Momo (makanan)

Momo म:म
Momo म:म
	Sepinggan momo dengan sos cicahan bijan kuning, lada merah dan bawang.
Jenis	Dumpling
Jenis sajian	Hidangan pembuka
Tempat asal	Asia Selatan
Kawasan/rantau	Nepal, Tibet, Bhutan, juga Sikkim dan Darjeeling di India
Dicipta oleh	Diaspora Tibet di Asia Selatan atau saudagar Newar
Bahan utama	Doh tepung gandum dan air; inti daging, sayuran atau keju
Tenaga makanan; (setiap hidangan)	7 kcal (29 kJ)
	sunting · sunting di WikidataLihat pendokumenan templat ini

Momo (bahasa Nepal: मम; Newar: ममचा, मम:; skrip Tibet: མོག་མོག་; Wylie: mog mog; Cina ringkas: 馍馍code: zh is deprecated ; Cina tradisional: 饃饃code: zh is deprecated ; pinyin: mómo^[1]) adalah ladu kukus khas Asia Selatan yang dapat ditemukan di Tibet, Nepal, Bhutan serta negeri Sikkim dan Darjeeling di India. Masakan ini kerap dijual di kedai makan mahupun di jalanan.^[2]

Sejarah

"Momo" pinjaman skrip Tibet: མོག་མོག་; Wylie: mog mog^[3] yang barangkali serapan dialek Cina utara 馍馍 mómo yang bererti roti^[4] sendirinya gandaan 馍 mó bererti sebarang makanan berasas tepung.^[5] Ia juga boleh datang dari kata Nepal Bhasa मम mome "mengukus".^[6]

Penyebaran masakan ini ke Nepal seawal abad ke-14^[6] berasal dari Tibet^[3] menyebar ke negara-negara tetangga seiring dengan perantauan diaspora orang Tibet bertembung dengan saudagar dalam kalangan masyarakat Newar di lembah Kathmandu diduduki di salah satu perkiraan yang umum.^[7].

Pembuatan

Doh yang umumnya terbuat dari campuran tepung gandum dan air sering dipakai sebagai kulit. Terkadang, sedikit ragi atau soda penaik ditambahkan ke dalam doh untuk menggebukan produk akhir. Mononatrium glutamat (MSG) juga ditambahkan untuk menaikkan rasa.

Inti

Secara tradisional, momo diisi dengan daging kisar, namun selama beberapa tahun terakhir, inti telah berubah menjadi lebih kompleks. Saat ini, momo umumnya memiliki inti berupa kombinasi antara daging giling, sayuran, tauhu, keju paneer, keju chhurpi lembek serta kombinasi antara sayuran dan daging.

Daging: Beragam jenis daging merupakan inti yang popular di beberapa daerah. Di Nepal, Tibet, Distrik Darjeeling, Assam, Sikkim, dan Bhutan, daging babi, ayam, kambing, dan kerbau adalah jenis yang umum digunakan. Di pergunungan Himalaya di Nepal dan Ladakh, India, bebiri dan yak adalah sumber daging yang lebih umum. Daging giling ini dicampurkan dengan bahan-bahan seperti bawang bombai atau bawang merah, bawang putih, halia, dan daun ketumbar.
Sayuran: Kubis cincang, kentang atau labu siam (iskush)m di India dan Nepal.
Paneer, di India.
Keju: Keju yang dipakai umumnya adalah keju segar atau keju tradisional seperti chhurpi umum ditemukan di India.
Khoa: Momo dengan inti tauhu susu yang dicampur dengan gula lebih popular dihidangkan sebagai hidangan penutup di daerah lembah Kathmandu.
Kentang lenyek (ālu), inti popular di daerah lembah Kathmandu.

