Telur dadar tiram

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Seorang penjaja membuat telur dadar tiram di pasar malam Shilin, Taipei
Telur dadar tiram Taiwan gaya moden
Telur dadar tiram dan sos cili dari Pusat Makanan Newton, Singapura.

Telur dadar tiram adalah hidangan Cina yang terkenal di Taiwan, Fujian, dan banyak tempat di Asia atas rasa savourinya. Kepelbagaian hidangan tersebut menonjol di beberapa kawasan di selatan China walaupun rasa dan rupa sebenar mungkin banyak berbeza dengan versi asal dari Taiwan. Telur dadar tiram sering dijual di pasar malam, dan telah sentiasa disenaraikan oleh ramai warga asing sebagai masakan terbaik dari Taiwan. Ia juga popular di tempat-tempat lain dengan pengaruh Chaozhou dan Fujian seperti di Guangdong, Hong Kong, Malaysia, Singapura, Filipina and Thailand dan Korea Selatan.

Bahan-bahan[sunting | sunting sumber]

Hidangan itu terdiri daripada telur dadar dengan isi yang terdiri terutamanya daripada tiram kecil. Kanji (biasanya kanji kentang) dicampurkan ke dalam adunan telur, menjadikan telur yang terhasil mempunyai ketekalan yang lebih tebal. Lemak babi sering digunakan untuk menggoreng telur dadar. Walau bagaimanapun minyak sayuran turut digunakan untuk kawasan makanan yang terdiri daripada pengunjung Muslim. Bergantung kepada perbezaan versi serantau, sos berperisa boleh dicurahkan kemudiannya di atas telur dadar untuk rasa tambahan.

Sos pedas atau cili yang dicampurkan dengan jus limau sering ditambah untuk memberikan rasa yang menyengat.

Udang kadang-kadang boleh digunakan bagi menggantikan tiram; dalam kes ini, ia dipanggil telur dadar udang (蝦仁煎).

Nama[sunting | sunting sumber]

Dalam Bahasa Cina, "telur dadar tiram" dikenali dengan pelbagai nama mengikut kawasan geografi yang berbeza.

Nama Cina Sebutan dalam perbezaan variasi yang dituturkan Kawasan geografi yang menggunakan nama tersebut
蚵仔煎 Dalam Taiwan: ô-á-chian
Dalam Mandarin: ézǎi jiān
Taiwan dan sebahagian Fujian
蚝煎 Dalam Kantonis: hou4 dzin1
Dalam Mandarin: háo jiān
In Hokkien: o-chian
Malaysia dan Singapura
牡蛎煎 Dalam Mandarin: mǔlì jiān kebanyakan kawasan tanah besar China
煎蠔餅 Dalam Kantonis: dzin1 hou4 beng2
Dalam Hakka: jien hao biang
Dalam Mandarin: jiān háobǐng
Hong Kong, Macau dan kawasan berhampiran di Guangdong
蠔仔餅 Dalam Kantonis: hou4 zai2 beng2
Dalam Hakka: hao zhai biang
Dalam Mandarin: háozǎi bǐng
Hong Kong, Macau dan kawasan berhampiran di Guangdong
蠔仔煎 Dalam Kantonis: hou4 zai2 dzin
Dalam Mandarin: háozǎi jiān
Hong Kong, Macau dan kawasan berhampiran dan kawasan berhampiran di Guangdong
蠔烙 Dalam Teochew: oh-luak dalam Restoran Teochew, contohnya di Amerika Syarikat

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Pautan luar[sunting | sunting sumber]