Vitamin C

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
(Dilencongkan dari Asid askorbik)
Lompat ke: pandu arah, cari
Jangan dikelirukan dengan Asid sitrik.

Rencana ini adalah mengenai nutriennya. Untuk sebatian kimia, sila lihat asid askorbik. Untuk kegunaan yang lain, lihat Vitamin C (nyahkekaburan).

Vitamin C
Vitamin C chemical structure
Ascorbic-acid-from-xtal-1997-3D-balls.png
Nama Sistematik (IUPAC)
2-oxo-L-threo-hexono-1,4- lactone-2,3-enediol
or
(R)-3,4-dihydroxy-5-((S)- 1,2-dihydroxyethyl)furan-2(5H)-one
Pengecam
Nombor CAS 50-81-7
Kod ATC A11G
PubChem 5785
DrugBank DB00126
Data kimia
Formula C6H8O6 
Berat molekul 176.14 g/mole
Sinonim L-ascorbic acid
Data fizikal
Ketumpatan 1.694 g/cm3
Takat lebur 190°C (374°F)
Takat didih 553°C (1027°F)
Data farmakokinetik
Bioketersediaan cepat & lengkap
Pengikatan protein sedikit sahaja
Metabolisme  ?
Separuh hayat berbagai bergantung kepada kepekatan plasma, juga boleh seda ada dalam tempoh 30 minit hingga seminggu bergantung kepada penyimpanan dalam badan
Perkumuhan renal atau ginjal
Pertimbangan Terapi
Kategori Kehamilan

A
Status undang-undang

general public availability
Kaedah oral

Vitamin C atau asid askorbik (asid L-askorbik atau L-askorbat) merupakan sejenis zat nutrien terpenting yang diperlukan oleh manusia dan beberapa spesies haiwan tertentu, dan juga merupakan salah satu dari jenis-jenis vitamin utama. Dalam keperluan organisme hidup, askorbat adalah sejenis bahan bersifat anti-pengoksidaan, kerana dilihat mampu menjaga badan manusia melawan tekanan oksidatif.[1] Ia juga merupakan kofaktor dalam sekurang-kurangnya lapan tindak balas enzim, termasuk tindak balas sintesis beberapa jenis kolagen yang boleh menjadi penyebab simptom kegagalan penerimaan Vitamin C seperti penyakit kancing gigi.[2] Bagi haiwan, tindak balas ini adalah penting untuk menyembuhkan luka serta mengelakkan berlaku pendarahan pada kapilari dan pembuluh darah.

Isi kandungan

Sumber pemakanan [sunting]

Sumber tumbuhan [sunting]

Tumbuhan biasanya merupakan sumber terbaik vitamin C, namun jumlah Vitamin C di dalam makanan berasaskan tumbuhan adalah bergantung kepada spesies tumbuhan tersebut, keadaan tanah, suhu dan iklim pertumbuhan tanaman, tempoh masa tuaian, keadaan penyimpanan dan langkah penyediaan.[3]

Jadual dibawah secara menunjukkan anggaran kadar Vitamin C di dalam sumber tumbuhan mentah.[4][5][6] Jumlah anggaran Vitamin C yang diberikan adalah dalam bentuk milligrams per 100 grams:

Sumber tumbuhan Jumlah
(mg / 100g)
Plam Kakadu 3100
Camu Camu 2800
Pinggul Mawar 2000
Acerola 1600
Seabuckthorn 695
Jujube 500
Gusberi India 445
Baobab 400
Cili padi 244
Anggur hitam 200
Cili kembung 190
Cili merah 144
Pasli 130
Jambu batu 100
Buah Kiwi 90
Brokoli 90
Loganberi 80
Kismis merah 80
Kubis Brussels 80
Beri serigala (Goji) 73 †
Laici 70
Beri awan 60
Beri sulung 60
Pisang kaki 60

