Herbes de Provence

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Herbes de Provence

Herbes de Provence (Sebutan bahasa Perancis: [ɛʁb.də.pʁɔ.vɑ̃s]) ialah campuran herba kering khas dari rantau Provence di tenggara Perancis. Dahulunya hanya satu istilah deskriptif, campuran komersial ini mula dijual di bawah nama ini pada 1970-an.[1] Campuran ini biasanya mengandungi savori, marjoram, rosemary, taim, oregano, dan herba lain. Dalam pasaran Amerika Utara, daun lavender juga biasanya dimasukkan, walaupun lavender tidak digunakan dalam masakan tradisional selatan Perancis.[2]

Memandangkan nama herbes de Provence adalah generik, dan bukan Status Perlindungan Geografi, tidak ada jaminan bahawa sebarang campuran herba di pasaran sebenarnya berasal dari Provence; malah, sebahagian besar campuran ini datang dari tengah dan timur Eropah, Afrika Utara, dan China.[3]

Herbes de Provence digunakan untuk memperisakan makanan panggang seperti ikan dan daging, serta stew sayur-sayuran. Campuran ini boleh ditambah kepada makanan sebelum atau semasa memasak atau dicampur dengan minyak masak sebelum memasak supaya dapat menyemai rasa ke dalam makanan yang dimasak. Ia jarang ditambah selepas selesai memasak.

Herbes de Provence are often sold in larger bags than other herbs, and the price in Provence is considerably lower than for other herbs.[petikan diperlukan]

Masakan Provençal secara tradisinya menggunakan banyak herba, yang sering dicirikan secara kolektif sebagai herbes de Provence, tetapi tidak dalam kombinasi tertentu, dan tidak dijual sebagai campuran:

...campuran terkenal herbes de Provence... tidak diketahui oleh nenek saya dari Provence, yang menggunakan, secara individu dan dengan kebijaksanaan, taim, rosemary dan savori dikumpul di kawasan desa.[4]

Ia adalah pada tahun 1970-an yang campuran homogen telah dirangka oleh pemborong rempah, termasuk terutamanya Ducros di Perancis (kini sebahagian daripada McCormick & Company).[4]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Laget, p. 134
  2. ^ It does not appear at all in the best-known compendium of Provençal cooking, J.-B. Reboul's Cuisinière Provençale (1910)
  3. ^ Jacques Marseille, penyunting (2002). Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur. Paris: Éd. Larousse. m/s. 382. ISBN 2035751055. 
  4. ^ a b Laget, p. 138

Bibliografi[sunting | sunting sumber]

  • Francis Laget (2005). "From its Birthplace in Egypt to Marseilles, an Ancient Trade: 'Drugs and Spices'". Diogenes. 52 (3): 131–139. doi:10.1177/0392192105055941.