Marjerin

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Marjerin
Margarine.jpg
Marjerin dalam bekas
Nama alternatif Oleo, oleomargarine
Jenis Lepa makanan
Tempat asal Perancis
Dicipta oleh Hippolyte Mège-Mouriès
Bahan utama Minyak sayuran
di Wikibuku Buku Masakan: Marjerin  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Marjerin

Marjerin ialah mentega buatan yang diperbuat dari minyak sayur, atau minyak haiwan. Marjerin juga mengandungi susu saringan, garam dan pengemulsi. Marjerin mengandungi lebih banyak lemak berbanding mentega, sehinggakan marjerin lebih banyak digunakan sebagai pengganti mentega. Ada juga marjerin "rendah kalori", yang mengandungi lemak lebih sedikit.

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Nama "marjerin" ini asalnya merupakan kependekan daripada nama oleomargerine iaitu gabungan perkataan Latin oleum iaitu "lemak" dan perkataan Yunani margarite iaitu "mutiara" yang merujuk kepada penampilannya yang seakan licin.[1] Bahan makanan ini dicipta oleh Hippolyte Mège-Mouriès (1817 – 1880), seorang ahli kimia Perancis selepas menyahut cabaran Maharaja Napoleon III agar dapat mencipta gantian mentega daripada lemak lembu agar ia dapat digunakan anggota tentera serta golongan kelas pekerja di negara tersebut.[1][2] Mège-Mouriès mempatenkan konsep ini pada tahun 1869 serta meluaskan operasi pembuatan marjerinnya dari Perancis namun ia tidak membuahkan untung yang banyak. Pada tahun 1871 pula, beliau menjualkan paten tersebut kepada sebuah syarikat Belanda bernama Jurgens yang kini merupakan sebahagian daripada syarikat Unilever.[1][3]

Penghasilan[sunting | sunting sumber]

Marjerin, lepa minyak soya, 70% lemak
Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz)
Tenaga 2,627 kJ (628 kcal)
Karbohidrat 1.5 g
Lemak 70.2 g
Protein 0.3 g
Air 26.2 g
Vitamin A setara 1071 μg (134%)
Tiamina (vit. B1) 0.052 mg (5%)
Riboflavin (vit. B2) 0.025 mg (2%)
Asid pantotenik (B5) 0.001 mg (0%)
Vitamin B6 0.003 mg (0%)
Folat (vit. B9) 1 μg (0%)
Vitamin C 0 mg (0%)
Vitamin E 5.6 mg (37%)
Kalsium 7 mg (1%)
Besi 0.12 mg (1%)
Magnesium 2 mg (1%)
Mangan 0.014 mg (1%)
Fosforus 10 mg (1%)
Kalium 46 mg (1%)
Natrium 700 mg (47%)
Zink 0.06 mg (1%)
Link to USDA Database entry
Peratusan dianggarkan
menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa.

Minyak semulajadi mentah dihidrogenkan dengan melalukan hidrogen melalui minyak yang dikehendaki dengan pemangkin nikel dalam keadaan yang terkawal.[4] Penambahan hidrogen ini kepada ikatan berganda (ikatan C=C berganda alkenik) dalam minyak mentah menyebabkan ikatan tersebut menjadi tepu lalu bertukar menjadi ikatan tunggal (C-C) menaikkan takat lebur minyak tersebut lalu "mengeraskannya". Hal ini disebabkan oleh peningkatan daya van der Waals antara molekul-molekul tepu berbanding dengan molekul tak tepu.

Marjerin yang dihasilkan dengan cara ini dikatakan mengandungi lemak yang dihidrogenkan.[5] Meskipun logam-logam lain seperti paladium[6] juga digunakan sebagai pemangkin serta proses baru turut dibangunkan untuk menghasilkna marjerin dengan lebih cekap, kaedah ini masih digunakan kini untuk sebahagian jenis marjerin. Jika proses penghidrogenan tidak dilakukan dengan sepenuhnya (partial hardening), suhu tinggi yang digunakan dalam proses penghidrogenan ini akan menterbalikkan sebahagian ikatan berganda karbon kepada bentuk "trans" yang barangkalinya akan kekal dalam produk akhir[5] serta boleh membawa kepada penyakit kardiovaskular.[7] Oleh sebab itu, lemak yang separa keras semakin kurang digunakan dalam industri pembuatan marjerin. Minyak-minyak tropik tertentu seperti minyak kelapa sawit dan minyak kelapa, bersifat separa pejal dalam bentuk semula jadinya lalu tidak memerlukan proses penghidrogenan ini.[8][9]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b c Rupp R (13 August 2014). "The Butter Wars: When Margarine Was Pink". The Plate: National Geographic. Dicapai 5 December 2017. 
  2. ^ Science Power 9: Atlantic Edition, McGraw-Hill Ryerson Limited. ISBN 0-07-560905-3.
  3. ^ Anon. "Stork Margarine:How it all started". Unilever :Our Brands. Unilever. Diarkibkan daripada asal pada 12 October 2009. Dicapai 21 October 2009. 
  4. ^ Babaeu, Z; Nikoopour, H; Safafar, H (2007). "A comparison of commercial nickel catalysts effects on hydrogenation of soybean oil" (PDF). World Applied Sciences Journal. 2 (6): 621–626. 
  5. ^ a b Claek, Jim. "The Hydrogenation of Alkenes:Margarine Manufacture". Chemguide:Helping you to understand Chemistry. Dicapai 9 November 2009. 
  6. ^ Baker Christopher G.J; Ranken H.D; Kill R.C., para penyunting (1997). Food industries manual. 24th Edition. Springer. m/s. 285–289. ISBN 978-0-7514-0404-3. Dicapai 13 November 2009. 
  7. ^ Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies (2005). Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients). National Academies Press. m/s. 423. 
  8. ^ "Palm Oil/Palm Kernel Oil Applications - Margarine" (PDF). The Malaysian Palm Oil Council. Dicapai 4 January 2010. [pautan putus]
  9. ^ Shurtleff, William; Akiko Aoyagi (2007). "History of sot oil margarine". Soyinfo Center. Dicapai 4 January 2010.