Likuor coklat
 | |
| Nama alternatif | Likuor koko |
|---|---|
| Jenis | Coklat |
| Bahan utama | Biji koko |
 di Wikibuku Buku Masakan: Likuor coklat  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Likuor coklat | |
Likuor coklat (likuor koko) ialah jisim koko murni dalam bentuk pepejal atau separa pepejal.[1] Seperti biji koko (uraian) yang dihasilkan, ia mengandungi kedua-dua pepejal koko dan mentega koko dalam perkadaran yang hampir sama.[2]
Ia dihasilkan daripada biji koko yang telah ditapai, dikeringkan, dibakar, dan dipisahkan dari kulit mereka. Biji-bijian dikisar menjadi pes koko. Jisimnya dilcairkan untuk menjadi likuor, dan likuor tersebut diasingkan kepada pepejal koko dan mentega koko, atau disejukkan dan dibentuk menjadi blok coklat mentah. Kegunaan utamanya (selalunya dengan tambahan mentega koko) adalah membuat coklat.
Nama likuor itu digunakan bukan dalam erti minuman keras atau beralkohol, tetapi membawa makna lama, yang bermaksud 'cecair' (liquid) atau 'cairan'.
Likuor coklat mengandungi kira-kira 53 peratus lemak mentega (lemak), kira-kira 17 peratus karbohidrat, 11 peratus protein, 6 peratus tanin, dan 1.5 persen teobromina.[3]
Lihat juga[sunting | sunting sumber]
Rujukan[sunting | sunting sumber]
- ^ http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=163.111
- ^ Stevens, Molly. "Sorting Out Chocolate - Fine Cooking Recipes, Techniques and Tips". Taunton.com. Dicapai pada 2011-11-13.
- ^ Wolke, Robert L. (2005). What Einstein Told His Cook 2, The Sequel: Further Adventures in Kitchen Science (Hardcover). New York: W. W. Norton & Company. p. 433. ISBN 0-393-05869-7. [1]
