Masakan Cina Amerika

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Lompat ke: pandu arah, cari

Masakan Cina Amerika merujuk kepada gaya makanan oleh sesetengah kedai makan Cina di Amerika Syarikat. Jenis masakan ini biasanya memenuhi cita rasa Barat, dan berlainan dengan penuh nyata sekali dari masakan China.

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Pada kurun ke-19, pengurus Cina membangunkan masakan Cina Amerika apabila mereka mengubahsuaikan makanan mereka untuk menyesuaikan citarasa Barat. Pertama menyajikan makanan kepada para pekerja landasan kereta api, restoran-restoran ditubuhkan di bandar di mana makanan Cina tidak dikenali langsung. Para pekerja restoran ini menggunakan ramuan tempatan dan menyajikan pada citarasa pelanggan mereka. Hidangan-hidangan di menu sering diberikan bilangan, dan sering roti dan mentega diberikan di tepi.

Dalam proses, pemasak-pemasak mencipta hidangan seperti General Tso's Chicken. Sebagai akibat, mereka membangunkan gaya makanan Cian yang tidak ditemukan di China. Restoran-restoran (bersama dengan kedai dobi Cina) diberikan suatu niche etnik untuk bisnes-bisnes kecil pada suatu ketika apabila orang Cina dikecualikan dari kebanyakn pekerjaan dalam ekonomi gaji mengikut perselisihan perkauman atau kekurangan fasih bahasa.

Jenis restoran[sunting | sunting sumber]

Kebanyakan dari restoran Cina Amerika jatuh ke dalam salah satu dari dua kategori asas:

  • Take-out: Restoran-restoran ini, yang menyajikan asasnya pada pesan dipanggil dan bawa pulang, berkhidmat sebagai saluran keluar mudah untuk hidangan Cina Amerika tradisional. Suatu ciri umum dikirimkan ke rumah-rumah pelanggan, oleh itu membenarkan kotak kadbod yang dilipat (baldi tiram) yang secara umum digunakan untuk mendapatkan pengakuan mirip dengan yang punya kotak piza.
  • Bufet: Restoran-restoran Cina Amerika gaya bufet, yang kini dilihat suatu kemasyhuran bertambahan, lebih lagi menghidang kepelbagaian luas dalam gaya bufet; keaslian makanan berlainan dari satu saluran keluar ke suatu lagi saluran keluar.

Perbezaan dari masakan China asli[sunting | sunting sumber]

Makanan Cina Amerika biasanya treats sayur-sayuran sebagai hiasan sementara masakan China mengemfasiskan sayur-sayuran.[petikan diperlukan] Ini dapat dilihat dengan kegunaan lobak dan tomato. Masakan China asli sering menggunakan sayur-sayuran berdaun Asia seperti bok choy dan kai-lan dan meletakkan emfasis lebih besar pada daging dan makanan laut[petikan diperlukan]. Sebagai akibat, makanan Cina Amerika biasanya kurang bau busuk daripada masakan asli.

Sebuah restoran bufet Cina di A.S.

Makanan Cina Amerika lebih pada dimasak secara sangat cepat dengan banyak minyak dan garam. Banyak hidangan dapat cepat disiap dan mudah disiapkan, dan memerlukan ramuan tidak mahal. Stir-frying, pan-frying, dan deep-frying lebih pada teknik-teknik masakan yang semua mudah dilakukan menggunakan sebuah kuali. Makanan ini juga mempunyai reputasi untuk taraf tinggi MSG untuk menambah perisa. Simptom so-called sindrom restoran Cina atau "sindrom makanan Cina" telah dihargai pada kesensitifan glutamate, tetapi kajian saintifik dikawal tidak menunjukkan sebarang kesan negatif. Kuasa pasar dan desakan pelanggan telah mengalakkan banyak restoran untuk memberikan menu "Bebas MSG" atau "Tanpa MSG".

