Oregano

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
(Dilencongkan dari Pokok Oregano)
Jump to navigation Jump to search

Oregano
Origanum vulgare - harilik pune.jpg
Bunga oregano
Pengelasan saintifik e
Alam: Tumbuhan
Klad: Angiosperms
Klad: Eudikot
Klad: Asterids
Order: Lamiales
Keluarga: Lamiaceae
Genus: Origanum
Spesies:
O. vulgare
Nama binomial
Origanum vulgare

Oregano (A.S.: /ɔːˈrɛɡən, ə-/, [1] UK: /ˌɒrɪˈɡɑːn/ ; [2] Origanum vulgare) adalah tanaman berbunga dalam keluarga pudina (Lamiaceae). Ia asli di wilayah Mediterranean, tetapi kemudian menjadi asli di Eropah, Asia tenggara, Himalaya, China, Taiwan, dan Amerika timur laut juga.

Oregano adalah ramuan saka/menahun, tumbuh dari 20–80 cm (8–31 in) tinggi, dengan daun bertentangan1–4 cm (0.39–1.57 in) panjang. Bunga berwarna ungu, 3–4 mm (0.12–0.16 in) panjang, dihasilkan dalam bentuk menajam tegak. Kadang-kadang disebut marjoram liar, dan saudara terdekatnya, O. majorana, dikenali sebagai marjoram manis.

Etimologi[sunting | sunting sumber]

Digunakan sejak abad ke-18, oregano berasal dari bahasa Sepanyol orégano dan bahasa Latin organgan dari bahasa Yunani Klasik ὀρίγανον (orī́ganon). [3] Ini adalah kata majmuk bahasa Yunani yang terdiri daripada ὄρος (óros) yang bermaksud "gunung", dan γάνος (gános) yang bermaksud "kecerahan", dengan demikian, "kecerahan gunung".

Penerangan dan biologi[sunting | sunting sumber]

Oregano berkaitan dengan marjoram ramuan, kadang-kadang disebut sebagai marjoram liar. Ia mempunyai bunga ungu dan daun sped, berdaun warna hijau zaitun. Pokok ini adalah menahun/saka,[4][5] walaupun ia tumbuh sebagai tahunan di iklim yang lebih sejuk kerana sering tidak bertahan musim sejuk.[6][7] Oregano ditanam pada awal musim bunga, tanamannya berjarak 30 cm (12 in) terpisah di tanah yang cukup kering dengan cahaya matahari penuh. Ia akan tumbuh dalam julat pH antara 6.0 (agak berasid) dan 9.0 (sangat beralkali), dengan julat yang disukai antara 6.0 hingga 8.0. Ia lebih suka iklim yang panas dan agak kering, tetapi tumbuh baik juga di persekitaran lain.[8]

Taksonomi[sunting | sunting sumber]

Oregano Syria (Origanum syriacum)
Pendebungaan dengan lebah Bombus lucorum
Daun Oregano
Tumbuhan muda

Banyak subspesies dan strain oregano telah dikembangkan oleh manusia selama berabad-abad kerana rasa unik atau ciri lain. Rasanya berkisar dari pedas atau astringen (kelat) hingga lebih rumit dan manis. Oregano sederhana yang dijual di kedai-kedai kebun sebagai Origanum vulgare mungkin mempunyai rasa tawar dan daunnya yang lebih besar dan kurang padat, dan tidak dianggap paling baik untuk kegunaan memasak kerana rasanya yang kurang hebat dan pedas. Ia dapat mendebungakan jenis lain yang strain lebih rumit, tetapi keturunannya jarang yang berkualiti.

Spesies yang berkaitan, Origanum onites (Yunani, Turki) dan O. syriacum (Asia Barat), mempunyai rasa yang serupa. Tumbuhan yang berkait rapat adalah marjoram dari Turki yang berbeza dari segi rasa, kerana sebatian fenolik hilang dari minyak patinya. Beberapa jenis menunjukkan rasa antara antara oregano dan marjoram.

