Semur

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Pergi ke navigasi Pergi ke carian
Semur
Semur Daging Kentang.JPG
Semur daging, Rebus daging sapi Indonesia dengan kentang, ditaburkan dengan bawang merah goreng
Nama alternatifSmoor (loghat Belanda)
Jenis sajianHidangan utama
Tempat asalIndonesia
KawasanAsia Tenggara
Suhu penghidanganPanas atau suhu bilik
Bahan utamaDaging lembu dan kentang direbus dalam kicap manis dibumbui dengan bawang putih, bawang merah, buah pala, cengkih, dan kayu manis, ditaburkan dengan bawang merah goreng
VariasiLidah lembu, ayam, tauhu, telur, ikan
di Wikibuku Buku Masakan: Semur  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Semur

Semur ialah jenis lauk daging rebus (terutamanya daging lembu), yang direbus dalam kuah perang tebal yang biasa terdapat dalam masakan orang Indonesia.[1] Bahan utama yang digunakan dalam kuah semur adalah kicap manis, bawang merah, bawang, bawang putih, halia, bunga lilin, buah pala dan cengkih, kadang-kadang lada hitam, ketumbar, jintan dan kayu manis juga mungkin boleh ditambah.[2]

Kicap manis adalah ramuan terpenting dalam proses pembuatan Semur kerana berfungsi untuk menguatkan rasa, tetapi ia harus dicampurkan secara harmoni dengan bahan-bahan lain. Selain rempah dan bumbu, semur juga terdiri dari berbagai bahan utama dengan variasi dalam persembahan, seperti daging lembu (terutama bahagian lidah[3] kentang, tauhu, tomato, tempe, telur, ayam, ikan dan sering ditaburkan dengan bawang merah goreng atau variasi lain mengikut selera masyarakat di setiap wilayah.

Etimologi[sunting | sunting sumber]

Semur menyerap kata bahasa Belanda "smoren" yang bermaksud "direbus".[4]

Sejarah dan asal-usul[sunting | sunting sumber]

Hidangan daging Indonesia dijual di Belanda, rendang, smoor, dan daging ala Bali

Sejarah menunjukkan bahawa hidangan daging rebus yang diperap di Indonesia telah terkenal sejak abad ke-9 M di Jawa kuno. Ini dapat dilihat dari beberapa prasasti, dan relief candi-candi di Jawa yang mengatakan "Ganan, hadanan prana wdus" atau "kerbau dan kambing yang disajikan dengan sayur-sayuran". Namun, sama ada daging kerbau dan kambing yang disebutkan dalam catatan ini adalah hidangan yang sama seperti rebusan hari ini masih belum dapat dipastikan.[5]

Selama berabad-abad, Indonesia telah menarik pedagang dunia untuk sumber semula jadi. Rasa eksotik Indonesia rempah seperti buah pala, cengkih dan kayu manis telah menarik minat peniaga. Pedagang dan pendatang asing membawa budaya mereka, yang secara beransur-ansur menyatu dengan budaya Indonesia setiap hari. Asimilasi ini telah mengembangkan gabungan tradisi nusantara, termasuk masakan. Penjajah Belanda Eropah yang dipercayai membawa teknik rebusan,[6] dan gabungkan dengan rempah-rempah tempatan dan kicap manis, kicap gelap dengan gula aren karamel dan pelbagai rempah ditambah, yang telah menjadi salah satu perasa yang paling popular.[7] Rasa khas rempah Indonesia yang digabungkan dengan pelbagai teknik pemprosesan makanan asing telah menghasilkan penciptaan hidangan unik seperti semur, yang ada sejak tahun 1600.

Berabad-abad interaksi antara Belanda dan Indonesia telah menyumbang kepada pengembangan rasa rebusan. Rebusan Jawa yang sebelumnya dijadikan menu utama dalam jamuan orang Belanda berasal dari kata smoor (Bahasa Belanda: "rebusan").[8] Smoor dalam bahasa Belanda bermaksud makanan yang telah direbus dengan tomato dan bawang dalam proses memasak yang panjang. Salah satu resipi buku masakan tertua dan paling lengkap di Hindia Belanda, Groot Nieuw Oost-Indisch Volledig Kookboek yang diterbitkan pada tahun 1902, mengandungi enam resipi rebus (Smoor Ajam I, Ajam Smoor II, Smoor Ajam III, Smoor Bandjar van Kip, Smoor Bantam van Kip, Solosche Smoor van Kip). Buku ini menegaskan bahawa rebusan yang tidak sedap kemudiannya adalah kaedah memasak dapur yang dikembangkan di Hindia Belanda (Indonesia) oleh Serani.[9]

Seiring waktu, semur dimasukkan ke dalam tradisi Indonesia dan disajikan dalam berbagai acara tradisional. Jawa dengan keutamaan mereka terhadap hidangan manis telah memilih semur dan menganggapnya sebagai sebahagian daripada masakan Jawa.[10] Orang Betawi di Jakarta telah mengguna pakai semur sebagai sebahagian dari adat mereka yang selalu disajikan sepanjang Lebaran (Hari Raya Aidilfitri atau Aidiladha), majlis perkahwinan, dan setiap perayaan penting.[11] Betawi people like to cook dogfruit with spices and soy sauce to make semur jengkol (dogfruit stew)[12] Bukan hanya budaya Betawi, semur juga sering muncul di acara perayaan di berbagai kawasan di Nusantara seperti Kalimantan dan Sumatera, dengan rasa dan penampilan yang sesuai dengan selera tempatan.