Kebanyakan pertubuhan Cina Amerika menyajikan pada para pelanggan bukan Cina dengan menu dituliskan dalam bahasa Inggeris atau mengandungi gambar-gambar.[petikan diperlukan] Jika menu bahasa Cina asing diadakan, mereka biasanya mencirikan seperti hati, kaki ayam atau hidangan daging eksotik lain yang mungkin akan mencegahkan pelanggan Barat. Di Pekan Cina New York, restoran-restoran dikenali dengan menolak orang bukan Cina Amerika menu "rahsia" (iaitu asli).[1]

Masakan Cina Amerika sering menggunakan ramuan tidak asli dan sangat jarang digunakan di China. Sebarang contoh adalah kegunaan brokoli barat (xi lan, 西蘭) daripada brokoli Cina (gai lan, 芥蘭) dalam masakan Cina Amerika.[petikan diperlukan]

Hidangan Cina Amerika[sunting | sunting sumber]

Hidangan yang sering bermuncul di menu Cina Amerika termasuk:

  • General Tso's Chicken— ketulan ayam yang digoreng, dengan brokoli dan diperasa dengan hali, bawang putih, minyak bijan, scallions, dan lada cili pedas.
  • Ayam Bijan— berangka, disalut tepung sadur, dan ayam goreng yang kemudian disoskan dengan suatu kicap Cina yang lut cahaya tetapi merah tua, manis, agak masam, agak pedas, separuh pekat diperbuat dari kanji jagung, cuka, sup ayam, dan sering dihidang dengan brokoli kukus.
  • Salad ayam Cina — Ia biasanya mengandungi hijau berdaun tidak masak dan mi rangup (atau kulit wonton goreng) dan sesame dressing. Sesetengah restoran menghidang salad dengan oren mandarin.
  • Chop suey — membawa konotasi "lebihan makanan" dalam bahasa Cina. Ia biasanya suatu campuran sayur-sayuran dan daging dalam sos perang tetapi dapat juga dihidang dalam sos putih.
  • Chow mein — secara harfiah bermakna 'mi goreng stir.' Chow mein terdiri dari mi goreng dengan keping-kepingan daging dan sayur-sayuran. Ia dapat datang dengan ayam, daging babi, udang atau daging lembu, yang kedua sering datang dengan tomato merah.
  • Chow fun — mirip dengan Chow Mein, tetapi diperbuat dengan mi tebal dan lebar.
  • Rangoon ketam — Kulit wonton goreng diintikan dengan daging ketan buatan (surimi) dan keju kerim.
  • Biskut nasib — Dicipta di San Francisco sebagai suatu versi barat omikuji senbei Jepun [2], biskut nasib telah menjadi lebih manis dan mendapati jalan mereka ke dalam banyak restoran Cina Amerika. Biskut nasib telah menjadi sangat masyhur yang sesetengah restoran Cina asli menghidang mereka di hujung makanan dan mungkin mencirikan terjemahan Cina pada kata-kata nasib Inggeris.
  • Nasi goreng — Nasi separuh goreng, biasanya dengan ketulan daging, sayur-sayuran dan sering telur.
  • Daging Lembu Halia — 生姜牛肉 Daging lembu lembut dipotong dalam ketulan, bercampur dengan hali dan sayur campur Cina.
  • Daging Lembu Hali Goreng — 乾炒牛肉絲 Daging lembu dipotong dalam tali, disalut tepung sadur, goreng, kemudian digoreng semula dalam kuali bercampuran dengan sos manis, suatu variasi hidangan China Utara masyhur.

