Tempoyak
Tempoyak diperbuat daripada isi durian. Isi durian ini diasingkan daripada bijinya dan di simpan di dalam bekas tertutup untuk beberapa hari sebelum di makan sebagai tempoyak. Tempoyak biasanya tidak di makan begitu sahaja tetapi selalunya di buat sambal atau dimasukkan ke dalam masakan seperti gulai tempoyak ikan patin atau pais ikan tempoyak. Tempoyak sangat popular di negeri Pahang dan Perak, malah di bandar Temerloh, Pahang sendiri gulai ikan patin masak tempoyak sangat popular.
Tempoyak dikenal di Indonesia (terutama di Palembang, Sumatera dan Kalimantan).
-
Tempoyak pedas - dihidang bersama sambal belacan.
-
Tempoyak pedas gambaran dekat - dihidang bersama sambal
Isi kandungan |
[sunting] Tempoyak dalam sejarah
[sunting] Di Indonesia
Tempoyak sangat populer dikalangan masyarakat Palembang,Menurut sejarah hala ini dikarenakan di Palembang sendiri jumlah produksi buah durian sendiri sangat melimpah sehingga kalau dibuang sayang,bahkan masakan khas dari Palembang seperi Pindang Ikan Patin juga menggunakan tempoyak.
[sunting] Di Malaysia
Tempoyak turut dirakamkan dalam Hikayat Abdullah sebagai makanan harian bagi penduduk Terengganu, semasa melawat Terengganu (sekitar 1836), dengan menyatakan bahawa makanan kegemaran mereka adalah "... tempoyak dan pekasam dan petai dan jering dan sebagainya...."
[sunting] Cara memasak
Terdapat pelbagai jenis cara masakan menggunakan tempoyak ini di antara yang sangat popular ialah gulai tempoyak. Gulai ini biasa dimasak bersama ikan; antara ikan-ikan yang sesuai digulai bersama tempoyak ialah ikan patin,ikan baung & ikan jelawat ia juga boleh dimasak bersama ayam bergantung kepada selera masing-masing. Selain itu tempoyak juga boleh di buat sambal tumis ikan bilis, pais tempoyak (ikan yang dibakar bersama tempoyak), sambal tempoyak (tempoyak yang digaul bersama cili padi kemudian digoreng).
[sunting] Khasiat
Tempoyak didapati mempunyai kandungan bakteria asid laktik (Lactic acid bacteria -LAB) yang tinggi. Dalam kajian kepelbagaian, tiga pengasingan tidak dapat dikenal pasti dengan menggunakan SDS-PAGE protin sel penuh. atau API 50 CH. [1]
