Masakan Sunda

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Jump to navigation Jump to search
Jangan dikelirukan dengan Masakan Sudan.
Contoh masakan Sunda dalam gaya lesehan duduk di atas tikar), yang termasuk sate kambing, kaloi bakar, karedok, nasi, lalab dan sambal.

Masakan Sunda ialah masakan orang Sunda di Jawa Barat, Indonesia. Ia salah satu makanan yang paling popular di Indonesia. Makanan Sunda dicirikan oleh kesegarannya; lalab yang terkenal dimakan dengan sambal dan juga karedokmenunjukkan kesukaan Sunda akan sayuran mentah segar. Tidak mempunyai rasa yang berempah dan pedas, diiringi dengan santan dan kari seperti masakan Minangkabau, masakan Sunda memaparkan rasa yang mudah dan jelas; dari rasa masin, masam segar, manis sederhana, hingga pedas.

Sambal terasi ialah bahan perasa yang paling penting dan paling lazat dalam masakan Sunda, dan dimakan bersama dengan lalab atau tauhu dan tempe goreng. Sayur asem juga mungkin hidangan sup sayuran yang paling popular dalam masakan Sunda. Satu lagi sup popular ialah Soto Bandung, sup lembu dan lobak putih, dan sup mi kocok dengan daging lembu dan kikil.

Bahan-bahan[sunting | sunting sumber]

Oncom, ramuan yang popular dalam masakan Sunda

Ikan air tawar seperti ikan kap, kaloi, tilapia dan keli biasanya sama ada dibakar atau digoreng dan biasanya disajikan dengan sambal atau kicap manis. Orang Sunda telah mengembangkan kesukaan mereka ke makanan laut masin. Pelbagaisin, ikan bilis, dan sotong masin popular dalam diet harian Sunda. Cara memasak pais atau pepes yang menggunakan daun pisang sebagai bungkusan makanan juga biasa dalam masakan Sunda. Antara lain, pais lauk emas atau pepes ikan kap adalah hidangan pepes kegemaran.

Ayam biasanya sama ada digoreng atau dipanggang, juga disajikan dengan sambal atau kicap manis. Bakakak hayam adalah ayam bakar gaya Sunda. Kadang-kadang ayam juga boleh dibuat sebagai pepes atau sup. Daging seperti daging lembu, kerbau, kambing, atau bebiri boleh diperap dengan campuran rempah dan gula kelapa dan digoreng untuk membuat empal gepuk, ditaburi dengan bawang goreng. Daging lembu dan kentang kadang-kadang dibakar dalam kicap manis dan rempah sebagai semur daging. Hati lembu dan jering juga boleh dibuat sebagai semur. Daging kambing dan bebiri juga boleh dibuat sebagai sate gaya Sunda, seperti sate maranggi. Gulai kambing dan empal gentong kambing dan kari organ juga popular.

Jika orang Jawa telah mengembangkan kesukaan mereka dalam bentuk tempe, orang Sunda telah mengembangkan oncom pula, kedua-duanya adalah produk yang ditapai tetapi dengan jenis kulat dan kacang yang berlainan; tempe adalah dari kacang soya sementara oncom adalah dari kacang tanah. Sunda telah membangunkan kaedah penapaian untuk mencipta bahan makanan yang berbeza. Fermentasi digunakan sama ada untuk membuat makanan yang difermentasi seperti oncom, membuat sos seperti taucu (makanan dari masakan Cina Indonesia), atau makanan ringan seperti peuyeum yang merupakan tapai dari beras atau ubi kayu.

Restoran Sunda[sunting | sunting sumber]

Warung makanan Sunda, memaparkan makanan di atas meja

Di tempat yang menghidangkan masakan Sunda, lazimnya seseorang itu akan makan dengan tangan. Mereka biasanya menyediakan kobokan, semangkuk air dengan hirisan limau di dalamnya untuk memberi bau segar. Seangkuk air dengan limau ini tidak boleh diminum, bagaimanapun; ia digunakan untuk membasuh tangan sebelum dan selepas makan.