Hidangan Cina Amerika Serantau:

Versi Diamerikankan hidangan Cina asli[sunting | sunting sumber]

Telur foo young
  • Egg foo young — Telur dadar gaya Cina dengan sayur-sayuran dan daging, biasanya dihidang dengan kuah perang.
  • Egg roll — Sementara popia Cina asli mempunyai kulit rangup nipis dengan cendawan, dan sayur-sayuran lain dalam, versi Diamerikakan (khususnya versi didapatkan dalam kawasan metro Timur Laut Amerika seperti Boston dan New York) menggunakan kulit goreng yang tebal diisikan dengan kubis dan biasanya keping-kepingan daging atau makanan laut (seperti daging babi atau udang), tetapi tiada telur.
  • Fried rice — Hidangan nasi goreng adalah pemberian masyhur dalam makanan Cina Amerika oleh kerana kelajuan dan mudah penyediaan dan their appeal to American tastes. Nasi goreng biasanya disediakan dengan nasi disejukkan semalanan, membenarkan restoran-restoran untuk melatakkan baki nasi untuk kegunaan baik. Ia biasanya menggunakan lebih kicap daripada versi asli.
  • Ayam Kung Pao — Hidangan Sichuan asli adalah sangat pedas, dan versi-versi Amerika kelihatan kurang lagi.
  • Lo mein — Istilah ini bermakna "mi kacau"; mi-mi ini sering dibuat dari telur dengan tepung, membuat mereka lebih mudah kunyah daripada hanya menggunakan air. Mi berbentuk spaghetti yang tebal pan fried dengan sayur-sayuran dan daging. Kadang-kadang hidangan ini dirujukkan sebagai "chow mein" (yang secara harfiah bermakna "mi goreng" dalam bahasa Kantonis).
  • Mei Fun (lihat hidangan Rice vermicelli)
  • Moo shu pork — Versi Chian asli menggunakan lebih ramuan China kebiasaan (termasuk wood ear fungi dan daylily buds) dan pankek tepung sementara versi Amerika menggunakan sayur-sayuran lebih dikenali dengan orang Amerika dan pankek lebih tebal. Hidangan ini agak masyhur di restoran-restoran Cina di A.S., tetapi tidak sangat masyhur di China.
  • Sup Wonton — Dalam kebanyakan restoran Cina Amerika, hanya ladu wonton versi-versi China asli mungkin tiba dengan mi. Sup Wonton Kantonis asli adalah sebuah hidangan penuh dalam sendirinya terdiri dari mi telur nipis dan beberapa wonton babi dan udang dalam sebuah sup daging babi atau ayam atau sup mi. Wonton diamerikakan, khususnya dalam restoran-restoran bawa pulang, sering diperbuat dengan doh lebih pekat daripada versi asli.
  • Ayam Gajus — lihat variasi Daerah.
  • Daging "dengan' sayur — Contoh-contoh variasi umum di hidangan ini adalah daging babi, lembu atau udang dimasak dengan cendawan, snow pea, atau sayur beraneka jenis. Hidangna ini kadang-kadang dihidang dengan sos tiram atau dengan sos bawang putih. Hidangan-hidangan ini pada dasarnya variasi pada stir-fry gaya Kantonis.
Fail:Beef with brokoli.JPG
Daging lembu dengan brokoli
  • Daging Beijing — Hidangan ini bermuncul dalam bentuk China asli, tetapi menggunakan gai-lan (brokoli Cina) daripada brokoli Barat. Sekali-sekala brokoli barat juga dirujukkan sebagai sai lan fa (dalam bahasa Kantonis) supaya tidak mengelirukan dua jenis brokoli. Di kalangan penutur Cina, sungguhpun, ia biasanya difahami bahawa seorang merujukkan pada sayur berdaun kecuali selain ia dikhususkan. Ini juga adalah halnya dengan kata-kata untuk lobak (lo bak) atau (hung lo bak hung bermakna merah) dan bawang merah (chung). Lo bak, dalam bahasa Kantonis, merujukkan pada daikon, a large, blandly flavored white radish. Lobak barat jingga digelar dalam sesetengah kawasan China sebagai "Daikon luar negara" (atau lebih sesuainya hung lo bak dalam bahasa Kantonis, hung bermakna "merah"). Apabila perkataan untuk bawang merah, chung, digunakan, ia difahami bahawa seorang merujukkan pada "bawang hijau" (selain itu dikenali dengan orang Barat sebagai scallions atau spring onions). Bawang merah berlapis umum dengan orang Barat digelar yeung chung. Ini diterjemahkan sebagai "bawang merah barat ". Nama-nama ini membuatnya evident bahawa brokoli Barat, lobak, dan bawang merah tidak asli kepada negara China dan oleh itu kurang umum dalam masakan China. Oleh itu, jika suatu hidangan mengandungi jumlah agak besar ramuan ini, ia lebih lagi telah dibaratkan.
  • Tomato — Sejak tomato adalah tumbuhan Dunia Baru, mereka jaga agak baru ke Negara China dan masakan Cina. Sos asas Tomato dapat ditemukan dalam sesetengah hidangan Cina Amerika seperti "daging lembu dan tomato" yang masyhur.
  • Roast or Barbecued Pork — Biasanya bahagian terkecil (oleh kerana daging babi menjadi kurang masyhur daripada daging lembu dan ayam hari ini), kebanyakannya "dengan" hidangan-hidnagan (Daging babi panggang dengan cendawan dsb.)
  • AyamMoo Goo Gai Pan, Kung Po, dan kebanyakan "dengan" hidangan (Seperti ayam dengan kacang gajus atau sengkuang cina)
  • Daging lembuBrokoli Daging lembu, Stik Lada, dan "dengan" hidangan
  • Makanan laut — Basically shrimp with the occasional scallop or lobster dish.
  • Special Diet Plates and Vegetable and Tofu — Hidangan vegetarian dan rendah kalori
  • Pinggan bergabungan —Lebih mahal daripada hidangan yang terdahulunya, ini datang dengan nasi goring dan biasanya suatu popia telur. Biasanya anda akan mendapat General Tso's dan Sesame Chicken di sini bersama dengan hidangan-hidangan termasyhur lain.
  • Keistimewaan Pemasak—hidangan termahal yang biasanya termasuk pelbagai daging dan sayur-sayuran.