Pada mulanya, semur dikaitkan dengan daging lembu yang diproses dalam kuah coklat pekat. Namun ia kemudian dikembangkan menjadi pelbagai ramuan dan resipi; lidah lembu, daging kambing, ayam, telur, juga untuk produk sayur-sayuran, seperti tauhu, tempe, terung, dan lain-lain. Semur telah menjadi hidangan harian yang disajikan di rumah tangga Indonesia dan boleh didapati di berbagai pelosok Indonesia.

Semur mungkin disajikan secara individu dengan nasi, lontong, atau sebagai sebahagian daripada makanan lengkap rijsttafel, bufet atau sebagai salah satu lauk di tumpeng, nasi uduk atau nasi rames.

Pelbagai jenis semur[sunting | sunting sumber]

  • Semur daging atau semur jawa: semur daging lembu dan kentang, jenis semur yang paling biasa dijumpai di Jawa
  • Semur betawi: semur orang Betawi di Jakarta, biasanya terdiri dari daging lembu, kentang, dan telur dengan rempah-rempah yang agak berlainan
  • Semur ayam: semur ayam yang biasanya dijumpa di Jawa[13]
  • Semur jengkol: semur petai jengkol yang popular di Jakarta dan Jawa Barat[14]
  • Semur manado: semur dari Manado Sulawesi Utara
  • Semur banjar: semur dari Banjarmasin South Kalimantan
  • Semur lidah: semur lidah lembu[15]
  • Semur aceh: semur daging lembu Aceh
  • Semur goreng samarinda: semur goreng dari Samarinda
  • Semur ikan purwokerto: Semur ikan dari Purwokerto
  • Semur ternate: semur dari Ternate tambah cuka
  • Semur kelapa: semur kelapa dari Maluku
  • Semur terong tahu: semur terung dan tauhu dari Jawa Barat

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Post, The Jakarta. "Indonesian flavors spice up Moscow". The Jakarta Post (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 2018-05-11.
  2. ^ Ganie, Suryatini N. (2009). 27 Resep Hidangan Nasi Khas Indonesia not Only Nasi Goreng. Gramedia Pustaka Utama. ISBN 9789792244519.
  3. ^ Tengker, Vindex (15 Mei 2017). Ngelencer ke Yogyakarta. Gramedia Pustaka Utama. ISBN 9786020353425.
  4. ^ "Translate 'smoren' from Dutch to English". m.interglot.com (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 11 Mei 2018.
  5. ^ "Inilah Makanan Orang Jawa Kuno". Historia - Obrolan Perempuan Urban. Dicapai pada 2018-05-11.
  6. ^ Post, The Jakarta. "Weekly 5: A crash course in Betawi cuisine". The Jakarta Post (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 2018-05-11.
  7. ^ Shurtleff, William; Huang, H. T.; Aoyagi, Akiko (2014-06-22). History of Soybeans and Soyfoods in China and Taiwan, and in Chinese Cookbooks, Restaurants, and Chinese Work with Soyfoods Outside China (1024 BCE to 2014): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook, Including Manchuria, Hong Kong and Tibet (dalam bahasa Inggeris). Soyinfo Center. ISBN 9781928914686.
  8. ^ "These 7 Popular Indonesian Foods Have Dutch 'Relatives'". Global Indonesian Voices - GIV (dalam bahasa Inggeris). 2018-03-11. Dicapai pada 2018-05-11.
  9. ^ wongjava (September 27, 2011). "Javanese Beef Stew Semur". The Javanese. Dicapai pada 29 Mei 2012.
  10. ^ "Javanese beef stew/ Semur daging". What To Cook Today (dalam bahasa Inggeris). 2015-09-11. Dicapai pada 2018-05-11.
  11. ^ "Semur Betawi | Indonesia Eats | Authentic Online Indonesian Food Recipes". indonesiaeats.com (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 2018-05-11.
  12. ^ Post, The Jakarta. "More to 'jengkol' than bad smell". The Jakarta Post (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 2018-05-11.
  13. ^ "Semur Ayam". Bango.
  14. ^ "Malaysia, Singapore to Participate in Indonesian Jengkol Festival" (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 2018-05-11.
  15. ^ "Semur Lidah | Indonesia Eats | Authentic Online Indonesian Food Recipes". indonesiaeats.com (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 2018-05-11.