Nam tok (makanan)

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
bami nam tok, mi sup gelap dengan darah mentah di Bangkok, Thailand
Bahan-bahan mi nam tok di Thailand. Periuk kanan atas mempunyai darah babi mentah yang akan ditambah ke dalam persediaan mi sup
Nuea yang nam tok, hirisan daging lembu panggang dalam "taburan" pedas dengan bawang merah dan pudina

Nam tok (Bahasa Thai: น้ำตก, rtgsnam tok, disebut [ná:m tòk]) sama ada sup atau salad daging. Dalam bahasa Thai frasa tersebut bermakna air terjun. Salad daging juga merupakan sebahagian daripada masakan Lao.

Nam tok boleh merujuk kepada dua jenis penyediaan:

  • Di Tengah Thailand, nam tok terutamanya yang sup stok pedas diperkaya dengan darah lembu mentah atau darah babi. Darah sering digunakan di Thailand untuk memperkayakan hidangan mi biasa. Salah satu jenis mi sup nam tok paling popular dikenali sebagai kuai-tiao mu nam tok. Ia merangkumi sup rebusan, darah, mi, taugeh, hati, daging babi, ladu, sayur-sayuran hijau dan rempah. Sup jenis ini mempunyai rasa yang pekat, kaya dan menyenangkan dan sering dihidangkan oleh penjaja tepi jalan di gerai makanan kecil.[1]
  • Nam tok boleh juga menjadi hidangan daging Isan dan Lao yang serupa dengan lap (larb). Hidangan ini dikenali di Lao sebagai ping sin nam tok (Bahasa Laos: ປິ້ງຊິ້ນນ້ຳຕົກ) dan dalam Thai sebagai nuea yang nam tok (Bahasa Thai: เนื้อย่างน้ำตก, "daging lembu panggang air terjun"), jika dibuat dengan daging lembu, dan sebagai mu nam tok (Bahasa Thai: หมูน้ำตก, "daging babi air terjun"), jika dibuat dengan daging babi. Nama ini kononnya merujuk kepada hakikat bahawa masih terdapat "air", atau cecair, dalam daging, iaitu, darah. "Dressing" bagi salad berasaskan daging ini dibuat dengan kisaran beras panggang, kisaran cili kering, sos ikan, limau jus, bawang merah dan daun pudina. Ia juga boleh dilengkapi dengan daun bawang. Ia secara tradisinya dimakan dengan pulut dan dilengkapi dengan sayur-sayuran mentah seperti thua fak yao (Bahasa Thai: ถั่วฝักยาว, kacang panjang) dan kalam pli (Bahasa Thai: กะหล่ำปลี, kubis).[2]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

Pautan luar[sunting | sunting sumber]