Puri (makanan)

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Pergi ke navigasi Pergi ke carian
Puri
Puri.jpg
Puri disajikan di restoran India
Tempat asalBangladesh, India, Pakistan, Nepal
KawasanSubbenua India
Suhu penghidanganPanas
Bahan utamaAtta
VariasiBhatoora, Luchi, Sevpuri
di Wikibuku Buku Masakan: Puri (makanan)  Media berkenaan di Wikimedia Commons Media: Puri (makanan)

Puri (poori, boori, Kannada ಪೂರಿ (pūri), Punjabi ਪੁੜੀ (pūḍī), Hindi pūrī, Nepali पूरी (puri), Bahasa Assam: পুৰি, Urdu: پوری‎ (puri), Telugu: పూరి (pūri), Tamil: பூரி (pūri), Malayalam പൂരി, Oriya ପୁରି (luchi/puri), ialah roti India digoreng tidak beragi, biasanya dimakan di subbenua India. Ia dimakan sebagai sarapan atau sebagai snek atau makanan ringan. Ia biasanya dihidangkan dengan kari atau bhaji, seperti dalam Puri bhaji.

Puri paling biasa dihidangkan semasa sarapan. Ia juga dihidangkan pada majlis-majlis khas atau upacara sebagai sebahagian daripada ritual upacara bersama-sama dengan lain-lain makanan vegetarian yang ditawarkan dalam doa sebagai prasadam. Nama puri diserap daripada perkataan bahasa Sanskrit पूरिका (pūrikā), daripada पुर (pura) "diisi".

Puri (პური) juga bermaksud roti dalam bahasa Georgia.

Nama[sunting | sunting sumber]

Nama puri berasal dari perkataan Sanskrit पूरिका (pūrikā), from पुर (pura) "diisi".[1] Ia mempunyai nama yang serupa dalam banyak bahasa Asia termasuk:Bahasa Tamil: பூரி (boori') ,Bahasa Telugu: పూరి (pūri), Gujarati: પૂરી, Bahasa Assam: পুৰি (puri), Bahasa Benggali: পুরি (Purī), Bahasa Hindi: पूड़ी (pūḍī), Bahasa Marathi: पूरी (pūrī), Bahasa Kannada: ಪೂರಿ (pūri), Bahasa Malayalam: പൂരി, Bahasa Burma: ပူရီ (pūrī), Bahasa Nepal: पूरी (puri), Bahasa Bahasa Odia: ପୁରି (puri), Bahasa Panjabi: ਪੁੜੀ (pūḍī), Urdu: پوری‎ (puri).[2]

Bahan[sunting | sunting sumber]

Puris disediakan dengan tepung gandum, baik atta (tepung gandum utuh) atau sooji (tepung gandum kasar). Dalam beberapa resipi, ajwain, biji jintan, bayam, atau biji fenugreek ditambahkan ke dalam adunan. Doh dilancarkan dalam bulatan kecil atau dilancarkan dan dipotong dalam bulatan kecil, kemudian digoreng dalam [ghee]] atau minyak sayuran. Semasa menggoreng, puri naik seperti bola bulat kerana kelembapan dalam adonan berubah menjadi wap yang mengembang ke semua arah. Apabila berwarna coklat keemasan, ia dikeluarkan dan disajikan panas atau disimpan untuk digunakan kemudian (seperti makanan ringan pani puri). Puris yang digulung boleh dicucuk dengan garpu sebelum digoreng hingga menjadi puri rata untuk chaat seperti bhel puri. Puri yang dicucuk tidak membengkak ketika dimasak kerana wapnya keluar semasa memasak.

Iringan[sunting | sunting sumber]

Puri Indian dengan iringan

Puri boleh dimakan dengan banyak iringan gurih, termasuk korma, chana masala, dal, kari berasaskan kentang (misalnya, saagu, bhaji, bhujia, Aloo ki tarkari, shaak, dan sambharo), shrikhand dan basundi. Di beberapa tempat di India, puri juga disajikan dengan hidangan sayur campur yang disediakan semasa Puja. Puri juga dimakan dengan iringan manis, seperti kheer (pencuci mulut yang disiapkan dengan nasi, susu dan gula) atau halwa (di wilayah berbahasa Hindi di India, ungkapan "Halwa puri khana", "makan puri dengan halwa", menandakan perayaan – dengan cara yang mungkin sederhana). Puri sering menjadi pilihan roti untuk perayaan dan majlis khas.

Di Selatan India, puri hampir selalu dibuat untuk tiffin, dan di pantai timur (Andhra, Tamil Nadu) jarang dimakan dengan hidangan bukan vegetarian. Selalunya, mereka akan disajikan dengan acar, cutni, dal masala, masala kentang, atau kari labu (baik jenis ivy, rabung, atau botol).

Jenis, varian[sunting | sunting sumber]

Varian puri ialah bhatoora, yang berukuran tiga kali lebih besar dari puri dan disajikan dengan chholey (kacang polong pedas). Selalunya ia merupakan makanan penuh. (Lihat chole bhature). Roti Bhatoora adalah dengan roti ragi dan puri yang terbuat dari adunan tidak beragi.[3]

Di negara India Odisha puri bersaiz besar dibuat semasa Bali Yatra yang disebut thunka puri (Bahasa Bahasa Odia: ଠୁଙ୍କା ପୁରି).[4][5][6][7][8]

Varian lain, yang sangat popular di negeri Uttar Pradesh di India Utara adalah bedvi. Ini adalah versi puri biasa yang lebih masin dan kaku, dan sering diisi dengan lentil.

Varian lain dari puri yang popular di negeri-negeri timur Benggala Barat dan Odisha adalah luchi. Di Assam, disebut sebagai lusi. Luchis di Bengal disajikan dengan lauk khas seperti aloor dum (penyediaan kentang), bhaja permulaan (brinjal goreng) dan lain-lain

Puri yang digunakan untuk panipuri lebih kecil, dan biasanya dibuat lebih garing dengan penambahan rava/sooji (semolina) ke dalam adunan.

Sev puri adalah makanan ringan India yang ditawarkan oleh peniaga jalanan yang melayani chaat.

Penjual di Mumbai melayani bhel dalam daun lipat yang dibuang dengan puri rata untuk meraupnya.


Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ Tokuji Watanambe (1986). Traditional Foods: Some Products and Technologies. Central Food Technological Research Institute. m/s. 56.
  2. ^ Tokuji Watanambe (1986). Traditional Foods: Some Products and Technologies. Central Food Technological Research Institute. m/s. 56.
  3. ^ Ramineni, Shubhra (28 February 2012). Entice With Spice: Easy Indian Recipes for Busy People. ISBN 9781462905270.
  4. ^ "Overview of Cuttack". Diarkibkan daripada yang asal pada 13 August 2011. Dicapai pada 28 November 2011.
  5. ^ Fanfare & spectacle mark the opening of Bali Yatra Diarkibkan 3 April 2015 di Wayback Machine, 10 November 2011
  6. ^ Orissa CM Naveen Patnaik inaugurates historic Baliyatra festival in Cuttack, 22 November 2010
  7. ^ Bali Yatra Fever grips Cuttack, 12 November 2011 Diarkibkan 13 November 2011 di Wayback Machine
  8. ^ Binita Jaiswal, Fanfare & spectacle mark the opening of Bali Yatra, 10 November 2011

Pautan luar[sunting | sunting sumber]

Wikibooks
Buku resipi Wikibuku mempunyai resipi

Jika anda melihat rencana yang menggunakan templat {{tunas}} ini, gantikanlah ia dengan templat tunas yang lebih spesifik.