Rijsttafel

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Rijsttafel
Rijsttafel Den Haag Javastraat.jpg
Rijsttafel yang terperinci di sebuah restoran di Den Haag, Belanda
Nama alternatifNasi meja
Jenis sajianHidangan utama
Tempat asalHindia Belanda (kini Indonesia)
KawasanIndonesia, Belanda dan Belgium
Suhu penghidanganPanas atau suhu bilik
Bahan utamaNasi dengan pelbagai lauk pauk
Variasinasi campur, nasi rames (Indo)
Maklumat lainIa lebih merupakan jamuan mewah daripada hidangan, yang popular di Belanda
di Wikibuku Buku Masakan: Rijsttafel  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Rijsttafel
Rijsttafel pada tahun 1880-an
Rijsttafel di Bandung pada tahun 1936

Rijsttafel (/ˈrstɑːfəl/ RYSSE-tah-fəl, Belanda: [ˈrɛisttaːfəl] ( listen)), perkataan Belanda yang secara harfiah diterjemahkan ke "meja nasi", adalah makanan rumit Indonesia yang disesuaikan oleh Belanda setelah penyampaian hidang nasi padang dari wilayah Padang di Sumatera Barat.[1] Ini terdiri daripada banyak (empat puluh bukan bilangan yang tidak biasa) [[lauk] disajikan dalam bahagian kecil, disertai dengan nasi yang disiapkan dengan beberapa cara yang berbeza. Hidangan sampingan yang popular termasuk telur gulung, sambal, sate, ikan, buah, sayur-sayuran, acar, dan kacang-kacangan. Di kebanyakan kawasan di mana ia dilayan, seperti Belanda, dan kawasan lain yang mempunyai pengaruh Belanda yang kuat (seperti bahagian Hindia Barat), ia dikenali dengan nama Belanda.

Walaupun hidangan yang disajikan tidak diragukan Indonesia, asal-usul rijsttafel adalah penjajah. Belanda memperkenalkan meja nasi bukan hanya agar mereka dapat menikmati pelbagai jenis hidangan dalam satu perjumpaan tetapi juga untuk menarik perhatian pengunjung dengan kekayaan koloni mereka yang eksotik.[2]

Rijsttafels berusaha untuk menampilkan rangkaian bukan hanya rasa dan warna dan tahap kepedasan tetapi juga tekstur, aspek yang tidak biasa dibahas dalam makanan Barat. Tekstur semacam itu mungkin merangkumi renyah, kenyal, licin, lembut, keras, baldu, agar-agar, dan berair.

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Rijsttafel diciptakan untuk menyediakan jamuan perayaan dan rasmi yang akan mewakili sifat pelbagai etnik di kepulauan Indonesia. Hidangan dikumpulkan dari banyak wilayah Indonesia yang jauh, di mana terdapat banyak masakan yang berlainan, yang sering ditentukan oleh etnik dan budaya pulau atau kelompok pulau tertentu - dari kegemaran Jawa sateh, tempe dan seroendeng, ke masakan vegetarian gado-gado dan lodeh dengan sambal lalab dari Batavia dan Preanger. Dari kari rendang pedas dan kari gulai dari wilayah Minangkabau di Sumatera, hingga hidangan Hindia Timur nasi goreng, soto ayam, dan kroepoek yang dapat dijumpa di mana-mana. Juga hidangan Indonesia dari pengaruh kacukan; seperti babi ketjap, loempia, dan bami Cina ke Eropah daging lembu tidak sedap. Dan ada banyak yang lain dari ratusan pulau yang dihuni, yang mengandungi lebih dari 300 kumpulan bahasa daerah dan etnik.

Selama berabad-abad popularitasnya di Hindia Belanda, barisan pelayan atau pelayan berpakaian sarung menyajikan sajian maraton di piring-piring yang sarat dengan mangkuk makanan wangi. Yang pertama dihidangkan adalah timbunan beras berbentuk kerucut di atas pinggan besar, yang diletak pelayan di tengah meja. Pelayan kemudian mengepung pinggan nasi dengan sebanyak 40 mangkuk kecil yang memegang hidangan daging dan sayur-sayuran serta bumbu. Semasa zaman penjajahan hingga penjajahan Jepun ke Hindia Belanda pada tahun 1942, rijsttafel yang paling terkenal di Hindia disajikan untuk makan tengah hari Ahad di Hotel des Indes di Batavia dan Savoy Homann Hotel di Bandung, di mana nasi disertai dengan enam puluh hidangan yang berbeza.[3]

Dibawa balik ke Belanda oleh bekas penjajah dan orang Indonesia yang dibuang negeri dan orang Indo-Eropah (orang Serani) setelah Indonesia memperoleh kemerdekaannya pada tahun 1945, rijsttafel didominasi oleh keluarga Belanda dengan akar jajahan. Sebaliknya, ketika Indonesia mengisytiharkan kemerdekaannya pada tahun 1945, sentimen nasionalis mendorong penolakan budaya dan adat kolonial Belanda, termasuk meja beras yang flamboyan. Hari ini, meja nasi hampir hilang dari restoran di Indonesia dan hanya dilayan oleh segelintir restoran santapan di Indonesia. Rijsttafel khas akan mempunyai beberapa meja makan yang ditutup dengan pelbagai hidangan; sementara di beberapa lokasi mewah di Indonesia, setiap hidangan dapat disajikan oleh pelayan yang terpisah.

Sejak sekitar tahun 1990, makanan Indonesia telah menjadi bagian dari minat utama dalam masakan Asia Tenggara, dan terdapat banyak restoran Indonesia di Belanda.

Hidangan[sunting | sunting sumber]

Yang berikut adalah sebuah senarai ringkas, tetapi tidak hampir lengkap contoh makanan yang dapat ditemukan dalam sebuah rijsttafel:

  • Babi Kecap – Perut babi braised dalam kicap manis
  • Bebek Betutu – Itik dipanggang dalam daun pisang
  • Daging Semur – Daging lembu goreng ringan dengan kuah
  • Gado–gado – sayur–sayuran (dimasak atau segar) dengan kuah kacang (sambal kacang)
  • KrupukKeropok udang
  • LumpiaGulung telur
  • Nasi goreng
  • Nasi kuning
  • Perkedel – Pati daging dan kentang
  • Pisang goreng
  • Sambal Iris – Bawang merah, tomato dan pasta cili
  • Sambal Kacang – Kuah kacang
  • Sambal Ulek – Pes cili pedas
  • Satay (kadang–kadang dieja Sate atau Sateh) – Various thinly sliced meats, marinated then broiled on a skewer, such as: Sate Ajam, chicken; Sate Babi, pork; Sate Lilit, seafood
  • Serundeng – Kacang dengan kelapa
  • Tahu Telur
  • Telur Balado – Telur rebus sautéed dengan sos cilli
  • Sayur Lodeh – Rebusan sayur (pedas) dalam santan
  • Daging Rendang – Daging lembu aroma dalam santan
  • Lemper – Gulungan nasi dengan intisari pedas
  • Opor Ayam – kari kelapa ayam

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Pautan luar[sunting | sunting sumber]

  1. ^ What is rijsttafel?
  2. ^ Bob Martin. "The Rise and Fall of Indonesia's Rice Table".
  3. ^ Fadly Rahman (16 December 2010). "Rijsttafel: The History of Indonesian Foodways". Kompasiana. Kompasiana. Diarkibkan daripada yang asal pada 21 September 2013. Dicapai pada 28 July 2013.