Pekmez
Pekmez (Turki: pekmez, Azeri: bəkməz/doşab) ialah sirap seperti molase yang diperolehi selepas memekatkan jus buah-buahan, terutamanya anggur dengan merebusnya dengan agen koagulan seperti abu kayu atau biji karob tanah. Ia digunakan sebagai sirap atau dicampur dengan tahini untuk sarapan pagi. Di Azerbaijan, pekmez juga dicampur dengan yogurt asli dan dimakan sebagai minuman semasa musim panas.
Etimologi[sunting | sunting sumber]
Pekmez secara etimologi Oghuz, ia dipanggil bekmes pada masa lalu. Catatan bertulis tertua direkodkan dalam kamus tahun 1073 Dīwān Lughāt al-Turk oleh Mahmud al-Kashgari.[1]
Sejarah[sunting | sunting sumber]
Molase buah, defrutum, kembali ke zaman klasik. [2]
Semasa era Byzantine, wilayah Trapezus (Trebizond moden) menanam pokok mulberi untuk ulat sutera. Orang Armenia tempatan menggunakan mulberi untuk membuat sirap manis yang dipanggil petmez atau pekmez, istilah yang berasal dari Parsi; orang Yunani membuat sirap anggur, siraios (σιραίος). Selepas Empayar Byzantine jatuh, istilah petmez menggantikan nama Yunani untuk sirap anggur dalam bahasa Yunani, dalam bentuk petimezi.[perlu rujukan]
Varian serantau[sunting | sunting sumber]
Di Turki, bit gula (şeker pancarı), buah tin (incir) atau mulberi ( dut ) sering digunakan, serta buah juniper (andiz). Pekmez yang diperbuat daripada carob (keçiboynuz atau harnup) menjadi popular dan disyorkan sebagai rawatan untuk anemia kekurangan zat besi. Di Azerbaijan, pekmez kebanyakannya dibuat daripada mulberi, anggur, rosehip atau delima.
Di Balkan, teksturnya lebih seperti jem dan biasanya diperbuat daripada plum. Di Greece, ia dipanggil petimezi (πετιμέζι).
Dalam masakan Arab, dibs atau dibis (di sesetengah kawasan dipanggil "robb" atau "rubb") dibuat daripada buah delima, anggur, carob,[3] atau kurma.[2]
Lihat juga[sunting | sunting sumber]
Rujukan[sunting | sunting sumber]
- ^ "pekmez". Nişanyan Sözlük. Dicapai pada 2020-10-21.
- ^ a b Alan Davidson, ed., The Oxford Companion to Food
- ^ Maan Z. Madina, Arabic-English Dictionary, s.v.
Bacaan lanjut[sunting | sunting sumber]
Pautan luar[sunting | sunting sumber]
Kategori berkenaan Pekmez di Wikimedia Commons
