Espresso

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Secawan espresso dengan crema pada permukaannya.

Espresso adalah minuman yang dihasilkan dengan mengekstrak biji kopi yang sudah dikisar dengan menyemburkan air panas di bawah tekanan tinggi.[1] Espresso berasal daripada bahasa Itali yang bermaksud "cepat" (express) kerana pembuat annya untuk disajikan segera kepada pelanggan.[2] Tterdapat lebih daripada enam ratus komponen bahan kimia dalam espresso termasuk di antaranya gula, kafein, protein, emulsi daripada minyak kopi, koloid, dan zarah kopi dalam ampaian dengan buih gas halus.[3] Pada setiap espresso terdapat suatu komponen yang disebut crema yang merupakan buih keemasan yang terdiri daripada minyak, protein, gula yang terapung di permukaan.[4] Secara teknikal, espresso diperoleh apabila 45 ml air disemburkan melalui 7 hingga 9 gram kopi serbuk pada suhu 90 °C dengan tekanan 9 atmosfera.[3]

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Pembuatan minuman kopi jenis ini mula dibangunkan di Milan, Itali sejak awal abad ke-20 dengan penemuan mesin kopi yang boleh mengeluarkan wap dan air mendidih melalui serbuk kopi oleh Luigi Bezzera pada 1901.[5] Mesin tersebut merupakan leluhur mesin espresso yang biasa digunakan pada masa ini.[5] Bezzera membuat mesin tersebut untuk menjawab permasalahan yang berlaku pada masa itu, iaitu tempoh masa pembuatan kopi yang mencapai lima minit.[6] Hak paten untuk mesin yang dicipta Bezzera kemudian dibeli oleh Desiderio Pavoni pada 1903.[5] Syarikat milik Pavoni pun mula menghasilkan mesin berdasarkan mesin Bezzera dan menamakannya La Pavona.[5]

Mesin buatan Bezzera dan Pavoni mempunyai kelemahan kerana menggunakan wap dan air panas yang menggelegak sehingga memberikan rasa hangus pada minuman kopi yang sudah siap.[5] Hingga 1938, mesin bertuas omboh diciptakan oleh Cremonesi.[5] Mesin tersebut tidak menggunakan air mendidih melainkan hanya air panas sehingga rasa kopi yang dihasilkan lebih baik.[5]

Minuman berasaskan kopi espreso[sunting | sunting sumber]

Selain disajikan begitu sahaja, espresso sering dicampur dengan susu, krim susu (foam), dan air panas. Minuman seperti kapucino dan caffe latte menggunakan espresso sebagai bahan utama dan merupakan minuman kopi yang banyak digemari. [7]

  • Espresso con panna, espresso yang ditambah krim putar di atasnya.
  • Espresso macchiato, espresso yang ditambah susu berbuih di atasnya.
  • Americano, espresso dengan tambahan air panas.
  • Cappuccino, diperbuat daripada espresso, susu sejat dan susu berbuih.
  • Caffe latte diperbuat daripada espresso dan susu sejat. Untuk membuat caffe latte, isi cawan dengan 44 ml espresso, dan tuangkan wap susu ke atasnya sehingga ia penuh sebanyak 7/8 daripada cawan.

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ (Inggeris) Illy, Andrea (2005). Espresso coffee: the science of quality. Espresso coffee: the science of quality. ISBN 978-0-12-370371-2. 
  2. ^ (Inggeris) Espresso Coffee, Coffee Research. Diakses pada 6 Julai 2011.
  3. ^ a b (Inggeris) Zimmer, Susan (2007). I Love Coffee. Andrews McMeel Publishing, LLC. ISBN 978-0-7407-6377-9. 
  4. ^ "Kosakata Kopi : Espresso, Shot, Cappucino, Latte..." Dicapai 2011-01-12. 
  5. ^ a b c d e f g (Inggeris) The History of Espresso, Passion for Coffee. Diakses pada 7 Julai 2011.
  6. ^ (Inggeris) A Short History of Espresso, Home Barista. Diakses pada 8 Julai 2011.
  7. ^ "Espresso-based Drinks". Dicapai 20 Oct 2012.