Asafutida

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
(Dilencongkan dari Asafoetida)
Jump to navigation Jump to search

Asafutida
Ferula assa-foetida - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-061.jpg
Ferula assa-foetida[1]
Pengelasan saintifik
Alam: Plantae
(tanpa pangkat): Angiosperms
(tanpa pangkat): Eudicots
(tanpa pangkat): Asterids
Order: Apiales
Keluarga: Apiaceae
Genus: Ferula
Spesies: F. assa-foetida
Nama binomial
Ferula assa-foetida
L.
Sinonim[2]
  • Ferula assafoetida L.
  • Ferula foetida St.-Lag.
  • Ferula hooshee Lindl. ex Descourt.
  • Narthex assafoetida (L.) Falc.
  • Narthex assa-foetida (L.) Falc.
  • Peucedanum hooshe Baill.

Asafutida /æsəˈfɛtdə/[3] adalah getah kering (gum oleoresin) yang muncul dari rizom atau akar paip daripada beberapa spesies Ferula, herba saka yang tumbuh 1 hingga 1.5 m (3.3 hingga 4.9 ft) tinggi. Spesies ini berasal dari kawasan gurun di Iran dan gunung Afghanistan dan kebanyakannya ditanam di kawasan berdekatan India.[4] As its name suggests, asafoetida has a fetid smell[5] (lihat etimologi bawah), tetapi dalam hidangan dimasak, ia memberikan rasa yang seakan-akan lik.

Ia juga dikenali sebagai asant, makanan para dewa, jowani badian, stinking gum, Devil's dung, hing, hengu, ingu, kayam, dan ting.[5]

Kegunaan[sunting | sunting sumber]

Masakan[sunting | sunting sumber]

Rempah ini digunakan sebagai pembantu pencernaan, dalam makanan sebagai perasa, dan dalam penjerukan. Ia biasanya berfungsi sebagai penambah rasa dan, digunakan bersama-sama dengan kunyit, adalah komponen standard masakan India, terutamanya dalam kari dal, dan juga dalam banyak hidangan sayur-sayuran. Ia digunakan secara meluas dalam masakan India Selatan dan Maharashtrian, yang kebanyakannya vegetarian, dan sering digunakan bagi mengharmonikan komponen manis, masam, masin dan pedas dalam makanan. Asafutida juga menjadi alternatif vegetarian untuk membuat rasa makanan lebih penuh berperisa dan sedap.[6] Rempah ini ditambah ke dalam makanan pada masa penyesuaian rasa. Kadang-kadang asafutida kering dan kisat (dalam kuantiti yang sangat sedikit) boleh dicampur dengan garam dan dimakan dengan salad mentah.

Kegunaan lain[sunting | sunting sumber]

  • Bait: John C Duval dilaporkan pada tahun 1936 yang bau asafutida adalah menarik kepada serigala, perkara yang diketahui umum, dia berkata, di sepanjang sempadan Texas-Mexico. Ia juga digunakan sebagai salah satu daripada beberapa umpan bau, terutamanya untuk ikan keli dan pike.[7]
  • May also be used as a moth (Lepidoptera) light trap attractant by collectors—when mixed by approximately 1 part to 3 parts with a sweet, fruit jelly.[petikan diperlukan]
  • Menangkis hantu: Di Jamaica, asafutida secara tradisinya digunakan untuk bahagian anterior bayi ubun-ubun (Jamaican patois mole) untuk menghalang roh-roh jahat (Jamaican patois duppies) daripada memasuki bayi melalui ubun-ubun. Dalam tradisi Hoodoo Afrika-Amerika, asafutida digunakan dalam jampi sihir, kerana dipercayai mempunyai kuasa kedua-dua melindungi dan menyumpah.
  • Dalam upacara sihir, terutama daripada buku The Key of Solomon the King, ia digunakan untuk melindungi tukang sihir daripada kuasa daemon dan untuk membangkitkan dan mengikat mereka.[8]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ 1897 illustration from Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen
  2. ^ The Plant List, Ferula assa-foetida L.
  3. ^ Oxford English Dictionary. "asafœtida". Second edition, 1989.
  4. ^ http://www.indianspices.com/html/s062hasf.htm
  5. ^ a b Literature Search Unit (January 2013). "Ferula Asafoetida: Stinking Gum. Scientific literature search through SciFinder on Ferula asafetida". Indian Institute of Integrative Medicine. 
  6. ^ "Asafoetida date=5 June 2014". Orient Resources Co as Regency Spices. 
  7. ^ U.S. Patent No. 306, 896 Mixture for Fish-Baits. Inventor - Carol F. Bates of Hughes Springs, Texas. Ingredients are asafoetida, oil of anise, and honey (lines 12-13).
  8. ^ MacGregor Mathers, Samuel Liddell, penyunting (1889). "VII". The Key of Solomon (Clavicula Salomonis). London: George Redway. Then he shall kindle a fire with dry rue, upon which he shall put powdered assafoetida, and other things of evil odour; after which let him put the aforesaid names, written on parchment or virgin paper, upon the fire, saying: [...] 

Pautan luar[sunting | sunting sumber]