Asid glutamik

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Lompat ke: pandu arah, cari
Asid glutamik
Formula rangka asid glutamik
Model bola-dan-kayu
Nama
Nama sistematik IUPAC
Asid 2-aminopentanedioik
Nama lain
Asid 2-aminoglutarik
Pengenalpasti
617-65-2 Yes check.svgY
ChEBI CHEBI:18237 Yes check.svgY
ChEMBL ChEMBL276389. X mark.svgN
ChemSpider 591 Yes check.svgY
Imej Jmol-3D Imej
KEGG D0434 X mark.svgN
UNII 61LJO5I15STemplat:Fdacite
Sifat
C5H9NO4
Jisim molar 147.13 g·mol−1
Rupa bentuk serbuk kristal putih
Ketumpatan 1.4601 (20 °C)
Takat lebur 199 °C (390 °F; 472 K) terurai
7.5 g/L (20 °C)[1]
Keterlarutan 0.00035g/100g etanol
(25 °C)[2]
Keasidan (pKa) 2.1, 4.07, 9.47 [3]
Bahaya
NFPA 704
Kemudahbakaran kod 1: Mesti dipanaskan dahulu sebelum pencucuhan boleh berlaku. Takat kilat lebih 93°C (200°F). Cth, minyak canola Kesihatan kod 2: Kuat atau berterusan tetapi bukan pendedahan kronik mungkin menyebabkan hilang upaya sementara atau kemungkinan kecederaan sisa. Cth, kloroform Kereaktifan kod 0: Biasanya stabil, walaupun di bawah keadaan pendedahan api, dan tidak reaktif dengan air. Cth, nitrogen cecair Bahaya khas (putih): tiada kodNFPA 704 berlian 4 warna
Kecuali jika dinyatakan sebaliknya, data diberikan untuk bahan-bahan dalam keadaan piawainya (pada 25 °C [77 °F], 100 kPa).
 Yes check.svgY pengesahan (apa yang perluYes check.svgY/X mark.svgN?)

Rujukan kotak info

Asid glutamik ialah salah satu dari Asid amino proteinogenik 20-23, dan kodonnya ialah GAA dan GAG. Ia merupakan asid amino bukan keperluan. Anion karboksilat dan garam asid glutamik dikenali sebagai glutamat. Dalam bidang neurosains, glutamat merupakan neurotransmitter penting yang memainkan peranan utama dalam pengaktifan neuron.[4]

Kimia[sunting | sunting sumber]

Kumpulan berfungsi rantai sisi asid karboksilik mempunyai pemalar penceraian asid 4.1 dan oleh itu wujud hampir keseluruhannya dalam bentuk karboksilat yang bercas negatif pada nilai pH yang lebih besar daripada 4.1; justeru, ia bercas negatif pada pH fisiologikal antara 7.35 hingga 7.45.

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Walaupun ia terdapat secara semula jadi dalam kebanyakan makanan, sumbangan rasa yang dibuat oleh asid glutamik dan lain-lain asid amino hanya dikenali secara saintifik pada awal abad kedua puluh. Bahan ini telah ditemui dan dikenal pasti pada tahun 1866, oleh ahli kimia Jerman Karl Heinrich Ritthausen yang merawat gluten gandum (yang mana ia dinamakan) dengan asid sulfurik.[5] Pada tahun 1908 penyelidik Jepun Kikunae Ikeda dari Tokyo Imperial University mengenal pasti kristal berwarna perang yang tertinggal selepas penyejatan sejumlah besar rebusan kombu sebagai asid glutamik. Kristal, apabila merasai, dihasilkan semula rasa yang amat besar, tetapi tidak dapat dinafikan beliau mengesannya dalam banyak makanan, sebahagian besar terutamanya dalam rumpai laut. Profesor Ikeda mengistilahkan perisa ini sebagai umami. Beliau kemudian mempatenkan kaedah penghasilan besar-besaran garam kristal asid glutamik, yakni monosodium glutamat.[6][7]

Biosintesis[sunting | sunting sumber]

Reaktan Produk Enzim
Glutamin + H2O Glu + NH3 GLS, GLS2
NAcGlu + H2O Glu + Asetat Sintase N-acetil-glutamat
α-ketoglutarat + NADPH + NH4+ Glu + NADP+ + H2O GLUD1, GLUD2[8]
α-ketoglutarat + Asid amino-α Glu + Asid keto-α Transaminase
1-Pirrolin-5-carboksilat + NAD+ + H2O Glu + NADH ALDH4A1
N-formimino-L-glutamat + FH4 Glu + 5-formimino-FH4 FTCD
NAAG Glu + NAA GCPII



Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ http://www.chemicalbook.com/ProductChemicalPropertiesCB4355560_EN.htm
  2. ^ Belitz, H.-D; Grosch, Werner; Schieberle, Peter (2009-02-27). "Food Chemistry". ISBN 9783540699330. 
  3. ^ http://www.cem.msu.edu/~cem252/sp97/ch24/ch24aa.html
  4. ^ Robert Sapolsky (2005). "Biology and Human Behavior: The Neurological Origins of Individuality, 2nd edition". The Teaching Company. see pages 19 and 20 of Guide Book 
  5. ^ R.H.A. Plimmer (1912) [1908]. R.H.A. Plimmer & F.G. Hopkins, editor. The Chemical Constitution of the Protein. Monographs on biochemistry. Part I. Analysis (edisi 2nd). London: Longmans, Green and Co. m/s. 114. Dicapai June 3, 2012. 
  6. ^ Renton, Alex (2005-07-10). "If MSG is so bad for you, why doesn't everyone in Asia have a headache?". The Guardian. Dicapai 2008-11-21. 
  7. ^ "Kikunae Ikeda Sodium Glutamate". Japan Patent Office. 2002-10-07. Dicapai 2008-11-21. 

Pautan luar[sunting | sunting sumber]