Sambal

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Pergi ke navigasi Pergi ke carian
Sambal
سمبل
Sambal terasi yang disajikan dengan bawang putih dan imau nipis
Sambal belacan.
Nama alternatifSos, Saus
Tempat asal Indonesia moden
KawasanNusantara
Asia Selatan
Asia Timur
Bahan utamaCili/tomato
Garam
Cuka
Belacan
Tenaga makanan
(per hidangan)
100 kcal (419 kJ)
di Wikibuku [[:wikibooks:Special:Search/Cookbook: Sambal
سمبل|Buku Masakan: Sambal]]  Media berkenaan di Wikimedia Commons [[:c:Special:Search/Sambal
سمبل|Media: Sambal]]

Sambal (Jawi: سمبل) ialah sos pedas yang diperbuat daripada cili yang dihancurkan dan biasanya ditambahkan bahan-bahan yang lain seperti garam, cuka dan belacan.

Sambal ialah salah satu hidangan istimewa yang wujud serata rantau Nusantara dari Indonesia ke Malaysia ke Singapura. Terdapat berbagai-bagai kelainan sambal yang berasal dari berbagai-bagai daerah. Sambal boleh tersedia dalam bentuk dibungkus (dalam botol atau sacet aluminium) siap untuk dimakan mahupun umumnya dijual di warung dan pasar-pasar.

Bahan-bahan[sunting | sunting sumber]

Bahan-bahan yang paling biasa digunakan untuk sambal adalah seperti yang berikut:

  • Adjuma atau habanero: Ia ialah sejenis paprika kecil yang rasanya sangat pedas dan biasanya berwarna kuning.
  • Cili: Warnanya biasa merah dan rasanya sangat pedas. Banyak paprika yang rupanya mirip dengan cili.
  • Madame Jeanette: Cili yang sangat pedas tetapi berbau harum, dengan warnanya kuning atau hijau muda.
  • Cili padi: Cili kecil yang sangat pedas dan yang berwarna merah atau hijau.
  • Lombok: Bentuknya panjang dan warnanya merah atau hijau. Rasanya biasanya tidak sepedas cili padi.

Jenis[sunting | sunting sumber]

Sambal mempunyai kekonsistenan yang lebih pekat dan mengandungi lebih banyak rempah. Sambal dapat berbeza-beza antara kurang pedas sehingga sangat pedas. Terdapat beberapa jenis kelainan, termasuklah:

Sambal asam
Sambal ini mirip dengan sambal belacan dan mengandungi asam, biasanya asam jawa.
Sambal bajak
Cili untuk sambal ini digoreng dengan minyak, dan ditambahkan bawang putih, belacan dan ramuan-ramuan yang lain.
Sambal balado (samba lado)
Berasal daripada suku Minangkabau, cili untuk sambal ini digoreng dengan minyak, bawang putih, bawang merah atau bawang bombai, tomato, garam dan jeruk nipis.[1]
Sambal belacan
Sambal ini mengandungi belacan atau udang yang dilumatkan. Sambal ini juga dapat digabungkan dengan bahan-bahan yang lain, seperti kangkung untuk menghasilkan sambal kangkung, dengan sotong untuk menghasilkan sambal sotong, dan dengan telur untuk menghasilkan sambal telur.
Sambal bongkot
sambal khas Bali dengan campuran rasa manis, asam, dan pedas, dibuat dengan batang bunga bongkot atau kecombrang, bawang merah, cabai, belacan/terasi bakar, gula, garam, dan perahan limau nipis.[2]
Sambal goreng
Sambal ini berasa manis yang berbeza daripada sambal lain. Ia mengandungi kacang, ikan bilis, kentang, tempe dan kepingan soya kering yang dimasak bersama kicap soya. Makanan ini terkenal di kalangan masyarakat Jawa.
Sambal Jeruk
Sambal ini mengandungi cili hijau dan jeruk nipis.
Sambal lu'at
sambal berasal dari Nusa Tenggara Timur dibuat dari cabai, jeruk nipis, daun siba, dan daun kemangi.[3] Sambal ini biasa disantap dengan daging se'i dan jagung bose.[4] Terdapat juga resipi sambal lu'at yang dimasak dengan akar buluh.[5]
Sambal Kacang
Sambal ini mengandungi kacang dengan rasa pedas manis.
Sambal kemiri
Sambal ini mengandungi buah keras (kemiri').
Sambal Manis
Rasa sambal ini yang mengandungi cili, bawang dan gula agak manis.
Sambal Pencit
Sambal ini dicampurkan dengan hirisan-hirisan buah mangga muda (bahasa Jawa: pencit).
Sambal Setan
Sambal ini sangat pedas kerana menggunakan Cili Madame Jeanette.
Sambal Tempoyak
Sambal ini khusus kepada Semenanjung Malaysia dan Sumatera,[6] terutama Sumatera Barat, Sumatera Selatan, Bengkulu dan Lampung. Ia menggunakan isi tempoyak sebagai perasa utama selain bahan sambal.
Sambal Tomato
Sambal ini dicampur dengan tomato, baik yang dihiris kecil-kecil atau dilumatkan.
Sambal terasi
Sambal yang didapati di Indonesia dan Belanda.[7] ini mempunyai rasa lebih masam berbanding sambal belacan; ia mengandungi cili merah dan hijau, belacan, gula, garam, dan jeruk nipis.
Sambal Udang
Sambal ini mengandungi cili yang digoreng dengan minyak, bawang putih dan udang.
Sambal Ulek (Oelek)
Sesetengah resepinya juga menggunakan garam dan jeruk nipis.
Sambal Pedas Pedas
Sambal ini ialah Sambal Ulek yang ditingkatkan pedasnya.
Sambal Pehek
Sambal ini menggunakan cili padi atau cili api yang ditumis bersama campuran lain sehingga masak. Lazimnya, sambal ini mampu bertahan lama kerana kandungannya yang mudah dan minyak yang banyak.

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "Balado". Indonesia Eats (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 1 Julai 2018.
  2. ^ "Sambal Bongkot, Masakan Bali yang Menggoyang Lidah". Greatness Indonesia. 6 Ogos 2018. Diarkibkan daripada yang asal pada 2020-02-16. Dicapai pada 11 Februari 2020.
  3. ^ "Pedasnya Sambal Luat Khas NTT Berikan Sensasi Lidah Terbakar". Okezone Lifestyle. Dicapai pada 1 Julai 2018.
  4. ^ Destriyana. "Se'i, daging asap khas Nusa Tenggara Timur". Merdeka (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 1 Julai 2018.
  5. ^ "Lakoat Kujawas: Comfort Food and Literature from the Heart of Timor - Indonesia Expat". Indonesia Expat (dalam bahasa Inggeris). 2017-04-11. Dicapai pada 1 Julai 2018.
  6. ^ Ni Luh Made Pertiwi (2012-10-14). "Pepes Ikan dengan Sambal Durian". KOMPAS. Dicapai pada 1 Julai 2018.
  7. ^ Brissenden, Rosemary (2007). Southeast Asian Food: Classic and Modern Dishes from Indonesia, Malaysia, Singapore, Thailand, Laos, Cambodia and Vietnam (dalam bahasa Inggeris). Periplus Editions (HK) Limited. ISBN 9780794604882.