Biji sawi

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
biji sawi, kuning
Mustard.png
Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz)
Tenaga 1,964 kJ (469 kcal)
Karbohidrat 34.94 g
- Gula 6.89 g
- Serabut diet 14.7 g
Lemak 28.76 g
- tepu 1.46 g
- monotaktepu 19.83 g
- politaktepu 5.39 g
Protein 24.94 g
Air 6.86 g
Vitamin A setara 3 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.543 mg (47%)
Riboflavin (vit. B2) 0.381 mg (32%)
Niasin (vit. B3) 7.890 mg (53%)
Vitamin B6 0.43 mg (33%)
Folat (vit. B9) 76 μg (19%)
Vitamin B12 0 μg (0%)
Vitamin C 3 mg (4%)
Vitamin E 2.89 mg (19%)
Vitamin K 5.4 μg (5%)
Kalsium 521 mg (52%)
Besi 9.98 mg (77%)
Magnesium 298 mg (84%)
Fosforus 841 mg (120%)
Kalium 682 mg (15%)
Natrium 5 mg (0%)
Zink 5.7 mg (60%)
Peratusan dianggarkan
menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa.
Sumber: USDA Nutrient Database

Biji sawi adalah biji kecil bulat daripada pelbagai pokok mustard. Bijinya pula biasanya berdiameter kira-kira 1 hingga 2 milimeter (0.039 hingga 0.079 in) dan boleh berwarna dari putih kekuningan kepada warna hitam. Ia adalah herba penting dalam banyak makanan serantau dan boleh datang dari salah satu daripada tiga tumbuhan yang berbeza: sesawi hitam (Brassica nigra), sesawi India perang (B. juncea), atau sesawi putih (B. hirta/Sinapis alba).

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Rujukan terawal bagi sesawi adalah di India dari kisah Gautama Buddha pada abad kelima SM. Gautama Buddha memberitahu kisah seorang ibu yang bersedih (Kisa Gotami) dan biji sawi. Apabila seorang ibu kehilangan anak tunggalnya, dia membawa jasadnya kepada Buddha untuk mencari penawar. Buddha meminta dia untuk membawa beberapa biji sawi dari keluarga yang tidak pernah kehilangan anak, suami, ibu bapa, atau rakan. Apabila ibu itu tidak dapat mencari hal itu di semua rumah di kampung, dia menyedari kematian adalah perkara biasa untuk semua, dan dia tidak boleh mementingkan diri sendiri dalam dukanya.[1][2] Buddha menyatakan bahawa jika seseorang individu itu untuk mengambil satu biji sesawi setiap seratus tahun daripada kotak biji sawi yang besarnya tujuh batu setiap sisinya, pada masa biji yang terakhir diambil, usia kitaran dunia masih akan berterusan. (Jika biji sesawi adalah berdiameter 3 mm, kemudian mengambil satu biji setiap 100 tahun dari kiub tujuh batu, akan mengambil 936 quintillion tahun, 68 bilion kali usia alam semesta.)

Teks-teks Yahudi membandingkan alam semesta yang dapat diketahui dengan saiz biji sawi untuk menunjukkan dunia ini tidak penting dan mengajar kerendahan hati.[3] Ahli falsafah Yahudi Nahmanides menyebut alam semesta berkembang dari masa penciptaannya, di mana ia adalah sebesar biji sawi.[4]

Kegunaan serantau[sunting | sunting sumber]

Raai (Gujarati),Mohari (Marathi: मोहरी ), aavalu (Telugu: ఆవాలు), kadugu (Tamil: கடுகு), atau sasive (Kannada:ಸಾಸಿವೆ), kadugu (Malayalam: കടുക്) adalah sejenis jeruk India yang sebahagian besarnya terdiri daripada mangga, serbuk cili merah, dan aavaa pindi (biji sawi serbuk) diawet dalam minyak sawi, adalah popular di selatan India dengan asal-usulnya di Andhra Pradesh.