Doh ini diuli menjadi berbentuk lingkaran kecil dan dipipihkan sebelum diisi inti kemudiannya dibungkus seperti kantung atau dilipat berbentuk bulan sabit. Umumnya daging yang berlemak digunakan kerana menghasilkan dumpling yang memiliki cita rasa lebih. Sedikit minyak biasanya ditambahkan pada daging kisar yang tidak berlemak untuk menjaga inti tetap lembap. Dumpling kemudian dimasak dengan cara dikukus di atas kuah sup (kuah daging/sup tulang atau sayuran) dalam periuk pengukus khusus bernama maktu. Momo juga dapat digoreng setelah dikukus.

Variasi

Terdapat dua jenis dari momo, yaitu kukus dan goreng. Momo biasanya disajikan dengan kuah catni atau acar^[8] tomato. Momo dalam sup terdiri dari momo yang telah dikukus dan disuguhkan dalam sup daging. Momo goreng umumnya disebut sebagai kothey momo. Momo yang dikukus dan disajikan dengan kuah pedas disebut sebagai C-momo. Ada pula beberapa jenis momo khas Tibet, seperti tingmo dan thaipo.

Galeri

Kothey, momo yang digoreng
C-momo
Hidangan Tibet berupa (searah jarum jam dari atas) tingmo (roti kukus), thenthuk (mi kuah), momo dalam sup, sayuran berkuah, beserta bumbu-bumbu di tengah. Dari restoran Himalaya

Lihat juga

baozi dan jiaozi, di China
buuz, di Mongolia
gyoza, di Jepun
mandu, di Korea

Rujukan

^ Jīn Péng 金鹏 (ed.): Zàngyǔ jiǎnzhì 藏语简志. Mínzú chūbǎnshè 民族出版社, Beijing 1983, p. 31. This is not the same as dumpling.
^ Seow, Lynelle (15 January 2017). CultureShock! India. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. m/s. 202–. ISBN 978-981-4771-98-6.
^ ^a ^b Acta Orientalia Academiae Scientiarum Hungaricae. Akadémiai Kiadó. 1955. m/s. 209.
^ "馍馍的做法_馍馍怎么做_菜谱_美食天下".
^ https://www.zdic.net/hans/%E9%A6%8D 面制食品 food related to flour
^ ^a ^b "The history of MOMO (The king of fast food-Dumpling)".
^ Sijapati, Alisha (17 September 2016). "A Juicy Love Affair". Dicapai pada 30 November 2016 – melalui The Kathmandu Post.
^ Williams, James. "Momos Chutney Recipe". ReciPickr.com. Diarkibkan daripada yang asal pada 2016-11-08. Dicapai pada 2016-11-29. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)

Pautan luar

Resep momo dari Ladies Lounge Diarkibkan 2017-02-23 di Wayback Machine
Momo khas Newari Diarkibkan 2012-03-10 di Wayback Machine
Tibetans’ (Forbidden) Special Treat (New York Times, 21 Februari, 2012)
Cara membuat momo Diarkibkan 2016-03-25 di Wayback Machine

[1] Jīn Péng 金鹏 (ed.): Zàngyǔ jiǎnzhì 藏语简志. Mínzú chūbǎnshè 民族出版社, Beijing 1983, p. 31. This is not the same as dumpling.

[Seow2017-2] Seow, Lynelle (15 January 2017). CultureShock! India. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. m/s. 202–. ISBN 978-981-4771-98-6.

[:0-3] Acta Orientalia Academiae Scientiarum Hungaricae. Akadémiai Kiadó. 1955. m/s. 209.

[4] "馍馍的做法_馍馍怎么做_菜谱_美食天下".

[5] ttps://www.zdic.net/hans/%E9%A6%8D 面制食品 food related to flour

[auto-6] "The history of MOMO (The king of fast food-Dumpling)".

[7] Sijapati, Alisha (17 September 2016). "A Juicy Love Affair". Dicapai pada 30 November 2016 – melalui The Kathmandu Post.

[8] Williams, James. "Momos Chutney Recipe". ReciPickr.com. Diarkibkan daripada yang asal pada 2016-11-08. Dicapai pada 2016-11-29. Unknown parameter |dead-url= ignored (bantuan)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]