Bahan tambahan makanan

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Lompat ke: pandu arah, cari

Bahan tambahan makanan (Jawi: باهن تمبهن مکانن ) , juga dikenali sebagai  aditif makanan, merupakan bahan yang ditambah kepada makanan untuk mengekalkan rasa atau meningkatkan rasa dan rupa. Beberapa bahan tambahan telah digunakan selama berabad-abad; sebagai contoh, makanan dikekalkan dengan menggunakan kaedah penjerukan (dengan penambahan cuka), pengasinan, seperti dengan garam, pengawetan dengan gula atau sulfur dioksida. Dengan kemunculan makanan yang diproses dalam tempoh separuh kedua abad ke-20, lebih banyak bahan tambahan telah diperkenalkan, yang berasal dari semula jadi mahupun buatan manusia.


Penomboran[sunting | sunting sumber]

Untuk mengawal selia bahan tambahan ini, dan memaklumkan kepada pengguna, setiap tambahan diberikan nombor unik, yang digelar "nombor E", yang digunakan dalam negara-negara Eropah untuk semua tambahan yang diluluskan. Skim penomboran ini kini telah diadaptasi dan dilanjutkan oleh Codex Alimentarius. Sebuah suruhanjaya telah terbentuk untuk mengenal pasti semua bahan tambahan di peringkat antarabangsa,[1] tidak kira sama ada ia telah diluluskan untuk digunakan mahupun tidak.

Kesemua siri pengekodan nombor E mempunyai awalan "E", tetapi negara-negara di luar Eropah hanya menggunakan nombor, sama ada bahan tambahan itu diluluskan di Eropah atau tidak. Sebagai contoh,asid asetik ditulis sebagai E260 di produk-produk yang dijual di Eropah, tetapi hanya dikenali sebagai bahan tambahan 260 di beberapa buah negara. Penambah makanan 103, alkanet, tidak diluluskan untuk digunakan di Eropah sehingga tidak mempunyai nombor E, walaupun ia diluluskan untuk penggunakan di Australia dan New Zealand. Sejak tahun 1987, Australia telah mempunyai sistem yang diluluskan untuk pelabelan bahan perasa dalam makanan yang dibungkus. Setiap tambahan makanan harus diberi nama atau nombor. Nombor-nombor itu sama seperti di Eropah, tetapi tanpa awalan "E".

Pengurusan Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA) menyenaraikan barang-barang ini sebagai "umumnya diiktiraf sebagai selamat" (GRAS);[2] mereka disenaraikan di bawah kedua-dua nombor Khidmat Abstrak Kimia dan pengawalan FDA di bawah Kanun Peraturan Persekutuan Amerika Syarikat.

Kategori[sunting | sunting sumber]

Bahan tambahan makanan boleh dibahagikan kepada beberapa kumpulan, walaupun terdapat beberapa pertindihan di antara mereka.

Asid 
Asid makanan ditambah untuk rasa yang lebih "tajam", juga bertindak sebagai bahan pengawet dan pengantioksida. Antara asid makanan yang selalu dijumpai ialah cuka, asid sitrik, asid tartarik, asid malik, asid fumarik, dan asid laktik.
Pengawalatur keasidan 
Pengawalatur keasidan digunakan untuk mengubah atau sebaliknya mengawal keasidan dan kealkalian makanan.
Agen antikerakan 
Agen antikerakan mengelakkan serbuk seperti susu tepung dari menggumpal atau melekat.
Agen pengantibusa 
Agen pengantibusa mengurangkan atau mencegah pembentukan buih dalam makanan.
Pengantioksida 
Pengantioksida seperti vitamin C berperanan sebagai pengawet dengan merencat kesan oksigen terhadap makanan, dan boleh memberi manfaat kepada kesihatan.
Agen pemukal 
Agen pemukal seperti kanji adalah bahan tambahan yang meningkatkan sebahagian besar tahap pukal daripada makanan yang tanpa menjejaskan rasanya.
Pewarna makanan 
Pewarna makanan ditambah kepada makanan untuk menggantikan warna hilang semasa penyediaan, atau untuk membuat makanan kelihatan lebih menarik.
Agen pengekalan warna 
Berbeza dengan pewarna, agen pengekalan warna digunakan untuk mengekalkan warna makanan yang sedia ada.
Pengemulsi 
Pengemulsi membenarkan air bergabung dengan minyak dalam emulsi, seperti dalam mayones, ais krim, dan milk dihomogenkan.
Perisa 
Perisa adalah bahan tambahan makanan yang memberikan rasa atau bau tertentu, dan boleh diperolehi dari bahan-bahan yang dicipta secara semula jadi atau buatan.
Penambah perisa 
Ia membantu dalam meningkatkan rasa makanan yang sedia ada. Mereka boleh diekstrak daripada sumber semula jadi (melalui penyulingan, pengekstrakan pelarut, maserasi, dan juga kaedah lain) atau dicipta secara buatan.
Ejen perawat tepung 
Ejen perawat tepung ditambah ke dalam tepung untuk meningkatkan warna atau kegunaan dalam pembuatan kek.
Agen pengacaan
Agen pengacaan memberikan penampilan yang berkilat atau lapisan pelindung kepada makanan.
Pelembap 
Pelembap menghalang makanan daripada kering.
Gas penyurih
Gas penyurih membolehkan bungkusan integriti diuji untuk mengelakkan makanan daripada terdedah kepada atmosfera, dengan itu menjamin jangka hayat.
Pengawet makanan 
Pengawet mencegah atau menghalang kerosakan makanan disebabkan olehfungi, bakteria dan mikroorganisma lain.
Penstabil makanan 
Penstabil merupakan pemekat dan agen pengegelan seperti agar atau pektin (digunakan dalam jem sebagai contoh) memberikan tekstur makanan yang lebih kukuh. Walaupun mereka bukan pengemulsi benar, mereka membantu untuk menstabilkan emulsi.
Pemanis 
Pemanis ditambahkan ke dalam makanan sebagai perasa. Pemanis selain daripada gula ditambah untuk mengekalkan tenaga makanan (nilai kalori) rendah, ataupun kerana mereka mempunyai kesan yang bermanfaat dalam merawat penyakit diabetes mellitus dan pereputan gigi dan diarrhea.
Bahan pemekat 
Bahan pemekat adalah bahan apabila ditambah ke dalam sebatian, akan menambah kelikatan tanpa ketara mengubahsuai sifat-sifat lain.

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Codex Alimentarius. "Class Names and the International Numbering System for Food Additives." (PDF). 
  2. ^ See also "Food Additives", Food and Drug Administration website

Pautan luar[sunting | sunting sumber]