Subspesies[sunting | sunting sumber]

Sub-spesies yang diterima:[9]

  1. O. v. subsp. glandulosum (Desf. ) Ietsw. – Tunisia, Algeria
  2. O. v. subsp. gracile (K.Koch) Ietsw. (= O. tyttanthum ) mempunyai daun hijau berkilau dan bunga merah jambu. Ia tumbuh dengan baik di dalam pasu atau bekas, dan lebih kerap ditanam untuk nilai hiasan tambahan daripada oregano lain. Rasanya pedas dan pedas. [10] – Asia Tengah, Iran, India, Turki, Afghanistan, Pakistan.
  3. O. v. subsp. hirtum (Pautan) Ietsw. – (oregano Itali, oregano Yunani) adalah sumber kultivar yang lazim dengan aroma yang berbeza daripada aroma O. v. Gracile . Pertumbuhan sangat kuat dan sangat tahan lasak, dengan dedaunan hijau gelap, sedikit berbulu. Secara amnya, ia dianggap sebagai subspesies masakan serba guna yang terbaik.Yunani, Balkan, Turki, Cyprus
  4. O. v. subsp. virens (Hoffmanns. & Link) Ietsw. – Maghribi, Sepanyol, Portugal, Kepulauan Balearic, Kepulauan Canary, Azores, Madeira
  5. O. v. subsp. viridulum (Martrin-Donos) Nyman – tersebar luas dari Corsica ke Nepal
  6. O. v. subsp. vulgare – tersebar luas di seluruh Eropah + Asia dari Ireland ke China; semula jadi di Amerika Utara + Venezuela

Kultivar[sunting | sunting sumber]

Contoh kultivar oregano termasuk:

  • 'Aureum' – dedaunan keemasan (lebih hijau jika tumbuh di tempat teduh), rasa ringan: Ia telah memperoleh Anugerah Kebajikan Merit Royal Horticultural Society[11]
  • 'Kaliteri Yunani' – O. v. subsp. strain/baka hidupan darat hirtum, kecil, tahan lasak, gelap, padat, daun tebal, perak berambut, biasanya dengan undersides ungu, reputasi yang sangat baik untuk rasa dan kepedasan, serta kegunaan perubatan, kuat, rasa oregano archetypal (bahasa Yunani kaliteri: yang terbaik)
  • 'Hot & Spicy' – O. v. subsp. strain hirtum
  • 'Nana' – kultivar kerdil

Kultivar yang diperdagangkan sebagai Itali, Sisilia, dll biasanya marjoram manis tahan lasak (O. × majoricum ), kacukan antara Adriatic O. v. subsp. hirtum dan marjoram manis (O. majorana). Mereka memiliki reputasi untuk nada manis dan pedas, dengan sedikit kepahitan, dan dihargai kerana rasa dan keserasiannya dengan pelbagai resipi dan sos.

Kegunaan[sunting | sunting sumber]

Kulinari[sunting | sunting sumber]

Daun Oregano Kering

Oregano adalah ramuan masakan, digunakan untuk rasa daunnya, yang dapat lebih beraroma apabila dikeringkan daripada segar. Ini mempunyai rasa aromatik, hangat, dan sedikit pahit, yang boleh berbeza-beza dalam intensiti. Oregano berkualiti mungkin cukup kuat untuk mematikan lidah, tetapi kultivar yang disesuaikan dengan iklim yang lebih sejuk mungkin memiliki rasa yang kurang. Faktor seperti iklim, musim, dan komposisi tanah boleh mempengaruhi minyak aromatik yang ada, dan kesan ini mungkin lebih besar daripada perbezaan antara pelbagai spesies tumbuhan. Antara sebatian kimia yang menyumbang kepada rasa adalah karvakrol, timol, limonina, pinena, osimena, dan kariofilena.[12]

Penggunaan moden oregano yang paling terkenal adalah ramuan biasa masakan Itali. Popularitinya di AS bermula ketika tentera yang kembali dari Perang Dunia II membawa bersama rasa untuk "ramuan pizza" yang mungkin telah dimakan di selatan Itali selama berabad-abad.[13] Di sana, ia paling sering digunakan dengan sayur-sayuran, daging, dan ikan panggang, goreng, atau panggang. Oregano digabungkan dengan makanan pedas yang popular di selatan Itali. Ia jarang digunakan di utara negara ini, kerana marjoram umumnya lebih disukai.

Ramuan ini banyak digunakan dalam masakan di Lembangan Mediterranean dan Amerika Latin, terutama dalam masakan Argentina .

Dalam masakan Turki, oregano kebanyakan digunakan untuk perasa daging, terutama untuk daging kambing dan biri. Di restoran barbeku dan kebab,[Penjelasan diperlukan] biasanya dapat ditemukan sebagai bumbu, bersama dengan paprika, garam, dan lada.

Semasa musim panas, sejumlah besar oregano kering sering ditambahkan sebagai litupan aromatik dan beraroma salad tomato dan timun di Portugal, tetapi juga dapat digunakan untuk membumbui hidangan daging dan ikan.