Restoran tradisional Sunda dan Jawa boleh menampilkan gaya makan tradisional yang dipanggil lesehan; iaitu tempat makan dengan ruang duduk di atas lantai ditutup dengan tikar jerami atau buluh. Hidangan juga boleh dihidangkan di atas meja berkaki pendek atau terus disajikan di atas tikar. Gaya makan ini agak serupa dengan gaya makan tatami tradisional Jepun. Restoran tradisional Sunda di desa dan luar bandar juga mungkin mempunyai restoran gaya saung. Ia mempunyai beberapa astaka makan kecil yang mungkin dibina berhampiran kolam ikan air tawar. Kolam ikan mengandungi ikan air tawar segar seperti ikan kap dan kaloi, yang mungkin dipilih dan dipesan oleh pelanggan untuk dimasak dengan segera.

Astaka buluh saung Sunda.

Dalam budaya Indonesia yang popular, restoran Sunda sering dapat dibezakan dengan mudah dengan mengandungi nama "Kuring". Bagaimanapun, penamaan ini agak mengelirukan, kerana dalam bahasa Sunda, perkataan Kuring adalah bentuk umum bahasa harian, namun agak kasar untuk merujuk kata ganti diri tunggal ("saya"). Trend penamaan ini diterajui oleh restoran yang cuba meniru restoran Sunda terkenal Lembur Kuring (bahasa Sunda: "Kampung Saya").

Hidangan[sunting | sunting sumber]

Nasi timbel dara goreng, nasi timbel dengan merpati goreng, tempe, tauhu dan sayuran
  • Nasi timbel, merujuk kepada gaya membungkus nasi kukus panas di dalam daun pisang. Nasi panas menyentuh daun pisang dan menghasilkan aroma yang unik. Ia dibuat dengan cara yang serupa dengan membuat lontong; dimampatkan dan dibungkus dengan daun pisang; maka ia menjadi hidangan lengkap yang disajikan dengan pelbagai hidangan seperti ayam, itik atau merpati goreng, empal gepuk, jambal roti, tauhu, tempe, sayur asem, dengan lalab dan sambal. Nasi timbel juga boleh dikembang menjadi nasi bakar.
  • Nasi Liwet Sunda, satu periuk masak yang terdiri daripada beras dan diperisakan dengan rempah-rempah seperti lengkuas, serai, dan daun bay Indonesia. Untuk meningkatkan lagi rasanya, biasanya ikan masin juga diletakkan sekali.[1]
  • Nasi Tutug Oncom, Nasi kukus panas dicampur dengan oncom panggang, bawang merah dan kencur, biasanya disajikan dengan keropok, sambal terasi, dan ikan bilis.
Lalab, sayuran mentah dengan sambal
Sayur asem, lalab, nasi merah, ikan masin, sambal, dan karedok
  • Sayur Asem, sup sayur dalam air asam jawa.
  • Oncom, sejenis makanan yang ditapai yang serupa dengan tempe. Oncom boleh digoreng, dibuat pepes atau digoreng dengan sayur-sayuran seperti Ulukutek Leunca (Solanum nigrum) atau Oncom Peuteuy (petai hijau).
  • Tumis Tauco, sayur goreng dengan taucu.
  • Tumis Kangkung, sayur kangkung goreng.
  • Pelbagai Pepes, pepes ialah kaedah memasak yang menggunakan pembungkus daun pisang, pelbagai ramuan dapat dibuat menjadi pepes, seperti ikan kap, ikan bilis, tauhu, oncom, leunca, cendawan, telur masin, dan lain-lain. Resipi yang terkenal ialah Pais Lauk Emas (pepes ikan kap).
  • Pelbagai Ikan bakar, disajikan dengan kicap manis dan sos cili. Makanan ini boleh menggunakan ikan kap, kaloi, tilapia, atau keli.
Gurame (kaloi) goreng kipas
  • Pelbagai Ikan goreng, disajikan dengan kicap manis dan sos cili. Makanan ini boleh menggunakan ikan kap, kaloi, tilapia, atau keli. Resipi yang terkenal ialah gurame goreng kipas, iaitu ikan kaloi digoreng celur dengan dllebarkan seperti kipas.
  • Pelbagai Ikan Asin, kebanyakan ikan laut seperti ikan peda, jambal, pari, bulu ayam, bilis, dan cumi asin (sotong); juga haruan masin.
  • Bakakak hayam, Ayam panggang Sunda.
  • Soto Bandung, sejenis soto, daging lembu dan sup lobak putih.
  • Soto mie, sejenis soto dengan bihun, popia dan tendon daging lembu.
  • Mie kocok, sejenis hidangan mi dengan daging lembu dan kikil.
  • Sate Maranggi, sate gaya Sunda yang diperisakan biasanya menggunakan daging kambing.
  • Gulai Kambing, kari kambing atau organnya.
  • Empal gentong, sejenis kari kambing atau organnya dari Cirebon.
  • Empal gepuk, daging goreng yang manis dan pedas.
  • Laksa Bogor, sejenis laksa dari Bogor.
  • Kupat tahu, ketupat, tauhu, bihun dan tauge dalam sos kacang.
  • Asinan, jenis cuka daripada buah-buahan atau sayur-sayuran yang ditapai.
  • Baso Tahu, ladu Indonesia dengan sos kacang, juga dikenali sebagai Siomay Bandung.
  • Batagor, atau bakso tauhu goreng.
  • Seblak, keropok basah goreng dengan bahan-bahan lain.

