Sos ikan: Perbezaan antara semakan
| Baris 17: | Baris 17: | ||
| caption3 = <center>Sos ikan Jepun, ''[[Shottsuru]]'' dan ''[[Ishiru]]''</center> |
| caption3 = <center>Sos ikan Jepun, ''[[Shottsuru]]'' dan ''[[Ishiru]]''</center> |
||
}} |
}} |
||
Kebanyakan sos ikan (ekstrak) dibuat daripada ikan mentah, sebahagiannya dari ikan kering; sesetengahnya datang dari hanya satu [[spesies]], ada juga dari apa sahaja yang dikeruk dalam jaring, termasuklah beberapa [[kerang]]; kebanyakan daripada ikan keseluruhan, sesetengahnya hanya [[darah]] atau [[visera]]. Kebanyakan sos ikan mengandungi ikan sahaja dan [[garam makan|garam]], yang lain menambah pelbagai [[herba]] dan [[rempah]]. Sos ikan yang telah diperam hanya sebentar mempunyai rasa hanyir yang ketara, manakala penapaian lanjutan dapat mengurangkan ini dan memberikan produk yang [[kacang (buah-buahan)|berbau kacang]], rasa yang lebih kaya dan lebih sedap. Diderot menyatakan Dalam ensiklopedia abad ke-18, "Dikatakan bahawa orang Eropah SUDAH menjadi biasa dengan jenis sos INI".<ref>{{cite web|last1=Diderot|first1=Denis|title=Fish Sauce|url=http://quod.lib.umich.edu/cgi/t/text/text-idx?c=did;cc=did;rgn=main;view=text;idno=did2222.0002.783|website=The Encyclopedia of Diderot and d'Alembert Collaborative Translation Project|accessdate=1 April 2015}}</ref> |
|||
== Lihat juga == |
== Lihat juga == |
||
Semakan pada 01:48, 25 Ogos 2015
Sos ikan adalah cecair berwarna kuning gelap yang diekstrak daripada pemeraman ikan dengan garam laut. Ia digunakan sebagai perasa dalam pelbagai masakan. Sos ikan adalah bahan ruji dalam banyak budaya di Asia Tenggara dan kawasan pantai Asia Timur, dan digunakan dengan meluas dalam masakan Kemboja, Filipina, Thailand, Laos and Vietnam.
Selain ditambah kepada hidangan semasa proses memasak, sos ikan juga digunakan sebagai asas untuk perasa kuah celup, disediakan dalam pelbagai cara di setiap negara, bagi ikan, udang, babi dan ayam. Di bahagian selatan China, ia digunakan sebagai bahan untuk sup dan kaserol. Sos ikan, dan terbitannya, memberikan rasa umami kepada makanan kerana kandungan glutamatnya.[1]
Jenis
Kebanyakan sos ikan (ekstrak) dibuat daripada ikan mentah, sebahagiannya dari ikan kering; sesetengahnya datang dari hanya satu spesies, ada juga dari apa sahaja yang dikeruk dalam jaring, termasuklah beberapa kerang; kebanyakan daripada ikan keseluruhan, sesetengahnya hanya darah atau visera. Kebanyakan sos ikan mengandungi ikan sahaja dan garam, yang lain menambah pelbagai herba dan rempah. Sos ikan yang telah diperam hanya sebentar mempunyai rasa hanyir yang ketara, manakala penapaian lanjutan dapat mengurangkan ini dan memberikan produk yang berbau kacang, rasa yang lebih kaya dan lebih sedap. Diderot menyatakan Dalam ensiklopedia abad ke-18, "Dikatakan bahawa orang Eropah SUDAH menjadi biasa dengan jenis sos INI".[2]
Lihat juga
Catatan
- ^ From Poot-Poot to Fish Sauce to Umami to MSG Seashore Foraging & Fishing Study. Retrieved 6 September 2009.
- ^ Diderot, Denis. "Fish Sauce". The Encyclopedia of Diderot and d'Alembert Collaborative Translation Project. Dicapai pada 1 April 2015.
Rujukan
- Hildebrant (2014) "Fish Sauce Taste Test, 13 Brands Compared" from Our Daily Brine
- Murdoch (2004) Essential Seafood Cookbook Seafood sauces, p. 128–143. Murdoch Books. ISBN 9781740454124.
- Nguyen (2008) "How to Buy Fish Sauce: A Guide" from Viet World Kitchen
- Rosen (2013) "Can Fish Sauce Be Vietnam's Champagne?" from The Atlantic
Bacaan lanjut
- Prichep, Deena (October 26, 2013). "Fish Sauce: An Ancient Roman Condiment Rises Again". NPR. Dicapai pada 5 November 2013.
Pautan luar
 |
Wikimedia Commons mempunyai media berkaitan Sos ikan |
- Phu Quoc fish sauce guide from PhuQuocIslandGuide.com
- Making Vietnamese prepared fish sauce dipping sauce (nước chấm) from HungryHuy.com
| Ikan |  | |
|---|---|---|
| Kerang-kerangan | ||
| Makanan laut lain | ||
| Makanan laut yang diproses | ||
| Hidangan makanan laut | ||
| Bahaya kesihatan | ||
| Khidmat nasihat | ||
| Kebajikan haiwan | ||
| Topik berkaitan | ||
