Ayam mentega
| Ayam mentega | |
|---|---|
 Ayam mentega | |
| Nama alternatif | Murgh makhani |
| Jenis | Hidangan ayam, makanan  |
| Jenis sajian | kari |
| Tempat asal | India |
| Kawasan/rantau | Punjab[1][2][3][4][5][6][7] |
| Bahan utama | Mentega, tomato, ayam |
| Keragaman/variasi | Paneer makhani, dal makhani |
sunting · sunting di Wikidata | |
Ayam mentega atau murgh makhani (disebut [mʊrg ˈmək.kʰə.ni]) adalah kari ayam dalam sos tomato, mentega dan krim yang dibumbui. Ia berasal dari India sebagai kari.
Ini serupa dengan ayam tikka masala, yang menggunakan kuah tomat.[8]
Sejarah[sunting | sunting sumber]
Kari tersebut telah dibangunkan pada tahun 1950-an[9][10] oleh Kundan Lal Jaggi, pengasas restoran Moti Mahal di Delhi, India.[1][3] Kari tersebut dibuat "secara kebetulan" dengan mencampurkan sisa ayam tandoori dalam kuah tomato, diperkaya dengan mentega dan krim.[11] Pada tahun 1974, resipinya diterbitkan sebagai "Murgh Makhani (ayam Tandoori yang dimasak dalam sos mentega dan tomato)". Pada tahun 1975, frasa Inggeris "ayam mentega" mula-mula muncul dalam bentuk cetakan, sebagai makanan istimewa di restoran India Gaylord di Manhattan.[12] Di Toronto ia boleh didapati sebagai inti bungkusan, roti dan roti gulung,[13] manakala di Australia dan New Zealand, ia juga dimakan sebagai inti pai.[14][15][16] Kari ini juga biasa di India dan banyak negara lain.[17][18][13][19][20]
Persiapan[sunting | sunting sumber]
Ayam diperap selama beberapa jam dalam campuran jus lemon, dahi (yogurt), cili merah Kashmir, garam, garam masala dan pes bawang putih halia.
Ayam perap dimasak dalam tandoor (ketuhar tanah liat tradisional), tetapi boleh dipanggang, dibakar, atau digoreng. Ia disajikan dalam sos kari cair yang merangkumi mentega. Sosnya adalah berasaskan tomato dan bawang putih dan halia yang dididihkan hingga sebati dan sebahagian besar airnya telah menguap. Terdapat banyak variasi pada komposisi dan rempah kuah, yang diayak sehingga lembut. Rempah boleh merangkumi kapulaga, jintan, cengkih, kayu manis, ketumbar, lada, garam masala dan halba (Bahasa Punjabi/Bahasa Hindi: kasuri methi). Krim boleh digunakan dalam sos atau sebagai hiasan. Pes gajus juga boleh digunakan sebagai pemekat dan akhirnya dihiasi dengan ketumbar.
Lihat juga[sunting | sunting sumber]
Rujukan[sunting | sunting sumber]
- ^ a b "Partition brought Moti Mahal, a landmark in India's culinary history, to central Delhi". www.sunday-guardian.com. Dicapai pada 16 July 2018.
- ^ "Delhi's original butter chicken – The Hindustan Times". Dicapai pada 16 July 2018.
- ^ a b Siciliano-Rosen, Laura (13 January 2014). "Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods".
- ^ Gujral, Monish (7 March 2013). On the Butter Chicken Trail: A Delhi Darbar Cookbook (ed. 1.0). Delhi, India: Penguin India. ISBN 9780143419860.
- ^ Hosking, Richard (8 August 2006). Authenticity in the kitchen : proceedings of the Oxford Symposium on food and cookery 2005 (ed. 1). Blackawton: Prospect Books. m/s. 393. ISBN 9781903018477.
- ^ "Origin of Butter Chicken – Indian or English?". Indian Street Food Co. Diarkibkan daripada yang asal pada 9 September 2017. Dicapai pada 10 June 2017.
- ^ "Hospitality Biz India :: ICC 2017 by IFCA - Showcasing the culinary spirit of IndiaKundan". www.hospitalitybizindia.com.
- ^ Irwin, Heather (September 2019). "A Butter Chicken Vs. Tikka Masala Showdown at Cumin in Santa Rosa". Sonoma Magazine. SMI Media. Dicapai pada 11 April 2021.
- ^ "Butter chicken: A brief history". 11 April 2019.
- ^ "Delhi's original butter chicken". The Hindustan Times. 8 July 2010.
- ^ "What If Kundan Lal Hadn't Hit Upon Butter Chicken?". Outlook India. 14 August 2004. Dicapai pada 16 July 2018.
- ^ Shelhart, John D.; Cobleigh, Ira U.; Bacon, Norman (1975). "Manhattan Menus".
- ^ a b Liu, Karon (13 August 2019). "How butter chicken roti became a Toronto classic". The Toronto Star. Dicapai pada 4 Januari 2020.
- ^ Saurine, Angela (26 May 2015). "The best pies in Sydney and regional NSW revealed". The Daily Telegraph.
- ^ Broadfield, Rob (18 November 2017). "Rob Broadfield: Taste testing Mrs Mac's new Perth Stadium range of pies". The West Australian.
- ^ "New vegan pie awards and the changing taste of a Kiwi classic". New Zealand Herald. 28 September 2018.
- ^ "India's most popular curry: Butter chicken". sbs.com.au. 22 August 2018. Dicapai pada 15 April 2019.
- ^ "How Did Butter Chicken Become Synonymous With Delhi?". HuffPost India. 30 Mei 2017. Dicapai pada 15 April 2019.
- ^ Wilson, Laurie (11 August 2018). "What Is the Difference Between Authentic and American Indian Food?". Chowhound. Dicapai pada 4 Januari 2020.
- ^ Anand, Anjum (21 April 2010). "Sweet and murky: the British curry". The Guardian. Dicapai pada 4 Januari 2020.
Bibliografi[sunting | sunting sumber]
- Curry Club Tandoori and Tikka Dishes, Piatkus, London — ISBN 0-7499-1283-9 (1993)
- Curry Club 100 Favourite Tandoori Recipes, Piatkus, London — ISBN 0-7499-1491-2 & ISBN 0-7499-1741-5 (1995)
- India: Food & Cooking, New Holland, London — ISBN 978-1-84537-619-2 (2007)
Templat:Indian dishes Templat:Pakistani dishes Templat:Foods featuring butter