Fufu
| Fufu | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Semangkuk fufu | |||||||
| Nama alternatif | Foofoo; foufou; fufuo; foutou; sakora; sakoro; couscous de Cameroun | ||||||
| Jenis | Bubur | ||||||
| Tempat asal | Ghana  | ||||||
| Bahan utama | Lazimnya ubi kayu | ||||||
| 267 kcal (1118 kJ) | |||||||
| |||||||
| Hidangan serupa | Pap; nsima; sadza; ugali | ||||||
sunting · sunting di Wikidata | |||||||
Fufu (atau foofoo, fufuo, foufou) adalah makanan ruji biasa dimakan masyarakat-masyarakat banyak negara Barat dan Tengah Afrika sehingga sejauh Caribbean; ia dihasilkan dengan mencampurkan dan menumbuk tanaman kanji khususnya ubi kayu dan pisang tanduk sehingga likat sehendak.[1] Makanan ini dimakan kepal dengan tangan dan sering disajikan dengan sup atau kuah pelbagai rasa.
Makanan ini dipercayai berasal dari kawasan Ghana moden[2] dimakan orang-orang Asante, Akuapem, Guang, Akyem, Bono dan bangsa Fante dari etnik Akan.
Cara pembuatan[sunting | sunting sumber]
Tanaman kanji seperti kekacang, ubi kayu dan pisang tanduk direbus empuk sebelum dilenyekkan dengan alu panjang.[3] Penumbukan ini memakan tenaga dan masa yang banyak sehingga sering dilakukan secara berpasangan atau berkumpulan jika mampu.
Terdapat juga mesin pengadun yang dikembangkan khas untuk mempercepatkan penghasilan fufu, seperti Foufoumix.[4]
Jenis[sunting | sunting sumber]
Di Afrika[sunting | sunting sumber]
Di Côte d'Ivoire, fufu boleh dibahagikan kepada dua jenis: foutou[5] yang berlauk menggunakan keladi dan ubi manakala foufou[5] yang manis daripada pisang selain pisang tanduk.
Fufu yang dibuat di Congo-Kinshasa lebih menggunakan tepung ubi atau tepung jagung serta dihidangkan bersama lauk-pauk daging atau ikan.[6]
Di rantau Caribbean[sunting | sunting sumber]
"Fufú" Caribbean dimasak lebih padat dengan rasa lebih kuat. Masakan masyarakat yang memakan ia semakin jauh dari Cuba semakin kurang dirasai kelikatannya.[7] Bahan mentah yang disediakan untuk fufú jenis ini (termasuk buah sukun dan ubi keledang) juga lebih digoreng celur sekali dahulu serta ditambah bahan sampingan lain melengkapkan rasa sebelum dilenyek.[8]
Terdapat resipi tertentu dalam masakan turunan fufu seperti mofongo di Puerto Rico di mana kuah daging dituangkan atas gumpalan kanji sebelum dijamukan.[9]
Lihat juga[sunting | sunting sumber]
- Makanan sama sifat
Rujukan[sunting | sunting sumber]
- ^ Nweke, Felix I. "THE CASSAVA TRANSFORMATION IN AFRICA". United Nations. Dicapai pada 10 Jun 2014.
- ^ Siciliano-Rosen, L. "Fufu." Encyclopedia Britannica.https://www.britannica.com/topic/fufu
- ^ Akindès, Francis (1991). "Restauration populaire et sécurité alimentaire à Abidjan" (PDF). Cahiers des Sciences Humaines (dalam bahasa Perancis). 27 (1–2): 169–179.
- ^ Parent, Salomé (23 Mei 2017). "Le Foufoumix gagne du terrain dans les cuisines togolaises". Jeune Afrique (dalam bahasa Perancis). Dicapai pada 10 Disember 2020. Cite has empty unknown parameter:
|dead-url=(bantuan) - ^ a b masing-masing disebut [fu.tu] dan [fu.fu]
- ^ Massoumou, Omer; Queffélec, Ambroise (2007). Le français en République du Congo: sous l'ère pluripartiste (1991-2006) (dalam bahasa Perancis). Archives contemporaines. m/s. 213. ISBN 9782914610421.
- ^ Martinez, Daisy (2013). Daisy Cooks!: Latin Flavors That Will Rock Your World. Hachette Books. ISBN 9781401306120.
- ^ Wheatley, Christopher (1997). Metodos para agregar valor a raices y tuberculos alimenticios: manual para el desarrollo de productos. CIAT. m/s. 17. ISBN 9589439896.
- ^ Garth, Hanna (2013). Food and Identity in the Caribbean. Bloomsbury Press.