Duqqa

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Duqqa
Du'ah (dukkah) - Egyptian spice mix.JPG
JenisPencicah
Jenis sajianHidangan sampingan atau hors d'œuvre
Tempat asalMesir
KawasanMesir dan Genting Gaza
Bahan utamaHerba, kacang keras (biasanya kacang hazel), rempah ratus
di Wikibuku Buku Masakan: Duqqa  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Duqqa

Duqqa, [spelling 1] du'ah, do'a,[1] atau dukkah (دقة) adalah bumbu Mesir yang terdiri daripada campuran herba, kacang (biasanya kacang hazel), dan rempah ratus. Ia biasanya digunakan sebagai pencicah dengan roti [2] atau sayur-sayuran segar untuk hors d'œuvre.[3] Duqqa yang belum disiap boleh dibeli di pasar rempah-ratus di Kaherah, dengan versi paling mudah mempunyai pudina, garam dan lada yang dijual di dalam kon kertas.[4] Kepelbagaian jenis yang dibungkus boleh didapati di pasaran yang terdiri daripada tepung gandum yang kering dicampur dengan jintan putih dan jintan. [5]

Etimologi[sunting | sunting sumber]

Perkataan ini berasal dari bahasa Arab untuk "tumbuk" [6] [7] kerana campuran rempah dan kacang ditumbuk bersama-sama selepas dipanggang kering dengan tekstur bukan seperti serbuk ataupun pes. Komposisi campuran rempah yang sebenarnya boleh berbeza-beza dari sebuah keluarga ke keluarga yang lain,[8] seorang penjual kepada penjual yang lain walaupun terdapat bahan-bahan biasa, seperti bijan, ketumbar, jintan, garam dan lada hitam. Rujukan ke teks abad ke-19[9] menyenaraikan marjoram, pudina, zaatar dan kacang kuda sebagai bahan tambahan yang boleh digunakan dalam campuran. Satu laporan dari tahun 1978[10][11] menunjukkan bahawa bahan-bahan tambahan lain boleh digunakan, seperti nigella, tepung sekoi dan keju kering. Beberapa jenis moden termasuk kacang pain,[12] biji labu,[13] atau biji bunga matahari.[14]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Nota[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Juga dieja: dakka, dukkah, dukka

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Roden, Claudia (2008). The New Book of Middle Eastern Food. Knopf Doubleday Publishing Group. m/s. 55. ISBN 9780307558565. Dicapai 2 July 2016. 
  2. ^ Sortun, Ana (2013). Spice: Flavors of the Eastern Mediterranean. Harper Collins. m/s. 6. ISBN 9780062336514. Dicapai 2 July 2016. 
  3. ^ Malouf, Greg and Lucy Malouf (1999). Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food. University of California Press. m/s. 278. ISBN 9780520254138. Dicapai 2 July 2016. 
  4. ^ Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food (edisi 2014). Oxford: Oxford University Press. m/s. 269. ISBN 9780191040726. Dicapai 2 July 2016. 
  5. ^ Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food (edisi 2014). Oxford: Oxford University Press. m/s. 269. ISBN 9780191040726. Dicapai 2 July 2016. 
  6. ^ Green, Aliza (2015). The Magic of Spice Blends: A Guide to the Art, Science, and Lore of Combining Flavors. Quarry Books. m/s. 34. ISBN 9781631590740. Dicapai 2 July 2016. 
  7. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. m/s. 672 pages. ISBN 9780544186316. Dicapai 3 July 2016. 
  8. ^ Roden, Claudia (2008). The New Book of Middle Eastern Food. Knopf Doubleday Publishing Group. m/s. 55. ISBN 9780307558565. Dicapai 2 July 2016. 
  9. ^ Lane, Edward William (1908). The manners & customs of the modern Egyptians. London; New York: J.M. Dent & Co.; E.P. Dutton & Co. m/s. 137. Dicapai 2 July 2016. 
  10. ^ Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food (edisi 2014). Oxford: Oxford University Press. m/s. 269. ISBN 9780191040726. Dicapai 2 July 2016. 
  11. ^ Landry, Robert (1978). Guide culinaire des épices aromates et condiments. Verviers, Belgique: Marabout. 
  12. ^ Zizka, Maria. "Cooking from the World Pantry: Dukkah". KCET. KCETLink Media Group. Dicapai 3 July 2016. 
  13. ^ Shulman, Martha Rose. "Pumpkin Seed Dukkah". New York Times: Cooking. The New York Times Company. Dicapai 3 July 2016. 
  14. ^ Ottolenghi, Yotam (3 June 2011). "Yotam Ottolenghi's butter bean purée with dukkah recipe". Guardian News and Media Limited. The Guardian. Dicapai 2 July 2016.