Amok (hidangan)

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Amok
Amok Cambodian curry.jpg
Amok trei – amok ikan Khmer
JenisKari
Tempat asalKemboja
Bahan utamaKari, daun pisang
di Wikibuku Buku Masakan: Amok (hidangan)  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Amok (hidangan)
Menyediakan ho mok pla Thai untuk mengukus

Dalam masakan Asia Tenggara, "mok", "amok" atau "ho mok" merujuk kepada proses mengukus kari dalam daun pisang, atau untuk hidangan yang terhasil. Krim kelapa pekat dan lengkuas adalah bahan-bahan klasik, ditambah kepada pelbagai jenis kemungkinan daun dan bahan-bahan ruji. Amok adalah tradisi masakan kebangsaan utama Kemboja, dan juga popular di Laos dan Thailand. Versi Thai menggunakan pes kari Thai yang sama seperti kari merah.[1][2] Amok adalah sup pekat dimasak dengan ikan, daging, sayur-sayuran, telur dan santan. Ia adalah hidangan biasa dihidangkan di restoran. Jenis-jenis amok yang paling biasa dibuat dengan ikan, daging lembu, atau ayam sebagai protein utama. Amok juga boleh dimakan dengan nasi.[3][4]

Hidangan asas atau proses ini dirujuk orang tempatan sebagai:

Pelbagai jenis bahan-bahan yang boleh digunakan untuk menyediakan hidangan amok. Bahan utama biasanya akan memberikan namanya kepada hidangan:

  • ikan - ហហ្មុកត្រី [haː mok trəj] dalam bahasa Khmer; ຫມົກປາ [mók paː] dalam bahasa Laos; ห่อหมกปลา [hɔ̀ː mòk plaː] dalam bahasa Thai
  • tauhu
  • rebung - ຫມົກຫນໍ່ໄມ້ [mók nɔ̄ː mâj] dalam bahasa Laos (sering dengan daging cincang di dalam)
  • ayam
  • telur - ຫມົກໄຂ່ [kʰāj] (sering dengan daging cincang di dalam)
  • alga - seperti dalam bahasa Laos ຫມົກໄຄ [mók kʰáj] (dengan rumpai Mekong).

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

  • Amok trey, resipi Khmer tertentu untuk hidangan ini
  • Homok, versi Thai dan sebutan hidangan yang hampir sama
  • Otak-otak, ladu ikan sama, masakan Nyonya Peranakan biasa di Malaysia, Singapura dan Indonesia
  • Pepes, hidangan Indonesia dibungkus dalam daun pisang
  • Botok, hidangan Jawa Indonesia sama dibungkus dalam daun pisang

Rujukan[sunting | sunting sumber]