Jokpyeon

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Jokpyeon
Hangul 족편
Hanja
Perumian Semakan jokpyeon
McCune–Reischauer chokp'yŏn

Jokpyeon ialah masakan Korea tradisional berupa jeli dan dimakan semasa Seollal (Tahun Baru Korea) di seluruh Korea.[1] Ia dibuat dengan merebus organ atau daging yang liat dengan kolagen, seperti telapuk, tengkorak, dan kulit lembu, untuk masa yang lama.[2] Keting dan tendon boleh ditambah ke dalam makanan sebagai bahan tambahan untuk menyerlahkan rasa.[3] Semasa merebus, kolagen menjadi cairan gelatin seperti bubur. Selepas ditapis, ia dicurah ke dalam bekas petak dan dibiarkan mengeras di tempat yang sejuk.[2] Jokpyeon dipotong dan disaji dengan sos pencicah seperti choganjang (diperbuat daripada sos soya dan cuka) atau saujeotguk (ekstrak daripada saujeot, udang jeruk masin).[3]

Masakan hidangan ini banyak bergantung kepada telapuk lembu, yang namanya muncul daripadanya iaitu jok (, 足 kaki) dalam bahasa Korea. Makanan ini kadang kala dikategorikan sebagai sejenis muk, jeli daripada kanji bijirin disebabkan rupa dan teksturnya yang hampir sama.

Kepelbagaian[sunting | sunting sumber]

  • Jokjanggwa (족장과), diperbuat dengan kaedah sama seperti jokpyeon, tetapi dikeraskan degan penambahan sos soya dan telur rebus.
  • Yongbong jokpyeon (용봉족편), diperbuat daripada telapuk lembuh dan kuang bayas dengan cara yang sama seperti jokpyeon[4][5]
  • Jokchae (족채)[6]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "Pyeonyuk, jokpyeon (편육, 족편)" (dalam bahasa Korean). ytrt.cn. 2008-04-09. Dicapai 2008-05-17. 
  2. ^ a b "Kinds of Korean Food". Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. Diarkibkan daripada asal pada 2009-04-14. Dicapai 2008-05-17. 
  3. ^ a b 족편 足─ (dalam bahasa Korean). Doosan Encyclopedia. Dicapai 2008-05-17. 
  4. ^ [1]
  5. ^ 용봉족편 (dalam bahasa Korean). RDA. Dicapai 2013-04-09. 
  6. ^ [2]
  • 족편 Korea Traditional Food Resource Portal
  • 족편 Nate Korean Dictionary

Pautan luar[sunting | sunting sumber]