Kalium bitartrat

Kalium bitartrat
Nama
	Nama lain kalium hidrogen tartrat; krim tartar; kalium asid tartrat; monokalium tartrat; kalium;(2R,3R)-2,3,4-trihidroksi-4-oksobutanoat
Pengecam
No. Pendaftaran CAS	868-14-4 ;
Imej model 3D Jmol	Imej berinteraktif;
ChemSpider	12783 ;
ECHA InfoCard	100.011.609
Nombor E	E336 (pengantioksida & pengawal keasidan)
PubChem CID	13352;
	InChI InChI=1S/C4H6O6.K/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1/t1-,2-;/m1./s1 Key: KYKNRZGSIGMXFH-ZVGUSBNCSA-M ; InChI=1/C4H6O6.K/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1/t1-,2-;/m1./s1 Key: KYKNRZGSIGMXFH-APGVQJISBP;
	SMILES [C@@H]([C@H](C(=O)[O-])O)(C(=O)O)O.[K+];
Sifat
Formula kimia	KC4H5O6
Jisim molar	188.177
Rupa bentuk	serbuk kristal putih
Ketumpatan	1.05 g/cm3 (solid)
Keterlarutan dalam air	0.37 g/100mL (20 °C) ; 6.1 g/100mL (100 °C)
Keterlarutan	larut dalam asid, alkali ; tidak larut dalam asid asetik, alkohol
Indeks biasan (nD)	1.511
Farmakologi
Kod ATC	A12BA03
	Kecuali jika dinyatakan sebaliknya, data diberikan untuk bahan-bahan dalam keadaan piawainya (pada 25 °C [77 °F], 100 kPa).
	pengesahan (apa yang perlu: /?)
	Rujukan kotak info

Kalium bitartrat, juga dikenali sebagai kalium hidrogen tartrat, dengan formula K C₄ H₅ O₆, adalah hasil sampingan pembuatan wain. Dalam masakan ia dikenali sebagai krim tartar. Ia adalah garam asid kalium daripada asid tartarik (sejenis asid karboksilik).

Kejadian

Kalium bitartrat menghablur dalam tong wain semasa penapaian jus anggur, dan boleh mendak daripada wain dalam botol. Hablur (berlian wain) sering akan terbentuk di bahagian bawah gabus dalam botol wain yang penuh yang telah disimpan pada suhu di bawah 10 °C (50 °F), dan akan jarang, jika pernah, larut secara semula jadi ke dalam wain.

Hablur ini juga mendak daripada jus anggur segar yang telah sejuk atau dibiarkan untuk beberapa ketika.^[1] Untuk mengelakkan hablur terbentuk dalam jem atau agar-agar anggur buatan sendiri, jus anggur segar yang hendak digunakan perlu disejukkan semalaman untuk menggalakkan penghabluran. Hablur kalium bitartrat dikeluarkan dengan penapisan melalui dua lapisan kain hipoksia tipis. Jus ditapis kemudian boleh dibuat menjadi jem atau agar-agar.^[2] Dalam beberapa kes ia melekat ke sisi bekas yang sejuk, jadi tidak perlu penapisan.

Bentuk mentah (dikenali sebagai beeswing) dikumpul dan dibersihkan untuk menghasilkan serbuk berasid putih dan tidak berbau yang digunakan untuk pelbagai tujuan isi rumah masakan dan lain-lain.

Aplikasi

Dalam makanan

Dalam makanan, kalium bitartrat digunakan untuk:

Menstabilkan putih telur, meningkatkan toleransi kehangatan dan isipadu
Menstabilkan krim putar, mengekalkan tekstur dan isipadunya
Anti-kek dan penebalan
Mencegah sirap gula daripada menghablur
Mengurangkan perubahan warna sayuran yang direbus

Selain itu ia digunakan sebagai komponen:

Serbuk penaik, sebagai bahan asid untuk mengaktifkan soda penaik
pengganti garam bebas natrium, dalam kombinasi dengan kalium klorida

Garam asid yang serupa, natrium asid pirofosfat, boleh dikelirukan dengan krim tartar kerana fungsi bersama mereka sebagai komponen serbuk penaik.

Kegunaan isi rumah

Kalium bitartrat boleh dicampur dengan cecair berasid seperti jus limau atau cuka putih untuk membuat pes ejen pembersihan untuk logam seperti tembaga, aluminium atau tembaga, atau dengan air untuk aplikasi pembersihan lain seperti membuang kesan kotoran ringan daripada porselin.^[3] Campuran ini kadang-kadang tersilap buat dengan cuka dan natrium bikarbonat (serbuk penaik), yang sebenarnya bertindak balas untuk meneutralkan satu sama lain, mewujudkan karbon dioksida dan larutan natrium asetat.

Krim tartar sering digunakan dalam pencelupan tradisional di mana tindakan pengkompleks ion tartrat digunakan untuk melaraskan kelarutan dan hidrolisis daripada garam tajam seperti stanum klorida dan alum.