† purata 3 sumber; kering

Sumber tumbuhan Jumlah
(mg / 100g)
Betik 60
Strawberi 60
Buah Oren 50
Kale 41
Lemon 40
Melon, cantaloupe 40
Kubis Bunga 40
Bawang Putih 31
Limau Gedang 30
Raspberi 30
Tangerin 30
Limau Mandarin 30
Buah Markisa 30
Bayam 30
Kubis mentah hijau 30
Limau 30
Mangga 28
Beri hitam 21
Kentang 20
Tembikai susu 20
Kranberi 13
Tomato 10
Beri biru 10
Nanas 10
Betik 10
Sumber tumbuhan Jumlah
(mg / 100g)
Anggur 10
Aprikot 10
Plum 10
Tembikai 10
Pisang 9
Lobak merah 9
Avokado 8
Crabapple 8
Pisang Kaki - segar 7
Ceri 7
Pic 7
Epal 6
Asparagus 6
Ubi Bit 5
Chokecherry 5
Pear 4
Salad 4
Mentimun 3
Terung 2
Kismis 2
Buah Tin 2
Bilberry 1
Melon Tanduk 0.5
Medlar 0.3


Sumber haiwan [sunting]

Hampir semua haiwan, termasuk kambing, menghasilkan vitamin C sendiri. Kambing dewasa yang beratnya kira-kira 70 kg, boleh menghasilkan lebih 13,000 mg vitamin C sehari dalam keadaan kesihatan normal, tetapi meningkat berkali ganda apabila berdepan dengan tekanan.[7][8]

Mejoriti besar spesies haiwan dan tumbuhan mensintensis vitamin C sendiri, maka sesetengah (bukan semua) keluaran haiwan boleh dijadikan sumber pemakanan vitamin C.

Vitamin C banyak dihasilkan di dalam hati dan kurang dihasilkan dalam otot. Namun sejak otot dijadikan sumber utama bahan daging bagi penggunaan diet makanan harian manusia di barat, produk haiwan bukanlah merupakan sumber vitamin yang terpenting lagi. Vitamin C juga terdapat dalam susu ibu, tetapi tidak terdapat dalam susu lembu mentah.[9] Semua lebihan Vitamin C yang tidak digunakan oleh badan akan disingkirkan melalui sistem ginjal dan dibuang melalui air kencing.

Jadual yang berikut menunjukkan kelimpahan relatif vitamin C dalam pelbagai makanan yang berasal dari haiwan, diberi dalam milligram jumlah vitamin C per 100 gram makanan:

Sumber haiwan Jumlah
(mg / 100g)
Hati anak lembu (mentah) 36
Hati Lembu (mentah) 31
Tiram (mentah) 30
Telur ikan kod (goreng) 26
Hati Babi (mentah) 23
Otak kambing (rebus) 17
Hati Ayam (goreng) 13
Sumber haiwan Jumlah
(mg / 100g)
Hati anak biri-biri (goreng) 12
Kelenjar adrenal anak lembu (mentah) 11[10]
jantung anak biri-biri (panggang) 11
Lidah anak biri-biri (stu) 6
Susu ibu (segar) 4
Susu kambing (segar) 2
Susu unta (segar) 5[11]
Susu lembu (segar) 2


Penyediaan makanan [sunting]

Vitamin C mengurai dalam keadaan tertentu, terutamanya ketika memasak makanan. Tumpuan Vitamin C dalam pelbagai bahan makanan beransur berkurangan seimbang dengan suhu tempat simpanannya,[12] jadi pemasakan boleh mengurangkan kira-kira 60% kandungan Vitamin C dalam sayur-sayuran kerana pemusnahan enzim mendadak yang lebih menjadi sekitar takat didih.[13] Makin lama memasak, makin banyak juga vitamin yang hilang, begitu juga dengan bekas makanan buatan tembaga yang memangkin penguraian.[14]

Satu lagi punca kehilangan vitamin C dalam makanan adalah larut lesap, iaitu vitamin yang larut air melarut dalam air masakan, kemudian dibuang tanpa gunanya. Bagaimanapun, vitamin C tidak melarut lesap dalam semua sayuran pada kadar yang sama; kajian menunjukkan bahawa brokoli kelihatan lebih mampu mengekalkan lebih banyak vitamin C berbanding jenis sayur yang lain.[15] Kajian juga menunjukkan bahawa buah-buahan yang yang baru dipetik tidak kehilangan nutrien penting apabila disimpan dalam peti sejuk selama beberapa hari.[16]

Penokok Vitamin C [sunting]

Fail:RedoxonVitaminC.jpg
Vitamin C banyak terdapat dalam bentuk tablet dan serbuk. Jenama Redoxon yang dilancarkan oleh Hoffmann-La Roche pada tahun 1934, merupakan vitamin C sintetik keluaran massa yang pertama.

