Campuran rempah

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Bekas rempah pai labu

Campuran rempah rempah atau herba yang dicampur. Apabila gabungan herba atau rempah tertentu dipanggil dalam banyak resipi yang berbeza (atau dalam satu resipi yang digunakan dengan kerap), adalah lebih mudah untuk mencampurkan bahan-bahan ini terlebih dahulu. Campuran seperti serbuk cili, serbuk kari, herbes de Provence, garam bawang putih, dan garam berperisa lain secara tradisinya yang telah dibuat oleh kedai runcit yang menjual itu sendiri, dan adakalanya campuran membakar seperti rempah pai labu juga boleh didapati. Campuran rempah ini juga mudah dibuat oleh tukang masak rumah untuk kegunaan kemudian.

Masala[sunting | sunting sumber]

Masala atau massala adalah istilah Asia Selatan bagi campuran rempah.[1] Masala boleh menjadi sama ada gabungan kering rempah (dan biasanya dipanggang kering), atau pes (seperti masala vindaloo) diperbuat daripada campuran rempah dan bahan-bahan lain-biasanya bawang putih, halia, bawang dan lada kisar. Masala digunakan secara meluas dalam masakan India untuk menambah rempah dan rasa,[2] paling biasa dalam masala ayam. Lain-lain masakan Asia Selatan termasuk masakan Pakistan, Nepal, Bangladesh, Burma, dan Sri Lanka kerap menggunakan campuran rempah.

Senarai campuran rempah[sunting | sunting sumber]

Bahan-bahan untuk baharat gaya Teluk
  • Advieh, campuran rempah yang digunakan dalam masakan Parsi dan masakan Mesopotamia
  • Rempah pai epal, biasanya kayu manis, buah pala, dan allspice
  • Baharat, digunakan di seluruh Levant
  • Perasa Beau monde
  • Berbere, gabungan Habsyah
  • Serbuk cili, campuran serbuk cili merah dan rempah dan herba lain, seperti jintan putih, oregano, dan bawang putih, digunakan dalam masakan Mexico dan Tex-Mex; jangan dikelirukan dengan cili yang diserbuk
  • Serbuk lima rempah Cina, campuran cassia (kulit kayu manis Cina), bunga lawang, bunga cengkih, dan dua rempah lain
  • Chaat masala, rempah kisar tanah digunakan untuk memperisa chaat
  • Serbuk kari
  • Fines herbes
  • Garam masala, gabungan rempah savori India digunakan di bahagian utara Asia Selatan (Utara India dan Pakistan)
  • Garam bawang putih
  • Goda masala, campuran rempah manis digunakan dalam bahagian barat daya semenanjung India
  • Herbes de Provence, campuran Provençal - taim, marjoram, rosemary, basil, daun bay, dan adakalanya lavender
  • Hawaij, campuran rempah kisar Yaman digunakan terutamanya untuk sup dan kopi
  • Bahan perasa Itali, campuran rosemary, taim, basil dan oregano
  • Kaala masala, gabungan rempah hitam yang digunakan di benua kecil India
  • Kanda Lasun masala, campuran rempah panas dengan cili merah jemur kering, bawang putih dan bawang dengan kelapa dan rempah lain, kebanyakannya digunakan di bahagian barat daya semenanjung India
  • Khmeli suneli, campuran yang digunakan di wilayah Georgia dan Caucasus
  • Lada lemon
  • Mitmita, campuran Afrika - cili, buah pelaga, bunga cengkih dan garam
  • Rempah bercampur atau rempah puding, campuran British - kayu manis, buah pala, allspice, dan rempah lain
  • Bahan perasa stik Montreal, campuran perasa untuk stik dan daging panggang
  • Rempah Mulling, campuran rempah Eropah kayu manis, bunga cengkih, allspice, buah pala dan buah-buahan kering
  • Panch phoron, gabungan lima rempah Bengali - halba keseluruhan, nigella, adas, jintan putih, dan biji sawi atau Radhuni
  • Bahan perasa ayam, gabungan Amerika - kebanyakannya sej, dengan savori, thyme, marjoram, rosemary, dan dalam beberapa kes biji saderi, serbuk bawang, buah pala atau perasa lain, digunakan apabila memasak ayam atau ayam belanda
  • Rempah pai labu, campuran Amerika - kayu manis, cengkih, buah pala, dan allspice
  • Quatre épices, campuran Perancis - lada hitam, bunga cengkih, buah pala dan halia
  • Ras el hanout, campuran Afrika Utara yang merangkumi kulit kayu manis dan jintan putih antara rempah lains
  • Garam berperisa, campuran garam, herba, rempah, perasa lain
  • Sharena sol, campuran savori Bulgaria musim panas, paprika dan garam, dengan bahan-bahan pilihan yang lain
  • Shichimi, campuran kisaran cili merah, lada Jepun, kulit oren dipanggang, biji bijan hitam dan putih, biji rami, halia dan nori
  • Bahan perasa Taco
  • Tandoori masala, gabungan rempah Asia Selatan bagi daging tandoor dimasak
  • Upama masala, gabungan rempah India untuk upama
  • Vadouvan
  • Za'atar, kedua-dua herba individu dan campuran herba yang dengan bijan dan adakalanya kering sumac

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ masala. CollinsDictionary.com. Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 11th Edition. Retrieved December 03, 2012.
  2. ^ V.K. Modi, G.S. Sidde Gowda, P.Z. Sakhare, N.S. Mahendrakar, and D. Narasimha Rao. "Pre-processed spice mix formulation and changes in its quality during storage". LWT - Food Science and Technology. Department of Meat, Fish and Poultry Technology, Central Food Technological Research Institute. Dicapai 25 March 2011.