Krim tartar, apabila dicampurkan ke dalam pes dengan hidrogen peroksida, boleh digunakan untuk membersihkan karat daripada beberapa alat tangan, khususnya kikir tangan. Pes digunakan dan dibiarkan untuk beberapa jam dan kemudian dibersihkan dengan larutan soda penaik/air. Satu lagi bilasan dengan air, pengeringan yang menyeluruh dan meletakkan selapisan nipis minyak akan melindungi kikir daripada berkarat lagi.

Melambatkan masa tetapan bagi produk plaster Paris (yang paling banyak digunakan dalam kerja-kerja dinding plaster batu kapur dan karya seni penuangan) biasanya dicapai dengan pendahuluan mudah untuk hampir sebarang asid yang dicairkan ke dalam air campuran. Pracampuran tambahan kalis komersial dijual oleh USG untuk diniagakan dengan tukang plaster dalaman termasuk sekurang-kurangnya 40% kalium bitartrat. Bahan-bahan lain adalah plaster Paris yang sama dan kuarza silika agregat yang sudah terkenal dalam produk utama. Ini bermakna hanya bahan aktif adalah krim tartar.^[4]

Dalam banyak isi rumah, salah satu kegunaan yang paling biasa untuk krim tartar adalah untuk doh mainan buatan sendiri.

Kegunaan perubatan

Krim tartar telah digunakan secara dalaman sebagai pencahar. Kegunaan sebagai pencahar adalah berbahaya kerana lebihan kalium, untuk hipokalemia, mungkin berlaku.^[5]

Kimia

Kalium bitartrat adalah standard rujukan utama Institut Piawaian dan Teknologi untuk penimbal pH. Dengan menggunakan lebihan garam dalam air, larutan tepu dicipta dengan pH 3.557 pada 25 °C (77 °F). Setelah pelarutan dalam asid, kalium bitartrat akan terlerai kepada asid tartrat, ion tartrat, dan kalium. Oleh itu, larutan tepu mewujudkan penimbal dengan pH piawai. Sebelum digunakan sebagai piawaian, ia adalah disyorkan bahawa larutan ditapis atau disiring antara 22 °C (72 °F) dan 28 °C (82 °F).^[6] Kalium karbonat boleh dibuat dengan menyalakan krim tartar menghasilkan "abu mutiara". Proses ini kini lapuk tetapi menghasilkan kualiti yang lebih tinggi (kesucian yang munasabah) daripada "potasy" yang diekstrak daripada kayu atau abu tumbuhan yang lain.

Lihat juga

Rujukan

Nota

^ Lloyds Vinyard FAQs
^ National Center for Home Food Preservation
^ "Michigan State University Extension Home Maintenance And Repair - Homemade Cleaners - 01500631, 06/24/03". Diarkibkan daripada yang asal pada 2009-06-23. Dicapai pada 2016-09-08.
^ "Material Safety Data Sheet: Gypsum Plaster Retarder for Lime-Based Products" (PDF). USG Inc. Diarkibkan daripada yang asal (PDF) pada 2016-08-29. Dicapai pada 21 July 2016.
^ Daniel E. Rusyniak, Pamela J. Durant, James B. Mowry, Jo A. Johnson, Jayne A. Sanftleben, Joanne M. Smith (2013). "Life-Threatening Hyperkalemia from Cream of Tartar Ingestion". Journal of Medical Toxicology. 9 (1): 79–81. doi:10.1007/s13181-012-0255-x. PMC 3570668. PMID 22926733.CS1 maint: uses authors parameter (link)
^ Harris, Daniel C. (17 July 2006), Quantitative Chemical Analysis (ed. 7th), New York: W. H. Freeman, ISBN 978-0-7167-7694-9

Pautan luar

Templat:Potassium compounds

[1] Lloyds Vinyard FAQs

[2] National Center for Home Food Preservation

[3] "Michigan State University Extension Home Maintenance And Repair - Homemade Cleaners - 01500631, 06/24/03". Diarkibkan daripada yang asal pada 2009-06-23. Dicapai pada 2016-09-08.

[4] "Material Safety Data Sheet: Gypsum Plaster Retarder for Lime-Based Products" (PDF). USG Inc. Diarkibkan daripada yang asal (PDF) pada 2016-08-29. Dicapai pada 21 July 2016.

[5] Daniel E. Rusyniak, Pamela J. Durant, James B. Mowry, Jo A. Johnson, Jayne A. Sanftleben, Joanne M. Smith (2013). "Life-Threatening Hyperkalemia from Cream of Tartar Ingestion". Journal of Medical Toxicology. 9 (1): 79–81. doi:10.1007/s13181-012-0255-x. PMC 3570668. PMID 22926733.CS1 maint: uses authors parameter (link)

[6] Harris, Daniel C. (17 July 2006), Quantitative Chemical Analysis (ed. 7th), New York: W. H. Freeman, ISBN 978-0-7167-7694-9

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]