Vitamin C banyak diambil oleh pengguna sebagai makanan tambahan atau penokok [17] yang boleh diperolehi dalam bentuk kaplet, tablet, kapsul, paket pra-campuran minuman, bentuk perumusan multi-vitamin, perumusan antioksidan berganda, dan serbuk hablur. Versi keluaran bermasa juga turut disediakan, seperti perumusan yang mengandungi bahan bioflavonoid seperti kuersetin, hesperidin dan rutin. Saiz tablet dan kapsul biasanya berukuran dari 25 mg hingga 1500 mg. Vitamin C (Asid Askorbik) kristal biasanya terdapat dalam sediaan botol yang mengandungi 300 g hingga 1 kg serbuk (satu camca vitamin C kristal bersamaan 5,000 mg).

Sintesis industri [sunting]

Vitamin C dihasilkan dari glukosa melalui dua kaedah utama. Proses Reichstein yang dibangunkan pada 1930-an, menggunakan sekali pra-penapaian diikuti oleh kaedah berkimia semata-mata. Proses moden penapaian berlangkah dua yang asalnya dibangunkan di China pada 1960-an, menggunakan penapaian tambahan sebagai ganti kepada peringkat kimia selanjutnya. Kedua-dua proses menghasilkan kira-kira 60% vitamin C dari suapan glukosa.[18]

Pengeluaran vitamin C sintesis sedunia kini dianggarkan pada 110,000 ton setahun. Antara pengeluar utamanya termasuk BASF/Takeda, DSM, Merck dan China Pharmaceutical Group Ltd. China semakin menjadi pembelak utama dunia kerana harganya juah lebih rendah daripada pengeluar AS dan Eropah.[19] Pada tahun 2008, hanya kilang DSM di Scotland yang masih beroperasi di luar persaingan harga yang sengit dari China.[20] Harga vitamin C sedunia naik mendadak pada tahun 2008 disebabkan peningkatan harga makanan asas dan juga jangkaan penutupan dua kilang China di Shijiazhuang dekat Beijing, dalam langkah penutupan industri pencemar secara amnya di China sewaktu berlangsungnya sukan Olimpik.[21]

Penguatan vitamin [sunting]

Health Canada menilai kesan penguatan makanan berabsorbat dalam dokumen panduan, "Addition of Vitamins and Minerals to Food" (Penambahan Vitamin dan Zat Galian dalam Makanan), 2005.[22] Health Canada mengkategorikan abskorbat sebagai ‘nuterien Risiko Kategori A’, iaitu nutrien ini ditetapkan had maksimum pengambilan tetapi membenarkan batas pengambilan yang luas walaupun batas keselamatannya sempit, tetapi kesan buruk kritikalnya tidak serius. Health Canada mengesyorkan bahawa makanan mengandungi minimum 3 mg atau 5% RDI boleh dianggap sebagai sumber Vitamin C, serta penguatan maksimum 12 mg (20% RDI) untuk diakui sebagai "sumber yang terbaik."[22]

Status ikhtisar [sunting]

Rujukan [sunting]

