Sos Béchamel

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Lompat ke: pandu arah, cari
Sos Béchamel
Béchamel sauce.jpg
Sos Béchamel dengan susu, bawang merah, daun bay, lada, parsli, mentega, tepung, buah pala, garam dan lada.
Nama alternatif Sos putih
Jenis Sos
Tempat asal Perancis
Bahan utama Mentega, tepung, susu, pala
Variasi Sos Mornay
Cookbook: Sos Béchamel di Wikibuku  Media berkenaan Media: Sos Béchamel di Wikimedia Commons

Sos Béchamel (Bahasa Perancis: Béchamel, /bɛʃəˈmɛl/ or /bʃəˈmɛl/;[1] Perancis: [beʃaˈmɛl]), juga dikenali sebagai sos putih, dibuat dari pada roux (mentega dan tepung) dan susu. Ia adalah salah satu ibu sos dalam masakan Perancis.[2]Ia digunakan sebagai asas untuk sos lain (seperti sos Mornay, iaitu Béchamel  dengan keju).[3]

Asal[sunting | sunting sumber]

Béchamel adalah pembiaya yang memegang jawatan kehormat ketua pelayan kepada Louis XIV. Sos menggunakan nama ini pertama kali muncul dalam Le Cuisinier François, yang diterbitkan pada tahun 1651 oleh François Pierre La Varenne (1615–1678), chef de cuisine kepada Nicolas Chalon du Blé, marquis d'Uxelles. Pengasas kepada masakan Perancis, Cuisinier François mencuba resepi ini dengan lebih kurang tiga puluh jenis dalam tempoh tujuh puluh lima tahun.

Sos ini pada asalnya adalah veal velouté dengan penambahan banyak krim.[4]

Répertoire Saulnier membentangkan satu resipi seperti berikut: "Roux putih dibasahkan dengan susu, garam, bawang bersama cengkih, dimasak selama 20 minit."[5]

Penyediaan[sunting | sunting sumber]

Béchamel secara tradisinya dibuat oleh meleburkan sekuantiti mentega, dan menambah satu kuantiti yang sama bagi tepung untuk membuat roux, yang dimasak di bawah haba yang rendah sambil dikacau dengan pemukul. Memandangkan ia adalah sos putih, penyediaan roux haruslah dengan hati-hati supaya tidak menjadi perang. Kemudian susu yang dipanaskan secara beransur-ansur di masukkan ke dalam, dan sos dimasak sehingga pekat dan lembut. Nisbah roux dan susu menentukan kepekatan sos, biasanya 1-3 sudu besar bagi setiap tepung dan mentega untuk setiap cawan susu. Satu sudu mentega dan tepung bagi setiap cawan susu menjadikannya cair dan mudah dicurah. Dua sudu besar setiap satunya menjadikan sos sederhana pekat. Tiga sudu pula membuatkan sos lebih pekat, seperti yang digunakan untuk mengisi croquette atau sebagai asas soufflé. Garam dan lada putih ditambah dan adalah menjadi kebiasaan di Itali untuk tambahkan secubit pala.[6] Secara pilihan, sebihi atau sepotong bawang dipotong, disemat dengan satu atau lebih cengkih, dan daun bay boleh direneh dengan susu dan kemudian ditapis sebelum ditambah kepada roux.

Kegunaan[sunting | sunting sumber]

Sos[sunting | sunting sumber]

Sos bechamel cendawan

Sos Béchamel adalah asas untuk beberapa sos klasik lain dengan bahan-bahan tambahan ditambah termasuk:

Istilah "sos putih" atau blanche sauce juga boleh digunakan untuk sos yang mudah yang hanya terdiri daripada susu dan mentega cair, tanpa tepung atau rempah.[7]

Hidangan[sunting | sunting sumber]

Hidangan yang dibuat dengan sos Bechamel termasuk:

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "Béchamel definition". Merriam-Webster. 
  2. ^ Michael Ruhlman, The Elements of Cooking: Translating the Chef's Translating the Chef's Craft for Every Kitchen, New York : Scribner, 2007, p. 171.
  3. ^ Delmy Dauenhauer, 10 Ways to Use Béchamel Sauce, London : SamEnrico, 2015, ISBN 9781505738384.
  4. ^ Larousse Gastronomique.
  5. ^ Saulnier, Louis (1914). Le Répertoire de la Cuisine. Translated by Édouard Brunet. Leon Jaeggi & Sons. Dicapai pada 2010-11-28. 
  6. ^ How to Make Easy Béchamel Sauce Recipe Retrieved 3 January 2014.
  7. ^ "French Cooking Sauces". Dicapai pada 15 November 2013. 

Pautan luar[sunting | sunting sumber]

Templat:Sos putih