Daun kering dan tanah paling sering digunakan di Yunani untuk menambah rasa salad Yunani, dan biasanya ditambahkan ke dalam sos minyak lemon-zaitun yang menyertai panggangan ikan atau daging dan kaserol.

Minyak oregano[sunting | sunting sumber]

Minyak pati Oregano dalam botol kaca jernih

Minyak Oregano telah digunakan dalam perubatan tradisional selama berabad-abad.[10] Minyak pati oregano diekstrak dari daun tanaman oregano. Walaupun oregano atau minyaknya dapat digunakan sebagai makanan tambahan, tidak ada bukti klinikal untuk menunjukkan bahawa kedua-duanya mempunyai kesan terhadap kesihatan manusia.[14]

Pada tahun 2014, Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) memberi amaran kepada sebuah syarikat Utah, Young Living, bahawa produk herba, termasuk minyak pati oregano, dipromosikan untuk mempunyai banyak kesan anti-penyakit yang tidak terbukti, sehingga dijual sebagai ubat tidak sah dikenakan penyitaan dan hukuman persekutuan.[15] Surat amaran FDA yang serupa untuk iklan palsu dan tuntutan kesihatan yang tidak terbukti mengenai produk minyak pati oregano telah diterbitkan pada tahun 2017 dan 2018.[16][17]

Komponen kimia[sunting | sunting sumber]

Oregano mengandungi polifenol, termasuk banyak flavon.[18] [19]

Minyak pati oregano terdiri terutamanya dari monoterpenoid dan monoterpen, dengan kepekatan relatif setiap sebatian berbeza secara berlainan dari sudut geografi dan faktor lain. Lebih daripada 60 sebatian yang berbeza telah dikenal pasti, dengan yang utama adalah carvacrol dan timol yang berkisar lebih dari 80%, sementara sebatian yang kurang banyak termasuk p-simena, γ-terpinena, kariofilena, spathulenol, germakrena D, alkohol β-fenchyl dan δ-terpineol.[20]

Pengeringan bahan tanaman mempengaruhi kuantiti dan pengedaran sebatian mudah menguap, dengan kaedah menggunakan haba yang lebih tinggi dan masa pengeringan yang lebih lama memberi kesan negatif yang lebih besar. Sampel bahan segar keseluruhan tumbuhan yang didapati mengandungi 33 g/kg berat kering (3.1 g/kg basah) menurun hingga di bawah sepertiga setelah pengeringan udara panas. Kepekatan sebatian mudah berubah yang jauh lebih tinggi dicapai menjelang akhir musim tanam.[21]

Tumbuhan lain yang disebut "oregano"[sunting | sunting sumber]

  • Coleus amboinicus, yang dikenali sebagai oregano Kuba, orégano poleo ('pennyroyal oregano'), atau orégano francés ('Oregano Perancis'), pudina Mexico, thyme Mexico, dan banyak nama lain, juga berasal dari keluarga pudina (Lamiaceae). Ia mempunyai daun yang besar dan agak sukulen. Biasa di seluruh kawasan tropika, termasuk Amerika Latin, Afrika, dan Asia Tenggara, kemungkinan berasal dari hemisfera timur.
  • Lippia graveolens, oregano Mexico, yang dikenali dalam bahasa Sepanyol sebagai orégano cimarrón ('oregano liar'), bukan dalam keluarga pudina, tetapi dalam berkaitan keluarga vervain (Verbenaceae). Rasa oregano Mexico mempunyai komponen savouri yang lebih kuat dan bukannya sedikit rasa seperti rosemary dalam oregano sejati, dan aksen sitrusnya mungkin lebih aromatik daripada oregano. Ia menjadi lebih biasa dijual di luar Mexico, terutama di tenggara Amerika Syarikat. Ia kadang-kadang digunakan sebagai pengganti daun epazot.
  • Hedeoma patens, yang dikenali dalam bahasa Sepanyol sebagai orégano chiquito ('oregano kecil'), juga termasuk dalam Lamiaceae. Ia digunakan sebagai ramuan di negeri di Mexico iaitu Chihuahua dan Coahuila.