  1. ↑ Padayatty S, Katz A, Wang Y, Eck P, Kwon O, Lee J, Chen S, Corpe C, Dutta A, Dutta S, Levine M (2003). "Vitamin C as an Antioxidant: evaluation of its role in disease prevention" (PDF). J Am Coll Nutr 22 (1): 18–35. PMID 12569111. http://www.jacn.org/cgi/reprint/22/1/18.pdf. 
  2. ↑ Ralat petik: Tag <ref> tidak sah; teks bagi rujukan UKFSA_Risk tidak disediakan
  3. ↑ "The vitamin and mineral content is stable". Danish Veterinary and Food Administration. http://www.uk.foedevarestyrelsen.dk/Nutrition/Vitamin_mineral_content_is_stable/forside.htm. Capaian 2010-02-26. 
  4. ↑ "National Nutrient Database". Nutrient Data Laboratory of the US Agricultural Research Service. http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/. Capaian 2007-03-07. 
  5. ↑ "Vitamin C Food Data Chart". Healthy Eating Club. http://www.healthyeatingclub.com/info/books-phds/books/foodfacts/html/data/data4i.html. Capaian 2007-03-07. 
  6. ↑ "Natural food-Fruit Vitamin C Content". The Natural Food Hub. http://www.naturalhub.com/natural_food_guide_fruit_vitamin_c.htm. Capaian 2007-03-07. 
  7. ↑ Chatterjee, IB (1973). "Evolution and the Biosynthesis of Ascorbic Acid". Science 182 (118): 1271–1272. doi:10.1126/science.182.4118.1271. PMID 4752221. 
  8. ↑ Irwin Stone, PC-A (1979). "Eight Decades of Scurvy". Orthomolecular Psychiatry 8, (2): 58–62. http://www.seanet.com/~alexs/ascorbate/197x/stone-i-orthomol_psych-1979-v8-n2-p58.htm. 
  9. ↑ Clark, Stephanie, Ph. D (8 January 2007). "Comparing Milk: Human, Cow, Goat & Commercial Infant Formula". Washington State University. Diarkibkan dari yang asal on 2007-01-29. http://web.archive.org/web/20070129024619/http://www.saanendoah.com/compare.html. Capaian 2007-02-28. 
  10. ↑ Toutain, P. L.; D. Béchu, and M. Hidiroglou (November 1997). "Ascorbic acid disposition kinetics in the plasma and tissues of calves". Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol 273, (5, R1585-R1597): 1585. PMID 9374798. http://ajpregu.physiology.org/cgi/content/full/273/5/R1585. 
  11. ↑ Mal. G. (2000) Indian Veterinary Journal; 77: 695-696
  12. ↑ Roig, M. G.; Rivera, Z. S.; Kennedy, J. F. (1995). "A model study on rate of degradation of L-ascorbic acid during processing using home-produced juice concentrates". International Journal of Food Sciences and Nutrition 46 (2): 107–115. doi:10.3109/09637489509012538. PMID 7621082. 
  13. ↑ Allen, MA,; Burgess, S. G. (1950). "The Losses of Ascorbic Acid during the Large-scale Cooking of Green Vegetables by Different Methods". British Journal of Nutrition 4 (2-3): 95–100. doi:10.1079/BJN19500024. PMID 14801407. 
  14. ↑ Ralat petik: Tag <ref> tidak sah; teks bagi rujukan Oxford tidak disediakan
  15. ↑ G. F., Combs (2001). The Vitamins, Fundamental Aspects in Nutrition and Health (2nd ed.). San Diego, CA: Academic Press. m/s. 245–272. ISBN 9780121834920. 
  16. ↑ Hitti, Miranda (2 June 2006). "Fresh-Cut Fruit May Keep Its Vitamins". WebMD. http://www.webmd.com/content/article/123/115022.htm. Capaian 2007-02-25. 
  17. ↑ The Diet Channel: "Vitamin C is historically the first marketed pure single vitamin supplements, and remains perhaps the most widely known".
  18. ↑ "The production of vitamin C" (PDF). Competition Commission. 2001. http://www.competition-commission.org.uk/rep_pub/reports/2001/fulltext/456a4.2.pdf. Capaian 2007-02-20. 
  19. ↑ Patton, Dominique (2005-10-20). "DSM makes last stand against Chinese vitamin C". nutraingredients. http://www.nutraingredients.com/news/ng.asp?n=63349-dsm-vitamin-c. Capaian 2007-02-20. 
  20. ↑ Starling, Shane (2008-06-26). "DSM vitamin plant gains green thumbs-up". Decision News Media SAS. http://www.nutraingredients.com/news/ng.asp?n=86166-dsm-carbon-foot-printing-quali-c. Capaian 2010-02-25. 
  21. ↑ "Vitamin C: Distruptions to Production in China to Maintain Firm Market". Flexnews. 2008-06-30. http://www.flex-news-food.com/pages/17441/China/Vitamin/vitamin-distruptions-production-china-maintain-firm-market.html. Capaian 2010-02-25. 
  22. ↑ 22.0 22.1 "Addition of Vitamins and Minerals to Food, 2005". Health Canada. http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/vitamin/fortification_final_doc_1-eng.php. Capaian 2010-02-25. 
  23. ↑ British Pharmacopoeia Commission Secretariat (2009). "Index, BP 2009". http://www.pharmacopoeia.co.uk/pdf/2009_index.pdf. Capaian 4 February 2010. 
  24. ↑ "Japanese Pharmacopoeia, Fifteenth Edition". 2006. http://jpdb.nihs.go.jp/jp15e/JP15.pdf. Capaian 4 Februally 2010. 

Bacaan lanjut [sunting]

Pautan luar [sunting]

Portal Makanan
Portal Kesihatan

Templat:Vitamin

Diambil daripada "http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Vitamin_C&oldid=2819500"