Di belakang menu sering mempunyais Istimewa Makan Tengah Hari, yang biasanya suatu versi lebih kecil pinggan gabungan diberikan hanya pada waktu makan tengah hari untuk kurang wang.

Variasi rantau pada masakan Cina Amerika[sunting | sunting sumber]

San Francisco[sunting | sunting sumber]

Sejak awal 1990an, banyak kedai makan Cina Amerika dipengaruhi oleh masakan California telah dibuka di San Francisco dan Bay Area. Cap dagang masakan Cina Amerika tetap berada dalam menu makanan, tetapi ada lebih emfasis pada sayur-sayuran segar, dan pilihan adalah ramah untuk yang tidak makan daging.

Masakan baru mempunyai ramuan eksotik seperti mangga dan cendawan portobello. Nasi perang sering diberikan sebagai pilihan lain pada nasi putih.

Sesetengah restoran menggantikan tortilla tepung gandum dengan pankek beras dalam hidangan mu shu. Ini bermuncul walaupun dalam sesetengah restoran yang tidak akan selain itu diperkenalkan sebagai Cina California, kedua-dua tempat-tempat lebih diamerikakan dan tempat yang lebih asli. Adanya sebuah kedai membuat roti Mexico yang menjual tortilla lebih nipis di sesetengah restoran dibuatkan untuk kegunaan dengan mu shu. Pemurni mu shu tidak selalu bertindak balas secara positif pada arah aliran ini. [3]

Tambahan, banyak rstoran menghidang gaya masakan China lebih asli, oleh kerana bilangan dan jumlah tinggi etnik Cina di San Francisco dan Bay Area. Restoran-restoran mengistimewakan dalam tradisi Kantonis, Sichuan, Hunan, China Utara, Shanghai, Taiwan, dan Hong Kong diadakan, as are more specialized restaurants seperti restoran makanan laut, gerabak makan minum dan kedai kopi gaya Hong Kong (juga digelar Cha chaan teng (茶餐廳)), restoran teh dim sum, dan restoran hot pot. Banyak kawasan Pekan Cina juga mencirikan kedai membuat roti Cina, kedai teh susu boba, roasted meat, masakan vegetarian, dan kedai mengkhususkan pencuci mulut. Chop suey tidak diadakan secara luas di San Francisco, dan chow mein bandar berlainan dari chow mein Midwestern.