Biji sawi dikenali dalam Hindi/Urdu sebagai sarson (kolza India, Brassica rapa subsp. trilocularis, syn. Brassica campestris var. sarson),[5] dalam Bengali sebagai shorshe dan dalam Punjabi sebagai sarron. Ini digunakan sebagai rempah di Utara India dan Nepal. Biji biasanya dipanaskan sehingga meletup pop. Ia juga ditanam sebagai saag (sayur-sayuran) yang digoreng dan dimakan sebagai penyediaan sayur-sayuran, sarson ka saag (sarron da saag dalam Punjabi).

Di Maharashtra, ia dipanggil mohair, dan digunakan dengan kerap dalam resipi Maharani. Sarson ka tel (minyak sawi) digunakan untuk urutan badan semasa musim sejuk yang melampau, kerana ia dianggap memanaskan badan. Dalam masakan Bengali minyak sawi atau shorsher tel adalah medium memasak yang utama. Biji sawi juga adalah bahan-bahan penting dalam hidangan ikan pedas seperti jhaal dan paturi.

Penanaman[sunting | sunting sumber]

Biji sawi biasanya mengambil masa tiga hingga sepuluh hari untuk bercambah jika diletakkan di bawah keadaan yang betul, persekitaran suasana yang sejuk dan tanah yang agak lembap. Tumbuhan sawi matang tumbuh menjadi pokok renek.

Sesawi tumbuh dengan baik di kawasan beriklim sederhana. Pengeluar utama biji sawi termasuk Kanada, Hungary, Great Britain, India, Pakistan dan Amerika Syarikat. Biji sawi perang dan hitam mengembalikan hasil yang lebih tinggi berbanding yang kuning.[6]

Di Pakistan, biji sawiadalah sumber kedua terpenting bagi minyak, selepas kapas. Ia ditanam atas kawasan seluas 307,000 hektar dengan pengeluaran tahunan sebanyak 233,000 tan metrik dan menyumbang kira-kira 17% kepada pengeluaran minyak makan domestik.

Biji sawi adalah sumber yang kaya dengan minyak dan protein. Biji ini mempunyai minyak setinggi 46-48%, dan hidangan biji keseluruhan mempunyai 43.6% protein.

Pengeluaran[sunting | sunting sumber]

10 pengeluar teratas biji sawi pada 2015
Negara Pengeluaran (tan) Nota kaki
 Kanada 154,500
   Nepal 142,920
 Myanmar 91,000 *
Flag of Russia.svg Rusia 54,682
 Ukraine 30,170
 China 17,000 F
 Amerika Syarikat 16,660
 Perancis 14,000 F
 Republik Czech 13,378
 Jerman 10,500 F
Dunia 571,880 A
* = Unofficial figure | [ ] = Official data | A = Mungkin termasuk data rasmi, separuh rasmi atau anggaran
F = anggaran FAO | Im = Data FAO berdasarkan kaedah imputasi | M = Data tidak boleh didapati

Sumber: UN Food & Agriculture Organisation (FAO)[7]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Sharman, Shreshtha, Neeta Sharma - Together with English Language & Literature (Term II)(page 222) retrieved 2011-11-06
  2. ^ Buddhaghosa - Buddhist legends, Volume 28 (published 1921)
  3. ^ Michaelson, Jay. "The meaning of God". Learnkabbalah.com. also verification at about jay michaelson
  4. ^ Dr. Gerald Schroeder. "Your Life, Your Judaism". © 2011 Aish.com.
  5. ^ Indian Food Packer, All India Food Preservers' Association., vol. 36, 1982, p.91
  6. ^ "Pulses and Special Crops > Pulses and Special Crops > Producers". Agr.gc.ca. 2007-03-20. Dicapai pada 2010-07-28.
  7. ^ "Major Food And Agricultural Commodities And Producers - Countries By Commodity". Fao.org. Dicapai pada 2015-01-25.

Pautan luar[sunting | sunting sumber]