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "American: Oregano". Collins Dictionary. n.d. Dicapai pada 25 September 2014.
  2. ^ "British: Oregano". Collins Dictionary. Dicapai pada 25 September 2014.
  3. ^ "Oregano". Online Etymology Dictionary, Douglas Harper, Inc. Dicapai pada 6 October 2016.
  4. ^ "Origanum vulgare L. oregano". Plants Database, United States Department of Agriculture. Dicapai pada 30 January 2011.
  5. ^ "Growing Culinary Herbs In Ontario". Ontario Ministry of Agriculture, Food & Rural Affairs. Diarkibkan daripada yang asal pada 19 July 2010. Dicapai pada 30 January 2011.
  6. ^ Peter, K. V. (2004). "14.3.1 Growth habit of wild oregano populations". Handbook of herbs and spices. 2. Abington Hall, Abington: Woodhead Publishing Limited. m/s. 219. ISBN 1-85573-721-3. Dicapai pada 30 January 2011.
  7. ^ "Herbs". Government of Saskatchewan. September 2009. Diarkibkan daripada yang asal pada 3 October 2011. Dicapai pada 30 January 2011.
  8. ^ "Oregano and Marjoram". Ontario Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs, Guelph, Canada. 17 October 2012. Dicapai pada 31 January 2017.
  9. ^ "Oregano, Origanum vulgare L." Kew World Checklist of Selected Plant Families, Royal Botanic Gardens, Kew, Richmond, Surrey, UK. 2017.
  10. ^ a b "Oregano". Drugs.com. 2016. Dicapai pada 7 October 2016. Ralat petik: Tag <ref> tidak sah, nama "drugs" digunakan secara berulang dengan kandungan yang berbeza
  11. ^ "RHS Plant Selector – Origanum vulgare 'Aureum'". Dicapai pada 16 January 2021.
  12. ^ Mockute, Danute; Bernotiene, Genovaite; Judzentiene, Asta (2001). "The essential oil of Origanum vulgare L. Ssp. Vulgare growing wild in Vilnius district (Lithuania)". Phytochemistry. 57 (1): 65–9. doi:10.1016/S0031-9422(00)00474-X. PMID 11336262.
  13. ^ Martyris, Nina (May 9, 2015). "GIs Helped Bring Freedom To Europe, And A Taste For Oregano To America". NPR. Dicapai pada May 28, 2018.
  14. ^ "Oregano". MedlinePlus, US National Library of Medicine. 2016. Dicapai pada 7 October 2016.
  15. ^ LaTonya M. Mitchell (22 September 2014). "Warning Letter: Young Living". Inspections, Compliance, Enforcement, and Criminal Investigations, US Food and Drug Administration. Dicapai pada 7 October 2016.
  16. ^ Ingrid A. Zambrana (25 July 2017). "Warning Letter: Absonutrix". Inspections, Compliance, Enforcement, and Criminal Investigations, US Food and Drug Administration. Dicapai pada 18 May 2019.
  17. ^ Kimberly L. McMillan (31 January 2018). "Warning Letter: Long Life Unlimited". Inspections, Compliance, Enforcement, and Criminal Investigations, US Food and Drug Administration. Dicapai pada 18 May 2019.
  18. ^ Dragland, Steinar; Senoo, Haruki; Wake, Kenjiro; Holte, Kari; Blomhoff, Rune (1 May 2003). "Several culinary and medicinal herbs are important sources of dietary antioxidants". Journal of Nutrition. 133 (5): 1286–90. doi:10.1093/jn/133.5.1286. ISSN 0022-3166. PMID 12730411.
  19. ^ Tair, Asma; Weiss, Erika-Krisztina; Palade, Laurentiu Mihai; Loupassaki, Sofia; Makris, Dimitris P.; Ioannou, Efstathia; Roussis, Vassilios; Kefalas, Panagiotis (2014). "Origanum species native to the island of Crete: in vitro antioxidant characteristics and liquid chromatography–mass spectrometry identification of major polyphenolic components". Natural Product Research. 28 (16): 1284–7. doi:10.1080/14786419.2014.896011. PMID 24635145.
  20. ^ Teixeira, Bárbara; Marques, António; Ramos, Cristina; Serrano, Carmo; Matos, Olívia; Neng, Nuno R; Nogueira, José M F; Saraiva, Jorge Alexandre; Nunes, Maria Leonor (2013). "Chemical composition and bioactivity of different oregano (Origanum vulgare) extracts and essential oil". Journal of the Science of Food and Agriculture. 93 (11): 2707–14. doi:10.1002/jsfa.6089. PMID 23553824.
  21. ^ Figiel, Adam; Szumny, Antoni; Gutiérrez-Ortíz, Antonio; Carbonell-Barrachina, Ángel A. (2010). "Composition of oregano essential oil (Origanum vulgare) as affected by drying method". Journal of Food Engineering. 98 (2): 240–7. doi:10.1016/j.jfoodeng.2010.01.002.

Pautan luar[sunting | sunting sumber]

Templat:Medicinal herbs & fungi Templat:Transient receptor potential channel modulators