Bugak

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Lompat ke: pandu arah, cari
Bugak
Dureup bugak, pucuk goreng daripada Aralia elata bersalut dengan pes pulut di sebelah kiri
Nama Korea
Hangul 부각
Hanja none
Perumian Semakan bugak
McCune–Reischauer pukak

Bugak adalah sejenis twigim (튀김), atau hidangan goreng tradisional Korea, dibuat dengan goreng celur sayuran kering atau rumpai laut yang telah disalut dengan chapssalpul (찹쌀풀, pes pulut).[1] Teknik masakan ini jarang berlaku dengan twigak (튀각, sayur-sayuran goreng tanpa salutan) dalam masakan Korea, yang semuanya dianggap sebagai keistimewaan masakan Buddha Korea.

Bahan-bahan untuk membuat bugak adalah kombu, gim (rumpair merah Korea), daun perilla, daun cili, ueong (우엉, akar bundock), pucuk Ailanthus altissima, daun camellia, daun kekwa, hirisan kentang dan sebagainya.[2]

Minyak sayuran seperti minyak perilla atau minyak kacang soya digunakan untuk menggoreng.[2]

Kepelbagaian[sunting | sunting sumber]

  • Kkaetip bugak (깻잎부각), dibuat dengan daun perilla[3]
  • Deulkkaesongi bugak (들깨송이부각), dibuat dengan kelompok perilla
  • Dasima bugak (다시마부각), dibuat dengan kombu[4]
  • Gim bugak (김부각), dibuat dengan gim[5]
  • Gamja bugak (감자부각), dibuat dengan hirisan kentang [6]
  • Gochu jaban (고추자반), dibuat dengan daun cili
  • Gochu bugak (고추부각), dibuat dengan cili[7]
  • Ueong jaban (우엉자반), dibuat dengan daun bundock
  • Gajuk bugak (가죽부각)
  • Ssuk bugak (쑥부각), dibuat dengan ssuk (쑥, Artemisia princeps)
  • Gamip bugak (감잎부각), dibuat dengan daun kesemak
  • Dureup bugak (두릅부각), pucuk Aralia elata goreng[8]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "Twigak and Bugak (fried kelp)". Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. Diarkibkan daripada original pada 2009-04-14. Dicapai pada 2008-06-21. 
  2. ^ a b "Bugak 부각" (dalam bahasa Korean). Empas / EncyKorea. Dicapai pada 2008-06-21. 
  3. ^ "Kkaennip bugak". HannaOne. Dicapai pada 2013-04-15. 
  4. ^ 다시마부각 (dalam bahasa Korean). Doosan Encyclopedia. Dicapai pada 2013-04-15. 
  5. ^ 김부각 (dalam bahasa Korean). Doosan Encyclopedia. Dicapai pada 2013-04-15. 
  6. ^ 감자부각 (dalam bahasa Korean). Doosan Encyclopedia. Dicapai pada 2013-04-15. 
  7. ^ 고추부각 (dalam bahasa Korean). Doosan Encyclopedia. Dicapai pada 2013-04-15. 
  8. ^ 두릅부각 (dalam bahasa Korean). Doosan Encyclopedia. Dicapai pada 2013-04-15.