Lada hitam

Lada hitam
Pepper plant with immature peppercorns
Pengelasan saintifik
Alam:	Plantae
(tiada peringkat):	Angiosperms
(tiada peringkat):	Magnoliids
Order:	Piperales
Famili:	Piperaceae
Genus:	Piper
Spesies:	P. nigrum
Nama binomial
Piper nigrum L.

Lada hitam (nama saintifik: Piper nigrum) merupakan sejenis rempah yang penting semenjak dahulu kala lagi. Buahnya, yang dikenali sebagai lada hitam apabila kering, adalah kira-kira 5 milimeter (0.20 inci) diameter, merah gelap apabila matang sepenuhnya, dan, seperti semua drupes , mengandungi satu benih. Biji lada hitam dan serbuk lada hitam yang dihasilkan darinya, boleh digambarkan hanya sebagai lada, atau lebih tepat lagi sebagai lada hitam (buah matang masak dan kering), lada hijau (buah matang kering) dan lada putih (benih masak kering).

Lada hitam berasal dari Asia Tenggara dan China, dan boleh didapati di sana dan di kawasan tropika yang lain. Pada masa ini, Vietnam adalah pengeluar dan pengeksport terbesar di dunia, menghasilkan 34% daripada tanaman dunia pada tahun 2008.

Lada kering yang dikisar telah digunakan sejak zaman purbakala untuk kedua-dua citarasa dan sebagai ubat. Lada hitam adalah rempah di dunia yang paling diperniagakan. Ia adalah salah satu rempah yang paling biasa yang dimasukkan ke dalam masakan Eropah. Kepedasan lada hitam adalah disebabkan oleh kimia piperine. Ia banyak didapati dalam dunia yang moden ini, sering berpasangan dengan garam.

Pengeluar terbesar lada hitam adalah Brazil, India, Indonesia, Malaysia, dan Vietnam. Di Malaysia, ia dibantu oleh Jemaah Pemasaran Lada Hitam (JPLH), Lembaga Lada Hitam Malaysia (MPB) 1 Jan 2007.

Galeri

• 

  Lada hijau, lada putih dan lada hitam

• 

  Buah lada yang masih belum masak

• 

  Pokok lada hitam

• 

  Rupa lada hitam dari dekat

Lampiran

Rujukan

• Dalby, Andrew (2002). Dangerous Tastes. Berkeley: University of California Press. ISBN 0-520-23674-2. 
• Davidson, Alan (2002). Wilder Shores of Gastronomy: Twenty Years of the Best Food Writing from the Journal Petits Propos Culinaires. Berkeley: Ten Speed Press. ISBN 978-1-58008-417-8. 
• Jaffee, Steven (2004). "Delivering and Taking the Heat: Indian Spices and Evolving Process Standards" (PDF). Kertas Perbincangan PEmbangunan Luar Bandar dan Pertanian. Washington: Bank Dunia. 
• McGee, Harold (2004). "Black Pepper and Relatives". On Food and Cooking (Revised Edition). Scribner. pp. 427–429. ISBN 0-684-80001-2. OCLC 56590708. 
• Turner, Jack (2004). Spice: The History of a Temptation. London: Vintage Books. ISBN 0-375-70705-0. OCLC 61213802. 

Bacaan lanjut

• Black Pepper Chemical List (Dr. Duke's Databases)
• "Black Pepper" from Plant Cultures, a collaboration between NYKRIS and Kew Gardens
• Ravindran, P.N. (2000). Black pepper: piper nigrum. Amsterdam: Harwood Academic, CRC. ISBN 978-90-5702-453-5

Pautan luar

• Media berkenaan Piper nigrum di Wikimedia Commons.
• Data berkenaan Piper nigrum di Wikispecies