Lada Sichuan

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Rencana ini ialah mengenai lada Sichuan atau lada Cina. Untuk lada Jepun, sila lihat sanshō (rempah).
Lada Sichuan

Poivre fond blanc.jpg

Bahasa Cina:
Segenggam lada Sichuan

Lada Sichuan yang juga dikenali sebagai ketumbar Cina, rempah yang biasa digunakan dalam masakan Cina, Tibet, Nepal, dan India, berasal dari sekurang-kurangnya dua spesies daripada genus Zanthoxylum global, termasuk Z. simulans dan Z. bungeanum. Nama botani berasal daripada bahasa Yunani xanthon xylon (ξανθὸν ξύλον), yang bermaksud "kayu perang muda". Ia merujuk kepada kayu sap yang berwarna terang yang dimiliki oleh beberapa spesies. Genus Zanthoxylum tergolong dalam keluarga rue atau sitrus, dan, walaupun namanya seperti itu, ia tidak berkaitan dengan kedua-dua lada hitam ataupun cili.

Sekam (perikarp) sekitar biji boleh digunakan secara keseluruhan, terutama dalam masakan Sichuan, dan serbuk kisaran halus adalah salah satu daripada bahan-bahan serbuk lima rempah. Ia juga digunakan dalam perubatan tradisional Cina. Perikarp adalah yang paling sering digunakan, tetapi daun pelbagai spesiesnya juga digunakan di beberapa kawasan di China.[1]

Satu lagi spesis Zanthoxylum berasal dari China, Z. schinifolium, dipanggil 香椒子 (xiāng jiāo zi, "lada beraroma") atau 青花椒 (qīng huā jiāo, "lada bunga hijau"), digunakan sebagai rempah di Hebei.[1] Satu lagi spesies Zanthoxylum memberi rempah Afrika uzazi. Disebabkan semua 250 atau lebih spesies daripada genus yang seolah-olah mempunyai sekurang-kurangnya beberapa bahan kimia aromatik dan kompleks yang memeriahkan makanan, kebanyakan spesies Zanthoxylum mungkin telah digunakan pada satu-satu masa sebagai rempah.

Walaupun rasa sebenar dan komposisi spesies yang berbeza dari genus Zanthoxylum adalah berbeza-beza, ciri-ciri ketara yang sama hadir ke tahap yang tertentu dalam kebanyakan jenis. Oleh itu, walaupun istilah "lada Sichuan" dan sanshō masing-masing boleh merujuk secara khusus kepada Z. simulans dan Z. piperitum, kedua-duanya biasa digunakan silih berganti.[2]

Spesies berkaitan digunakan dalam masakan Tibet, Bhutan, Nepal, Thailand, dan juga orang Konkani dan Toba Batak. Di Bhutan, lada ini dikenali sebagai thingye dan digunakan secara bebas dalam penyediaan sup, bubur, dan phaag sha paa (hirisan daging babi). Di Nepal, timur digunakan dalam makanan popular momo, thukpa, chow mein, cili ayam, dan hidangan daging lain. Ia juga digunakan secara meluas dalam jeruk buatan sendiri. Orang mengambil timur sebagai ubat, dan juga untuk perut atau masalah penghadaman, dalam penyediaan bersama ulas bawang putih dan garam gunung dengan air suam.

Names[sunting | sunting sumber]

Lada Sichuan yang baru saja dituai (dikenali penduduk tempatan sebagai 大红袍花椒, dà hóng páo huā jiāo[3]), dikeringkan di jalan di Kaunti Linxia, Gansu

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b Hu 2005
  2. ^ Johnson, Elaine. These Asian spices are lively secrets. Sunset, 1 March 1993.
  3. ^ 临夏县概况 (Linxia County overview)

Sumber[sunting | sunting sumber]

Pautan luar[sunting | sunting sumber]