Makaron

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Jangan dikelirukan dengan makarun atau makaroni.
Makaron
Macarons, French made mini cakes.JPG
Macaron pelbagai warna
JenisManisan
Dicipta olehTukang masak kepada Caterina de' Medici.
Bahan utamaKulit: Putih telur, gula aising, gula kasar, badam kisar, pewarna makanan
Isi: krim mentega atau krim beku, ganache atau jem
di Wikibuku Buku Masakan: Makaron  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Makaron

Makaron ([ma-ka-ron], pinjaman bahasa Perancis: macaron) ialah sejenis manisan berasaskan meringue diperbuat daripada putih telur, gula aising, gula kasar, badam yang telah dikisar dan pewarna makanan.

Ia terdiri daripada kepingan meringue seakan biskut yang diisi inti tertentu seperti krim mentega, ganache atau jem.

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Kuih ini lama dibuat di biara-biara Venezia oleh para rahib yang menghuninya sejak kurun ke-8 Masihi. Ia mula diperkenalkan di Perancis oleh tukang masak upahan Caterina de' Medici pada 1533 sebaik Caterina mengahwini Henri II, Raja Perancis.[1]

Makaron dahulunya dihidangkan begitu sahaja tanpa sebarang isi atau perisa khusus.[2] Pada tahun 1930-an makaron mula dikenali dengan cara hidangan yang sering diketahui dengan pelbagai perisa, di mana makaron ini dikenali dengan nama "Gerbet" - sempena seorang pembuat roti bernama Claude Gerbet yang mendakwa diri sebagai pencipta manisan tersebut[3][4] - atau macaron parisien ("makaron Paris").

Cara memasak[sunting | sunting sumber]

Meringue dimasak melalui beberapa cara berbeza:

  • cara Perancis: putih telur dipukul sehingga suatu meringue beku terbentuk. Badam dan gula kisar diayak sambil dikacau sehingga mencapai suatu kelikatan tertentu.[5]
  • cara Itali: putih telur dipukul bersama sirap panas membentuk suatu meringue.

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "History of Macarons". Mad Mac LLC. 
  2. ^ Robyn Lee. "Introduction to French Macarons". Serious Eats. 
  3. ^ Jurafsky (2011b).
  4. ^ Elena Ferretti (30 November 2009). "Macarons, the Daddy Mac of Cookies". Fox News. 
  5. ^ "French pâtisserie technique: Macaronage". Le Cordon Bleu. 

Bacaan lanjut[sunting | sunting sumber]