Pepes

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Pergi ke navigasi Pergi ke carian

Pepes atau Pais (Tulisan Sunda: ᮕᮄᮞ᮪, Pais) makanan khas Jawa Barat, Indonesia. Bahan asasnya ialah ikan dan daun pisang. Makanan ini terkenal kerana identik dengan daun pisang.[1]

Pepes ikan mas

Di samping itu juga, pepes memiliki kandungan nutrien yang baik untuk kesihatan kerana dalam proses pembuatan pepes ikan tidak menyerap minyak yang banyak.[1]

Emitologi[sunting | sunting sumber]

Pepes Tempoyak Iwak Lais
  • Teknik memasak menggunakan daun pisang sebagai pembungkus diedarkan secara meluas di seluruh Indonesia dan ia terkenal dalam banyak nama dalam beberapa dialek;
Perkataan Bahasa
Pais
Bahasa Sunda
Brengkesan
Bahasa Jawa
Brengkes
Palembang
Pelasan
Bahasa Jawa-Osing
Palai
Bahasa Minangkabau
Payeh
Bahasa Aceh

Variasi[sunting | sunting sumber]

Pepes cendawan dibungkus dengan daun pisang.

Teknik ini paling biasa digunakan untuk menyediakan ikan. Di Jawa Barat, ikan mas (Ikan Lee Koh) adalah ikan yang paling popular untuk dimasak sebagai pepes. Di Palembang, ikan Patin adalah ikan yang paling umum digunakan, sementara di Sumatera Barat, orang-orang disana menggunakan ikan bilih (Mystacoleucus padangensis).

Pepes oncom

Namun, ikan bukanlah satu-satunya ramuan yang boleh dibuat untuk pepes. Makanan laut, daging, ayam, tauhu, tempe, oncom, cendawan atau sayur-sayuran juga disediakan dalam kaedah ini. Terdapat banyak variasi resipi pepes. Makanan laut lain seperti udang dan sotong, walaupun kurang biasa, boleh digunakan dalam pepes. Daging selain ikan seperti ayam dan daging cincang yang dicampurkan dengan telur juga boleh digunakan.[3]

Pepes tempoyak di Palembang.

Di Palembang, tempoyak amat terkenal, yang merupakan tempoyak dalam bekas daun pisang.[4] Daging yang eksotik dan tidak biasa juga dapat dimasak sebagai pepes, misalnya sebagai variasi swikee, kaki katak dan telur katak mungkin disiapkan sebagai pepes. Kaedah ini digunakan dalam beberapa hidangan Indonesia dan juga menjadi nama hidangan yang disediakan dengan cara ini, contohnya:

  1. Pepes ikan mas
  2. Pepes daging lembu cincang
  3. Pepes daging ayam
  4. Pepes tauhu
  5. Pepes oncom
  6. Pepes teri
  7. Pepes cendawan
  8. Pepes kodok (Pepes katak)
  9. Pepes telur kodok (Pepes telur katak)
  10. Pepes tempoyak

Pembuatan[sunting | sunting sumber]

Bahan-bahan untuk membuat pepes

Pepes dibuat dengan mencampurkan ikan atau sejenis makanan dengan campuran rempah-rempah termasuk garam, cili, bawang merah, bawang putih, kunyit, halia, serai, daun kari, buah keras, asam jawa, tomato, dan selasih lemon dan semuanya dibungkus dengan daun pisang.[1][2]

Galeri imej[sunting | sunting sumber]

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ a b c "Cara Membuat Pepes Ikan yang Gurih dan Lezat, Mudah Dipraktikkan di Rumah". Merdeka (dalam bahasa Indonesia). 30 April 2020. Dicapai pada 27 October 2020.
  2. ^ a b Kurniasari, Triwik (25 September 2011). "All about Sundanese dishes". The Jakarta Post. Dicapai pada 2011-10-29. Cite has empty unknown parameters: |month= dan |coauthors= (bantuan)
  3. ^ Brissenden, Rosemary (2007). Southeast Asian Food, Classic and modern dishes from Indonesia, Malaysia, Singapore, Thailand, Laos, Cambodia and Vietnam. Periplus. m/s. 131. ISBN 0794604889. Dicapai pada 31 October 2014.
  4. ^ Tifa Asrianti (25 February 2012). "Farah Quinn: Scene & Heard: The Comfort Food Zone". The Jakarta Post.

Pautan luar[sunting | sunting sumber]

Wikibooks
Buku resipi Wikibuku mempunyai resipi