Amok (hidangan)
| Homok | |
|---|---|
 Homok – mok ikan Thai | |
| Jenis | Kari |
| Tempat asal | Thailand |
| Bahan utama | Kari, daun pisang |
sunting · sunting di Wikidata | |
Dalam masakan Asia Tenggara, "mok", "amok" atau "ho mok" merujuk kepada proses mengukus kari dalam daun pisang, atau untuk hidangan yang terhasil. Krim kelapa pekat dan lengkuas adalah bahan-bahan klasik, ditambah kepada pelbagai jenis kemungkinan daun dan bahan-bahan ruji. Amok adalah tradisi masakan kebangsaan utama Kemboja, dan juga popular di Laos dan Thailand. Versi Thai menggunakan pes kari Thai yang sama seperti kari merah.[1][2] Amok adalah sup pekat dimasak dengan ikan, daging, sayur-sayuran, telur dan santan. Ia adalah hidangan biasa dihidangkan di restoran. Jenis-jenis amok yang paling biasa dibuat dengan ikan, daging lembu, atau ayam sebagai protein utama. Amok juga boleh dimakan dengan nasi.[3][4]
Hidangan asas atau proses ini dirujuk orang tempatan sebagai:
Pelbagai jenis bahan-bahan yang boleh digunakan untuk menyediakan hidangan amok. Bahan utama biasanya akan memberikan namanya kepada hidangan:
- ikan - ហហ្មុកត្រី [haː mok trəj] dalam bahasa Khmer; ຫມົກປາ [mók paː] dalam bahasa Laos; ห่อหมกปลา [hɔ̀ː mòk plaː] dalam bahasa Thai
- tauhu
- rebung - ຫມົກຫນໍ່ໄມ້ [mók nɔ̄ː mâj] dalam bahasa Laos (sering dengan daging cincang di dalam)
- ayam
- telur - ຫມົກໄຂ່ [kʰāj] (sering dengan daging cincang di dalam)
- alga - seperti dalam bahasa Laos ຫມົກໄຄ [mók kʰáj] (dengan rumpai Mekong).
Lihat juga
[sunting | sunting sumber]- Otak-otak, ladu ikan sama, masakan Nyonya Peranakan biasa di Malaysia, Singapura dan Indonesia
- Botok, hidangan Jawa Indonesia sama dibungkus dalam daun pisang
Rujukan
[sunting | sunting sumber] |
Wikimedia Commons mempunyai media berkaitan Amok (hidangan) |
- ^ "Thai Steamed Curried Fish [Haw Mok Pla]". Dicapai pada 30 May 2014.
- ^ Leela (November 16, 2010). "Hor Mok (ห่อหมก) – Thai Curried Fish Custard and The Principles of Thai Cookery by Chef McDang". Dicapai pada 30 May 2014.
- ^ "Fish Amok, Cambodia's National Dish". Asia Society.
- ^ "Cambodian Fish Amok". the city kitchen. Diarkibkan daripada yang asal pada 2012-06-01. Dicapai pada 2016-02-19.