Makanan ringan[sunting | sunting sumber]

Tauhu Sumedang
  • Surabi, lempeng tepung beras tradisional dalam sirap gula kelapa manis atau dihiasi dengan campuran oncom pedas.
  • Tahu Sumedang, kudapan tauhu goreng.
  • Tahu gejrot, kudapan tauhu peram goreng dengan kepingan bawang merah, cili, dan bawang putih dalam sos pedas manis.
  • Bala-bala, kudapan adunan goreng yang diperbuat daripada pelbagai sayur-sayuran cincang.
  • Cireng, kudapan adunan goreng yang diperbuat daripada tepung sagu atau tepung ubi. Aci goreng (Bahasa Sunda: "tepung sagu goreng").
  • Cilok, bebola sagu berperisa dicucuk. Aci dicolok.
  • Cimol, kudapan bebola sagu.
  • Colenak, ubi panggang dengan sos kelapa manis. Dicocol enak (Bahasa Sunda: "celupan lazat")
  • Leupeut, nasi himpit dengan atau tanpa isi, dibungkus daun kelapa muda.
  • Peuyeum sampeu, tapai ubi kayu manis
  • Peuyeum ketan, tapai pulut manis dibungkus dalam daun jambu batu
  • Comro, doh goreng yang diperbuat daripada ubi kayu diracik halus dengan inti oncom pedas. Oncom dijero (Bahasa Sunda: "oncom di dalam")
  • Misro, doh goreng sama seperti comro tetapi sebaliknya dipenuhi dengan gula merah cair. Amis dijero (Bahasa Sunda: "manis di dalam")
  • Odading, roti manis goreng, beberapa variasi yang diisi dengan pisang
  • Dodol Garut, manisan yang diperbuat daripada serbuk beras tepukan dan gula aren, dengan susu tambahan, atau biji bijan.
  • Kolontong, keropok beras berbentuk silinder yang dipanggang dengan sama ada lapisan gula tebu atau gula melaka.
  • Opak, keropok berbentuk piring cakera yang dibakar.
  • Ranginang, keropok bijirin beras yang digoreng dengan terasi.
  • Kalua, buah kering dalam gula.
  • Ladu, manisan yang diperbuat daripada sebahagian serbuk halus dan sebahagian serbuk kasar pulut yang dipanggang, dicampur dengan gula melaka dan kemudian dipadatkan; biasanya berbentuk segi tiga.

Minuman[sunting | sunting sumber]

  • Bajigur, minuman panas tradisional yang diperbuat daripada santan, rempah, daun pandan, dan gula kelapa.
  • Bandrek, minuman panas tradisional yang diperbuat daripada halia, rempah, dan gula kelapa.
  • Cendol, minuman sejuk tradisional yang dibuat daripada gula kelapa, santan, dan jeli pulut berwarna hijau.
  • Es Doger, pencuci mulut ais krim dibuat daripada isi kelapa, santan, tapai ubi dan sirap merah jambu.
  • Es Goyobod, air batu campur versi Sunda; campuran jeli dan avokado lecek dalam santan pekat dan nangka yang direndam sirap gula perang.[2]
  • Es Duren, pencuci mulut ais krim yang diperbuat daripada durian dan susu.
  • Lahang adalah sejenis minuman manis dan sejuk tradisional yang diperbuat daripada gula Arenga pinnata (aren).

Lihat juga[sunting | sunting sumber]

Rujukan[sunting | sunting sumber]

  1. ^ "What is Nasi Liwet Sunda?". blog.epicurina.com. Dicapai 19 October 2017. 
  2. ^ "Food Note: Es Goyobod". blog.epicurina.com. Dicapai 19 October 2017. 

Pautan luar[sunting | sunting sumber]