau yang direbus bersama gula dan air. Versi yang terkenal dibuat daripada limau pahit, tetapi ia juga dibuat dari lemon, limau, limau gedang, limau mandarin, oren, limau bergamot, dan buah sitrus lain atau gabungannya. Oren adalah pilihan buah yang paling biasa untuk selai, walaupun secara historis istilah ini sering digunakan untuk pengawet bukan sitrus.[1]

Tidak seperti jem, sejumlah besar air ditambah ke buah-buahan di marmalad, tambahan cecair yang ditetapkan oleh tinggi pektin kandungan buah-buahan. Dalam hal ini, ia adalah seperti jeli, tetapi sedangkan buah pulp dan kulit tegang keluar dari jeli untuk memberikan ciri-kejelasan, ia disimpan dalam sebuah marmalad.

Etimologi[sunting | sunting sumber]

Pemotong marmalad antik untuk digunakan memotong buah-buahan berlimau dan mengupas kulit buah sampai nipis

Marmalade pertama kali muncul dalam bahasa Inggeris pada tahun 1480, yang dipinjam dari perkataan asal bahasa Perancis iaitu marmelade. Pada gilirannya, berasal dari perkataan bahasa Galimis -Portugis marmelada . Menurut José Pedro Machado's Dicionário Etimológico da Língua Portuguesa[2],dokumen tertua yang diketahui di mana perkataan Portugis ini dijumpai adalah drama Gil Vicente Comédia de Rubena , yang ditulis pada tahun 1521:

Temos tanta marmelada
Que a minha mãe vai me dar um pouco[3]

Lanjutan marmalade dalam bahasa Inggeris untuk merujuk kepada memelihara dibuat daripada buah-buahan berlimau berlaku pada abad ke-17, apabila limau/sitrus pertama mula cukup banyak di England untuk kegunaan untuk menjadi biasa.

Greek μελίμηλον melimēlon 'epal manis', dari μέλη 'madu' + μῆλον Melon 'epal, buah-buahan bulat', menjadi Portugis marmelo 'quince.[4][5]

Dalam bahasa Portugis, marmelada adalah makanan yang terbuat dari quinces, keju quince.

Ada kisah bahawa Mary, Ratu Skotlandia , memakannya ketika dia sakit kepala, dan nama itu berasal dari bisikan pembantu rumahnya tentang Marie est malade (Mary sakit). Pada hakikatnya, asal perkataan itu tidak ada kaitan dengan Mary.[6]

Penggunaan antarabangsa[sunting | sunting sumber]

Marmalad disapukan diatas roti
Roti disapukan dengan Marmalad

Di kebanyakan Eropah dan Amerika Latin, kesamaan untuk jangka bahasa Inggeris marmalade masih digunakan sebagai istilah generik untuk pengawetan semua buah-buahan, manakala di Britain ia merujuk semata-mata untuk mengekalkan biasanya daripada kulit limau, seperti dari limau gedang, oren atau lemon. Nama itu berasal pada abad ke-16 dari marmelade, Perancis Tengah dan Portugis , di mana marmelada digunakan untuk jem quince.[7][8]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Maguelonne-Samat, (Anthea Bell, tr.) A History of Food 2nd ed. 2009, p. 507
  2. ^ "Etymological Dictionary of the Portuguese Language"
  3. ^ Translation: We have so much quince jelly / That my mother will give me some. Maria João Amaral, ed. Gil Vicente, Rubena (Lisbon:Quimera) 1961 (e-book)
  4. ^ Melimelon, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek–English Lexicon, on Perseus Digital Library
  5. ^ Klein’s Comprehensive Etymological Dictionary of the English Language
  6. ^ "Marmalade". World Wide Words. Dicapai pada 2016-07-13.
  7. ^ Wilson, C. Anne. The Book of Marmalade: Its Antecedents, Its History and Its Role in the World Today (Together with a Collection of Recipes for Marmalades and Marmalade Cookery), University of Pennsylvania Press, Philadelphia. Revised Edition 2000 ISBN 0-8122-1727-6
  8. ^ "Marmalade". Online Etymology Dictionary, Douglas Harper. 2020. Dicapai pada 8 January 2020.

Pautan luar[sunting | sunting sumber]

Bacaan lanjut[sunting | sunting sumber]

  • Allen, Brigid (1989). Cooper's Oxford: A history of Frank Cooper Limited.
  • Mathew, W. M. Keiller's Of Dundee: The Rise of the Marmalade Dynasty 1800-1879.
  • Mathew, W. M. The Secret History of Guernsey Marmalade.
  • Wilson, C. Anne (1985). The Book of Marmalade: its antecedents, its history and its rôle in the world today together with a collection of recipes for marmalades & marmalade cookery. Constable. ISBN 0-09-465670-3.