Restoran-restoran asli dengan menu bahasa Cina mungkin memberikan 黃毛雞 (Bahasa Kantonis Yale: wòhng mouh gāai, Pinyin: huángmáo jī, secara harfiah ayam berbulu kuning), dasarnya seekor ayam free-range, bertentangan dengan ayam ditanikan besar-besaran Amerika. Ayam rambut kuning dihargai dengan perisanya, tetapi perlu dimasak sesuai untuk menjadi lembut oleh kerana kandungan kurang lemaknya dan lebih tinggi otot. Hidangan ini biasanyhas opposed to typical American mass-faa tidak bermuncul dalam menu bahasa Inggeris.

Dau Miu (Bahasa Cina: 豆苗pinyin: dòumiáo) adalah sejenis sayur Cina yang menjadi masyhur sejak awal 1990an, dan kini bukan sahaja bermuncul dalam menus bahasa Inggeris, biasanya sebagai "pucuk kacang pis" (pea shoots), tetapi juga dihidang oleh restoran-restoran bukan Asia yang atasan juga. Terdahulunya ia bukan sahaja diadakan sewaktu sedikit bulan pada satu tahun, tetapi ia kini dibesarkan dalam rumah hijau dan diadakan sepanjang tahun.

Hawaii[sunting | sunting sumber]

Makanan Cina Hawaii dibangunakan sedikit berlainan dari benua Amerika Syarikat. Terhutang budi pada kepelbagaian etnik di Hawaii dan sejarah Pengaruh Cina di Hawaii, masakan Cina penduduk memebentukkan suatu komponen masakan Hawaii, yang adalah suatu fusyen tradisi masak-memasak berlainan. Sesetengah hidangan Cina biasanya dihidang sebahagian dari makan tengah hari pinggan di Hawaii. Nama-nama makanan berlainan juga, seperti Manapua, dari bahasa Hawaii yang bermakna "daging babi dikunyah" untuk dim sum bao, walaupun dagingnya tidak semestinya daging babi.

Restoran rantaian Cina Amerika[sunting | sunting sumber]

  • China Coast — Kini defunct, ditutup pada 1995; dimiliki oleh General Mills Corp., terdahulunya 52 lokasi di sepanjang AS
  • City Wok — Lokasi di California, Colorado, Florida dan North Carolina
  • Leeann Chin — Lokasi di Minnesota dan Wisconsin; dimiliki pada satu waktu oleh General Mills Corp.
  • Manchu Wok — Di sepanjang negara di AS dan Kanada, dan juga Guam, Korea dan Jepun
  • Panda Express — Di sepanjang negara di AS
  • Pei Wei Asian Diner — Di sepanjang negara di AS; suatu subsidiari milik P.F. Chang
  • P. F. Chang's China Bistro — Di sepanjang negara di AS; mencirikan masakan fusyen Cina California
  • Pick Up Stix — Lokasi di California, Arizona dan Nevada

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

Pautan luar[sunting | sunting sumber]

Title Cuisine 2.jpg
Rencana ini adalah sebahagian siri Masakan
Teknik penyediaan dan perkakas masak
Perkakas dapur - Teknik
Timbang dan ukur
Ramuan dan jenis makanan

Makanan
Masakan vegetarian
Herba dan Rempah
Keju - Pasta - Pembasuh mulut
Roti - Sos - Sup - Teh
Ramuan-ramuan lain

Makanan wilayah
Afrika - Asia - Asia Selatan
Amerika Latin - Amerika Utara
Caribbean - Eropah
Tengah Timur
Makanan-makanan lain...
Lihat juga:
Dapur - Hidangan
Tukang masak terkenal
Wikibuku: Buku masakan