Tongmo
Tongmo (Jawi: توڠمو) adalah sejenis sosej lembu yang dihasilkan oleh masyarakat Cam[1] menduduki Vietnam dan Kemboja serta diasporanya di Malaysia terutamanya di negeri Kelantan.[2][3]
Gambaran umum[sunting | sunting sumber]
Nama asal makanan ini dalam bahasa Cam iaitu tung lamaow (ꨓꨭꩂ ꨤꨟꨯꨱꨥ Akhar توڠ لمۉ Jawi Cam Barat; juga divietkan kepada tung lò mò) gabungan kata ꨓꨭꩂ tung bererti "usus"[4] dan ꨤꨟꨯꨱꨥ lamaow "lembu" (sewarisan Aceh: leumo).[5]
Penyebarannya ke Malaysia dibawakan pelarian Cam yang berhijrah dari rantau Indochina yang bergolak akibat konflik perang sepanjang dekad 1970-an menuju Selatan Thailand dan Kelantan.[2][6]
Pembuatan[sunting | sunting sumber]
Daging lembu yang paling diiinginkan membuat tongmo ialah daging peha kaki yang agak liat dan lemak lapisan perut ususnya, ia dicincang dan diperapkan dengan halia untuk menghilangkan bau hanyirnya sebelum dicampurkan dengan lemak tadi sebanyak nisbah 1:5 untuk disumbat ke dalam usus lembu sama yang telah dibersihkan. Rempah pemerisa daging ini termasuk cili, bunga lawang dan bawang putih,[1][7][8] pulut turut ditambah sebagai pengisi.
Usus ini diikat menjadi ruas-ruas, ditusuk-tusuk agar air isinya keluar sedikit tanpa pecah dan dijemur di bawah terik matahari selama 2-3 hari.[9][1][7]
Penyediaan[sunting | sunting sumber]
Tongmo lazim dimasak panggang dan dihidang terus bersama jeruk betik[9] atau kicap[8], tetapi ia juga boleh dimasak kukus, digoreng mahupun diisi dalam lauk lain.[1]
Rujukan[sunting | sunting sumber]
- ^ a b c d Viet An (Jul 17, 2022). "Special red sausage of the Cham ethnic people". The Saigon Times. Dicapai pada Ogo 13, 2023.
- ^ a b Nakamura, Rie (Dis 2020). "Food and Ethnic identity in the Cham Refugee Community in Malaysia". Journal of the Malaysian Branch of the Royal Asiatic Society. 93 (2): 160. doi:10.1353/ras.2020.0024.
- ^ Sharifah Mahsinah Abdullah (November 1, 2020). "Cambodian sausage Tongmo, a hit in Kelantan". New Straits Times.
- ^ Thurgood (1999), m/s. 340-1
- ^ Thurgood (1999), m/s. 306
- ^ Nakamura, Rie (Disember 2019). "Becoming Malay: The Politics of the Cham Migration to Malaysia". Studies in Ethnicity and Nationalism. 19 (3): 293–8. doi:10.1111/sena.12305. S2CID 213134318.
- ^ a b Hai Au (Ogo 3, 2020). "Tung lò mò - Món ăn độc đáo của đồng bào Chăm". Báo Dân tộc và Phát triển (dalam bahasa Vietnam). Dicapai pada Nov 14, 2023.
- ^ a b Pham, Rachel (Jun 6, 2021). "'Tung lò mò' - Thức quà quý giá của người Chăm có cái tên khiến người ta tò mò". VTC News (dalam bahasa Vietnam). VTC. Dicapai pada Nov 14, 2023.
- ^ a b Norhaslinda Abd Wahid (Jul 9, 2017). "Tong mo menu istimewa Kemboja". Berita Harian.
- Sumber
- Thurgood, Graham (1999). From ancient Cham to modern dialects: Two thousand years of language contact and change. Oceanic Linguistics Special Publication No. 28. Honolulu: University of Hawai'i Press. ISBN 0-8248-2131-9.
Pautan luar[sunting | sunting sumber]
- TONGMO Bakar Viral, Resepi Kemboja Citarasa Malaysia - DestinasiTV
- Eat TUNG LO MO - CHAM RICE CAKES - The Cham people's specialty in An Giang - video oleh Khoai Lang Thang di YouTube
- Tung Lò Mò đặc sản người Chăm An Giang - video menunjukkan pembuatan tongmo secara kilang industri di An Giang