Lempeng kentang

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Lempeng kentang
Latkas.jpg
Lempeng kentang dengan sos epal dan krim masam
Nama alternatifLatke
JenisLempeng
Bahan utamaKentang, tepung telur, telur, minyak masak
di Wikibuku Buku Masakan: Lempeng kentang  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Lempeng kentang

Lempeng kentang, draniki, deruny, latkes, raggmunk atau boxties ialah lempeng goreng daripada parutan atau kisaran kentang, tepung dan bahan mengikat seperti telur atau sos epal, sering berperisa dengan parutan bawang putih atau bawang dan perasa. Ia mungkin dihiasi dengan pelbagai bumbu, ia boleh dibuat dari yang savouri (seperti krim masam atau keju kotej), kepada manis (seperti sos epal atau gula), atau mereka boleh dihidangkan biasa. Hidangan ini kadang-kadang dibuat daripada kentang lecek untuk membuat croquette berbentuk lempeng.[1] Beberapa variasi boleh dibuat dengan ubi keledek.[2][3]

Dalam budaya yang berbeza[sunting | sunting sumber]

Draniki Belarus dalam hidangan pinggan tradisional

Lempeng kentang dikaitkan dengan masakan banyak tradisi Eropah termasuk Jerman dan Austria (sebagai Kartoffelpuffer, Reibekuchen, Reiberdatschi, Erdäpfelpuffer dan Erdäpfellaibchen), Belanda (sebagai aardappelpannekoek, reifkoeken, reifjes), Belarus (sebagai дранікі draniki), Bulgaria (sebagai patatnik), Czech (sebagai bramborák atau cmunda), Hungary (sebagai tócsni dan nama-nama lain), Yahudi (sebagai latka, Bahasa Yiddish: לאַטקע,[4] Bahasa Ibrani: לביבהlevivah, לביבות jamak levivot), Latvia (seperti kartupeļu pankūkas), Lithuania (sebagai bulviniai blynai), Luxembourg (Gromperekichelcher), Poland (sebagai placki ziemniaczane), Romania (sebagai tocini atau tocinei), Rusia (sebagai драники draniki), Slovak (sebagai zemiakové placky), Ukraine (sebagai деруни deruny) dan sebarang masakan yang telah menggunapakai hidangan serupa.

Ia hidangan kebangsaan Belarus dan Slovakia. Di Jerman, lempeng kentang dimakan sama ada asin (sebagai hidangan sampingan) atau manis dengan sos epal,[5] atau beri biru, gula dan kayu manis; ia item menu yang lazim semasa pasar lambak dan festival dalam musim sejuk (terutamanya di pasar Krismas). Dalam masakan Switzerland, rösti ialah variasi yang tidak pernah mengandungi telur atau tepung. Hash brown Inggeris juga tanpa telur dan tepung. Lempeng kentang adalah kegemaran tradisional di bahagian selatan Indiana semasa perayaan percutian.[6]

Lempeng kentang dari Austria

Latke Yahudi[sunting | sunting sumber]

Latka menggoreng dalam minyak

Latke (לאַטקע, kadang kala dieja latka) ialah pancake kentang yang telah disediakan oleh orang - orang Yahudi Ashkenazi sebagai sebahagian daripada perayaan Hanukkah[7] sejak pertengahan tahun 1800-an,[8] berdasarkan varian yang lebih tua dari hidangan yang kembali kepada sekurang-kurangnya Zaman Pertengahan.[9]

Gamja-jeon Korea[sunting | sunting sumber]

Gamja-jeon (Hangul감자전 harfiahnya "lempeng kentang") ialah lempeng Korea yang dibuat dengan menggoreng campuran tepung kentang dan kanji kentang. Ia boleh dibuat tanpa bahan tambahan, tetapi kadang-kadang dicampur dengan daun bawang, cili dan perilla. Secara amnya, ia diperisakan dengan sedikit garam dan disajikan dengan kicap.

Bramborák Czech[sunting | sunting sumber]

Bramborák

Lempeng kentang Czech dipanggil bramborák (dari brambor, kentang) dan ia diperbuat daripada kentang parut dengan telur, serbuk roti atau tepung dan perasa (garam, lada, yang paling penting bawang putih dan marjoram, kadang-kadang jintan kisar, ketuk atau keseluruhan biji) dan dihidangkan seadanya. Sesetengah versi serantau bercampur dalam doh, sauerkraut atau daging salai yang dihiris. Doh kentang yang sama juga digunakan sebagai salutan cop babi goreng dipanggil kaplický řízek . Ia kadang kala digoreng celur.

Kuku sib zamini Iran[sunting | sunting sumber]

Dalam masakan Iran, kuku sib-zamini (Gilaki: کوکو سیب زمینی, 'kuku kentang') dibuat dengan kentang, telur, bawang, kunyit, kadang-kadang bawang putih dan kadang-kadang kayu manis. Lazimnya, kuku kentang dimasak sebagai patti yang lebih kecil, tetapi ia juga dimasak dalam gaya lempeng yang lebih besar atau dibakar.[10] Hidangan ini telah dibandingkan kepada latke, rösti dan tortilla Española (Omelet Sepanyol).

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "Mashed potato pancake recipe". All-about-potatoes.com. Dicapai pada 2011-12-25.
  2. ^ Moose, Debbie (2014-09-15). Southern Holidays: a Savor the South® cookbook. UNC Press Books. ISBN 978-1-4696-1790-9.
  3. ^ "Sweet Potato Latkes, 2 Ways". Food Network. Dicapai pada 2018-11-08.
  4. ^ Comprehensive Yiddish–English Dictionary, 359
  5. ^ "Potato pancakes recipe at "Whats Cooking Dad?"". Whatscookingdad.com. 2009-01-06. Diarkib daripada yang asal pada 2012-02-20. Dicapai pada 2011-12-25.
  6. ^ "News Quiz: Special Holiday Edition". 2011 Southern Indiana Current Magazine. Dicapai pada December 8, 2011.
  7. ^ Koenig, Leah. Modern Jewish Cooking: Recipes & Customs for Today's Kitchen. Chronicle Books. m/s. 119. ISBN 9781452132327. Dicapai pada 22 December 2015.
  8. ^ Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. m/s. 707. ISBN 0544186311. Dicapai pada 22 December 2015.
  9. ^ "Discover the History of Latkes - PBS Food". 12 December 2011.
  10. ^ "Kuku-ye Sibzamini (Potato Patties)". Vida Vitality, Bad Assing it All The Way. VidaVitality.com. March 25, 2014. Dicapai pada October 13, 2014.

Pautan luar[sunting | sunting sumber]