Pesto
| Pesto | |
|---|---|
 Semangkuk pesto selasih | |
| Nama alternatif | Pesto alla genovese |
| Jenis | Sos, pes makanan  |
| Jenis sajian | Sos |
| Tempat asal | Itali |
| Kawasan/rantau | Genoa |
| Bahan utama | Selasih, bawang putih, minyak,keju parut, kacang pinus |
sunting · sunting di Wikidata | |
Pesto ([pés-to] terbitan kata kerja Itali pestare "menumbuk"[1]) ialah suatu sos dihasilkan dengan mengisar lumat bawang putih, kacang pinus, garam kasar, daun selasih dan keju keras dengan minyak zaitun.[2][1]
Ia berasal dari bandar Genoa, ibu provinsi Liguria di Itali.[3]
Jenis
[sunting | sunting sumber]Terdapat banyak jenis pesto yang tetap menggunakan seberapa bahan asas (yakni daun rempah, keju, minyak dan sebagainya[4]) dan cara pembuatan yang sama:[5]
- Pesto alla genovese - jenis pesto paling umum, diperbuat daripada daun selasih, garam kasar, bawang putih minyak zaitun Liguria serta keju jenis keras Parmigiano-Reggiano dan Pecorino Sardo ataupun Grana Padano dan Pecorino Romano.[6]
- Pesto alla siciliana - dihasilkan daripada campuran daun selasih, tomato dan badam.
- Pesto alla calabrese - dperbuat mencampurkan lada benggala dan lada hitam dengan rasa yang pedas.[7]
Daun pudina kadangkala menggantikan daun selasih.[8] Kacang pain pun adakalanya tidak ada dalam resipi di tempat tertentu kerana harganya yang mahal (misalnya di Peru).
Penyediaan
[sunting | sunting sumber]Pesto lazim digunakan sebagai sos pasta,[9] trofie atau trenette.
Rujukan
[sunting | sunting sumber]- ^ a b "pésto". Vocabolario on line (dalam bahasa Itali). Istituto della Enciclopedia Italiana. 2023.
pésto agg. e s. m. [der. (o, più prob., part. pass. senza suffisso) di pestare]. – 2. b. Condimento per minestrone o paste asciutte, caratteristico della cucina ligure, preparato pestando nel mortaio foglie di basilico (in quantità abbondante), pinoli e aglio, con formaggio pecorino sardo grattugiato, fino a ottenere un impasto omogeneo che si diluisce con olio..., piatto tipico genovese.
- ^ Campionato Mondiale Pesto al Mortaio. "Pesto's official recipe". Diarkibkan daripada yang asal pada 18 October 2011. Dicapai pada 10 August 2011.
- ^ "Pesto Genovese: an Ageless Benchmark of Great Italian Cuisine". Dicapai pada 11 October 2011.
- ^ Dale Berning Sawa (1 February 2016). "10 best foods to make from scratch and save money". The Guardian. Dicapai pada 1 February 2016.
- ^ Rankin, Dottie. Very Pesto. Celestial Arts. m/s. 8. ISBN 978-1-58761-208-4.
- ^ Ralat petik: Tag
<ref>tidak sah; tiada teks disediakan bagi rujukan yang bernamaConsorzio del pesto Genovese recipe - ^ Locatelli, Giorgio (2011). Made in Sicily. HarperCollins. n.p. ISBN 978-0-00-745722-9.
- ^ Brennan, Georgeanna. A Pig in Provence: Good Food and Simple Pleasures in the South of France. Chronicle Books. m/s. 156. ISBN 978-0-8118-5213-5.
- ^ "Mangiare in Liguria".
