Sambar (hidangan)

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Pergi ke navigasi Pergi ke carian

{{Infobox prepared food | name = Sambar | image = Pumpkin sambar.JPG | image_size = 250px | caption = | country = India | region = India Selatan, Sri Lanka | creator = | type = Kari Sangat Berempah | served = | main_ingredient = Asam jawa kaldu, [[lentil, sayur-sayuran | variations = | calories = | other = }} Sambar (IPA: sʌmbʌʀ, ISO 15919: Sāmbār) adalah sayur lentil berasaskan rebusan/bubur/sup, dimasak dengan merpati kacang dan asam jawa kaldu. Ia popular di India Selatan dan masakan Sri Lanka.

Sejarah[sunting | sunting sumber]

Menurut sejarawan makanan K. T. Achaya, sebutan awal mengenai sambar dalam kesusasteraan bermula pada abad ke-17.[1] Sambhar berasal dari dapur penguasa Thanjavur Maratha Shahuji. Para koki Shahuji I, berusaha membuat hidangan yang bernama Amti, bereksperimen dengan toor dal dan bukannya moong dal dan ekstrak asam jawa untuk kokum. Mahkamah menamakannya sambhar kombinasi sambha bermaksud sambhaji dan ahar bermaksud kilang atau makanan yang dianggap sebagai makanan sambhajis, setelah tamu hari itu, Sambhaji, Chhatrapati ke-2 dari Maratha Empayar. [2]

Persiapan[sunting | sunting sumber]

Bahan khas dalam hidangan sambar

Sambar dibuat dengan satu atau lebih sayur-sayuran ini:

Sambar sering mengandungi serbuk sambar, campuran rempah kasar yang terbuat dari lentil panggang, cili merah merah panggang, fenugreek biji, biji ketumbar s dan kadang-kadang asafoetida dan daun kari . Variasi wilayah meliputi jintan, lada hitam, parut kelapa, kayu manis, chana dal, urad dal, tur dal, atau rempah-rempah lain.

Sayuran, bubur asam jawa, serbuk sambar, kunyit, garam, dan asafoetida direbus bersama sehingga sayur-sayuran separuh masak. Kemudian lentil yang dimasak dimasukkan dan dibiarkan masak sehingga sayur-sayuran selesai. Minyak aroma rempah-rempah ditambahkan ke sambar yang dimasak untuk rasa dan tempering tambahan, dan hidangan disajikan dihiasi dengan daun ketumbar segar.

Kombinasi biji sawi, gram hitam, cili merah kering, dan daun kari yang digoreng dalam ghee atau minyak kelapa atau sayur adalah salah satu contoh banyak perasa minyak yang digunakan untuk sambar . Beberapa variasi merangkumi bahan tambahan seperti biji jintan, bawang merah, fenugreek biji dan asafoetida serbuk.

Beberapa variasi sambar merangkumi ramuan seperti moong dal dan labu.

Variasi[sunting | sunting sumber]

Sambar adalah sebahagian daripada tradisi rebusan sayur berasaskan lentil di selatan India. Di daerah yang tumbuh kelapa, terutama di beberapa daerah Kerala, pesisir Karnataka dan Tamil Nadu, sambar dibuat dengan pasta kelapa segar dan parut dan rempah , bukannya serbuk sambar.

Di Karnataka disebut saaru (disebut huli oleh masyarakat Brahmin). Saaru ini adalah keistimewaan Karnataka, terutamanya wilayah Old Mysore. Rasanya lebih manis kerana penambahan asam jawa pada sayur-sayuran dan lentil yang dimasak. Saarus yang paling biasa adalah koli saaru dan soppina saaru, masing-masing dengan bahan utama ayam dan hijau.

Dalam Andhra Pradesh, Telangana, dan Tamil Nadu, ia disebut sambar. Selain daripada dal dan asam jawa, beberapa sayur-sayuran digunakan sebagai penyediaan, gabungan beberapa daripadanya: bawang, dosakaaya, peria, tong drum, okra, brinjal, labu dan tomato.

Sajian[sunting | sunting sumber]

Sepiring idli berwarna terang di sebelah semangkuk sambar
Sambar sering disajikan dengan makanan lain, seperti Idli.

Sambar biasanya disajikan dengan nasi kukus atau pongal sebagai salah satu hidangan utama masakan India selatan dan formal. Hidangan sambar dua hidangan yang dicampurkan dengan nasi dan dimakan dengan sejenis lauk sayur, diikuti dengan yoghurt yang dicampurkan dengan nasi, adalah makanan utama India selatan.

Vada sambar dan idli sambar terkenal untuk sarapan atau makanan ringan malam di negara-negara India selatan. Restoran di tepi jalan sering menawarkan isi ulang sambar percuma untuk idli dan vadas.

Sambar juga disajikan sebagai lauk untuk dosa dan upma.

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ G. J. V. Prasad (2017). "Idli, Dosai, Sambar, Coffee: Consuming Tamil Identity". Dalam Shweta Rao Garg; Deepti Gupta (penyunting). The English Paradigm in India: Essays in Language, Literature and Culture. Springer Singapore. m/s. 98–99. ISBN 978-981-10-5332-0.
  2. ^ https://www.sambarstories.com/blogs/recipes/the-story-of-sambar#:~:text=If%20you%20read%20into%20the,Thanjavur%20Maratha%20ruler%20Shahuji.&text=The%20court%20named%20it%20sambhar,Mix%20of%20spices%20%26%20condiments'.